Regardez La Recette de Cyril Lignac du 26 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:04 RTL Matin.
00:06 Cher Cyril Léniac,
00:08 vous nous rejoignez à l'approche de Pâques. Il a bon goût
00:10 l'agneau français ? Ah oui !
00:12 Un bel agneau. Alors,
00:14 on en discutait juste avant, alors il y a l'agneau
00:16 bien entendu de chez moi dans l'Aveyron.
00:18 Il y a aussi l'agneau du présalé que j'adore.
00:20 Et ce petit goût un petit peu iodé.
00:22 Du bon Saint-Michel.
00:24 Et donc du coup, on peut...
00:26 On le commande assez tôt chez le boucher, comme
00:28 le petit Saint-Mandine. Il faut s'en préoccuper maintenant.
00:30 Il faut s'en préoccuper maintenant pour l'avoir pour Pâques.
00:32 Et ensuite...
00:34 Donc de retour chez vous.
00:36 Alors, le gigot d'agneau, on mange le cul à la cocotte.
00:38 C'est mon astuce. Ah, voilà.
00:40 À la cocotte. Ce qu'il faut,
00:42 c'est une cocotte avec de l'huile et du beurre.
00:44 Beaucoup de beurre. On n'écoute pas
00:46 le docteur Jimmy Moët.
00:48 Beurre demi-sel.
00:50 Et donc d'abord, on va colorer sur toutes les faces.
00:52 D'accord. Parce que ce qui est important, c'est
00:54 d'avoir une croûte bien croustillante
00:56 qui va permettre de saisir l'agneau et lui donner ce goût.
00:58 Par contre, ce que l'on veut, c'est qu'à l'intérieur,
01:00 ce soit moelleux.
01:02 Donc bien caramélisé sur toutes les faces.
01:04 Avec du beurre bien arrosé.
01:06 Généreusement.
01:08 Ensuite, on va déglacer avec du vin blanc.
01:10 Un bon coup de vin blanc.
01:12 Et ensuite, on va mettre des carottes,
01:14 de l'oignon, le bouquet garni.
01:16 Et là, vous allez mouiller avec de l'eau.
01:18 Pourquoi je fais du beurre ?
01:20 Parce que ça évite de mettre
01:22 des fonds de veau
01:24 ou de volaille ou qu'on achète tout près.
01:26 On fait notre fond de sauce nous-mêmes.
01:28 C'est-à-dire, grâce au beurre que l'on a,
01:30 plus les légumes, plus la tête d'ail,
01:32 le thym ou le romarin.
01:34 Vous mettez de l'eau, vous avez déjà
01:36 le bouillon avec le gras du beurre
01:38 et les légumes. Et là,
01:40 on va le laisser cuire pendant 7 heures
01:42 à 90 degrés à la cocotte.
01:44 Au four.
01:46 Il est dans la cocotte,
01:48 mais on le met au four seulement à 90 degrés.
01:50 Exactement. 90-100 degrés
01:52 selon les fours. Mais le principe, c'est qu'il cuise
01:54 7 heures. Donc, on va y aller,
01:56 on va le remuer, on va l'arroser.
01:58 Et vous allez voir que le jus
02:00 de l'agneau va couler. Et vous allez
02:02 avoir un agneau d'une tendreté exceptionnelle.
02:04 A la petite cuillère.
02:06 Alors, on pourrait rajouter quelques épices,
02:08 un peu à l'oriental.
02:10 Moi, j'aime bien aussi du ras-et-lanoute. On peut parfumer
02:12 si on veut. Rajouter des raisins secs aussi.
02:14 Et là, on voyage un petit peu plus.
02:16 Et on le mange, soit d'un côté
02:18 avec une belle semoule, soit si on le fait traditionnellement.
02:20 On peut le manger avec un gratin au finois
02:22 ou une purée de pommes de terre. Et tout le monde est content.
02:24 Oh bah oui, que d'astuce.
02:26 Rive l'agneau !