La Recette de Cyril Lignac du 22 janvier 2024
Regardez La Recette de Cyril Lignac du 22 janvier 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 Vous pouvez me conseiller un plat très traditionnel ? Un canard à l'orange.
00:09 Ça c'est la cuisine française, on aime ça. Et puis même s'il fait un peu plus chaud,
00:15 c'est quand même un beau plat d'hiver avec une sauce bien gourmande.
00:18 Donc pour faire un canard à l'orange, bien entendu la tradition c'est le canard entier.
00:22 Mais moi quand je fais un canard à l'orange, j'achète des magrets de canard à la maison,
00:26 j'achète des ailerons de canard et je fais la sauce. Je ne cue pas forcément le gros canard en entier.
00:31 Parce que ce que j'aime dans le magret, c'est qu'on a cette couche de gras qui va bien cuire et qui
00:36 va être bien croustillante et qui va nourrir le canard et lui donner du bon goût.
00:40 Alors pour la sauce du canard, on va prendre dans une poêle, on va mettre un filet d'huile,
00:45 on va ajouter les ailerons qu'on va caraméliser, ensuite de l'ail, du thym, des oignons.
00:50 On met beaucoup de beurre pour faire le jus. On enlève un petit peu le gras.
00:55 On déglace au vinaigre de vin blanc le jus d'orange. On laisse réduire et on ajoute un petit peu de jus de viande.
01:04 Et là on va laisser cuire pendant 30 bonnes minutes.
01:07 Pendant que ça cuit, on va s'occuper du magret de canard.
01:10 L'astuce du magret de canard, c'est qu'on le sort du frigo une bonne heure avant, que la viande soit à température.
01:17 On prend le couteau, on insiste, on quadrille le gras du canard.
01:20 - Il est décédé à ce moment-là.
01:23 - Sans abîmer la viande, c'est-à-dire qu'on va au ras de la viande, ce qui va permettre à la cuisson d'enlever le maximum de gras
01:31 et de donner finalement cette peau très croustillante.
01:33 - Ça c'est l'astuce.
01:34 - Ça c'est l'astuce. Ensuite on enlève le canard, on enlève le gras.
01:38 Alors le gras du canard, on ne le jette pas, comme Philippe Gavrivière, dans le lavabo, dans l'évier,
01:43 parce que sinon après les vieilles débouchées, on le met dans une petite boîte de conserve que l'on a,
01:49 on le laisse refroidir, on le met sur le bord de la fenêtre, et ensuite on jette la boîte dans la poubelle pour éviter de mettre le gras dans la tuyauterie.
01:57 - Ah, c'est pas con ça.
01:58 - C'est du vécu, c'est pour ça que j'ai dit ça.
02:00 - C'est l'astuce lombri de Philippe Gavrivière.
02:02 - Il y a deux astuces.
02:03 - Un excellent plombier, Cyril Miniag.
02:04 - Ensuite on coupe le canard, on le met bien dans une assiette, on filtre la sauce,
02:09 on nappe et on dépose des petits suprêmes d'orange frais, et on le mange avec des petites pommes de terre à la poêle, et c'est très très bon.
02:15 - Et on est heureux. Oui, il a l'air content.
02:17 - Il croustille ce matin, merci Cyril, on va essayer de le retrouver en détail et avec les proportions bien entendu sur artel.fr.
02:24 On trouve notre Julien Courbet.
02:26 - Notre Julien Courbet, si vous pensez qu'il n'a pas compris le double sens de ce que dit M. Lignac,
02:30 mettre le gras dans la tuyauterie, on en parlera plus tard.
02:32 - Oh non.
02:34 - 9h, 9h, arnaque dans l'étiquette et dans les assiettes.
02:38 Olivier Dauvert, Dr. Cohen, 10h, on aide ceux qui se sont fait arnaquer.
02:42 Un monsieur fabrique des poussettes, il n'a même pas de site internet, un hacker en fabrique à sa place et plume tous ses clients.
02:48 11h, évidemment, le journal des arnaques dans votre région.
02:52 Voici le menu, M. Kelvin, rien que des poètes.
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