Regardez La Recette de Cyril Lignac du 24 janvier 2024 avec Cyril Lignac.
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00:00 Vous êtes sur RTL
00:02 Bon on va parler chouquettes maintenant, vous avez besoin d'un micro là ?
00:05 *Rires*
00:07 Ca va nous changer l'ambiance, heureusement que vous êtes là vous !
00:09 C'est dur à faire les chouquettes ça non ?
00:11 C'est une pâte à choux donc non c'est pas très compliqué, il faut bien réussir la pâte à choux
00:13 Il y a un savoir-faire quand même
00:15 Oui, mais...
00:17 Vous me faites confiance
00:19 Vous allez me donner votre advice
00:21 Je vais vous donner tous les petits secrets, alors c'est très simple
00:23 Quand on fait une pâte à choux, on prend, on met de l'eau
00:25 A l'intérieur on y met du beurre, du lait, du sucre et du sel
00:29 Le principe de la réussite de la pâte à choux
00:31 C'est qu'on fait fondre tout ce beau monde
00:33 Sans faire bouillir, c'est à dire que
00:35 Plus on fait bouillir, plus on enlève
00:37 On évapore l'eau et donc l'humidité qu'on aura dans les chouquettes
00:39 Une fois que tout ça est bien fondu
00:41 Mais chaud
00:43 Hors du feu, d'un coup d'un seul
00:45 Vous mettez toute la farine
00:47 Hors du feu, et après on fait gonfler la farine
00:49 On remue et on a une pâte
00:51 Qu'on appelle aussi la panade, être dans la panade
00:53 *Rires*
00:55 On remue
00:57 Et on dessèche la pâte à choux
00:59 Bien pendant une ou deux minutes
01:01 Il faut que ça accroche un petit peu au fond
01:03 Mais pas que ça brûle
01:05 Ensuite vous la versez dans un batteur
01:07 Et là vous allez mettre les oeufs
01:09 Un à un battus en omelette
01:11 Mais de toute manière vous les mettez dedans, ils vont se battre
01:13 Et donc il faut que la pâte soit crémeuse
01:15 Et onctueuse
01:17 Il faut que quand on plante la petite spatule
01:19 Dès qu'on la retire, ça fasse une petite vague
01:21 Et là on a une pâte à choux à souhait
01:23 Ensuite
01:25 Soit à la maison
01:27 On le met à la cuillère, soit si on a une poche à douille
01:29 C'est quand même mieux, ils sont plus réguliers
01:31 Mais à Mandine on peut faire avec
01:33 Une petite cuillère à café
01:35 On pousse avec le doigt, on la dépose
01:37 Sur une feuille silicone
01:39 Et là on va le cuire 40 minutes à 165°C
01:41 Pour enlever l'humidité
01:43 Et donc les choux vont être cuits
01:45 Alors deux écoles
01:47 Soit on y met le gros sucre en grain
01:49 Comme vous avez dit sur les chouquettes
01:51 Vous le mettez avant de mettre au four, c'est à dire que vous mettez la pâte à choux
01:53 Vous la dorez avec
01:55 De la dorure à as d'œufs, du gros sucre
01:57 Et on cuit au four
01:59 Ensuite on les retire et alors les chouquettes
02:01 Il y a plusieurs possibilités
02:03 Chez le pâtissier par exemple, moi je fais des chouquettes
02:05 Je les fais nature, c'est à dire qu'elles sont pas
02:07 Garnies, mais parfois
02:09 J'y mets à l'intérieur de la chantilly à la vanille
02:11 - C'est un chou trop quand même - C'est du japonais
02:13 - Voilà exactement - Oh là là c'est un chou trop
02:15 - Et la sauce au chocolat par dessus
02:17 Et là le coup est joué - C'est presque des profiteroles là
02:19 - Ouais - C'est vrai
02:21 C'est presque néprofitable !
02:23 Une petite choquette !