Regardez La Recette de Cyril Lignac du 22 février 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 RTL matin.
00:05 Bonjour Cédric. Bonjour. Votre astuce aujourd'hui pour un bon ceviche, c'est un fruit exotique que l'on retrouve en hiver, la mangue.
00:13 Alors déjà vous nous rappelez ce que c'est que le ceviche ?
00:15 Alors le ceviche c'est un crudo en fait, avec du citron vert, souvent du laitier des tigrés, c'est un plat d'Amérique latine,
00:25 qui est finalement comme un tartare, avec beaucoup d'acidité, qui va permettre de cuire le poisson, et il y a souvent un petit bouillon à l'intérieur très acidulé,
00:34 qui le différencie du tartare. Absolument.
00:36 Donc là, on peut utiliser n'importe quel fruit, mais là j'avais envie d'utiliser la mangue parce que j'ai une grande passion pour la mangue, j'adore ça.
00:43 Il faut toujours prendre une mangue avion, c'est-à-dire qu'elle a été cueillie à maturité, quand elle arrive en France, elle a des couleurs un peu vert, jaune, rouge,
00:51 et quand vous appuyez dessus, elle est bien moelleuse. Pour la préparer, on coupe les deux extrémités, et ensuite on l'épluche avec un couteau,
00:58 on ne peut pas l'éplucher avec un éconat, et ensuite au milieu, il y a le noyau que j'appelle un peu un os, il faut couper entre les deux, pour récolter le plus de chair,
01:07 et après on enlève le reste. On fait des jolis cubes de mangue, le principe du ceviche c'est un mélange vraiment sucré-salé, on ajoute des oignons rouges,
01:15 de la coriandre, beaucoup de fraîcheur, on assaisonne avec une sauce faite avec, moi je mets la mangue mixée, ce qui me reste, je mets du piment, du citron vert, du jus d'orange et du gingembre,
01:26 et je mets de l'huile d'olive. J'ai ce bon mélange. Ensuite les gambas, on les achète entières, elles sont très souvent congelées, c'est mieux de les acheter non décortiquées,
01:36 comme ça on enlève la tête, on les écote, et ensuite on va les faire mariner avec de l'huile d'olive et de la coriandre, et ensuite on va les piquer sur une brochette,
01:45 et on va les griller à la poêle, et on va mélanger avec cette salade de mangue, donc brochette grillée, salade de mangue, et on mélange ce tout, et ça fait des parfums de mangue.
01:55 - On utilise quel corps gras pour griller nos gambas ? - Un petit peu d'huile d'olive. - Très bien, un petit peu d'huile d'olive dans la poêle. - À la poêle, exactement.
02:02 - Et on retourne. - Et zeste de citron vert, et on le mange comme ça. - C'est délicieux, merci infiniment, la recette est à retrouver comme chaque jour sur le site et sur l'application RTL.fr.
02:11 - Bonjour Julien Courbet. - Ecoutez, ça m'a donné envie de revoir le film de Jean-Jacques Hanaulle avec Jacques Moreau, "La Mangue", un chef d'oeuvre. Vous l'aviez vu celui-là ?
02:19 - Oui, mais vous me faites peur là, je ne sais pas où vous en êtes. - Non, c'était une blague, "La Mangue". - Oui, "La Mangue", oui.
02:24 - Il a dit "La Mangue". - Il n'avait pas compris. - Non, on n'a pas entendu correctement. - Non, non, non, il n'a pas compris, je vous assure, je le connais bien.
02:29 - Ah bah non, je n'ai pas compris. - Non, pour la peine, je vais vous dire ce qui va se passer dans l'émission. À 9h, vous posez vos questions gratuitement, ils sont là pour répondre, on ne va quand même pas s'en priver.
02:37 - Bah non. - Et puis après, un cas qui nous tient à cœur, une basketteuse de l'équipe para-olympique qui a pris le train, l'avion pardon, ils lui ont défoncé son fauteuil, ils ne veulent pas lui rembourser,
02:46 elle va louper les Jeux olympiques parce qu'elle ne peut pas s'en payer un autre. - Je suis sûr que vous allez nous dépatouiller tout ça.
02:51 - Oui, tout à fait.
02:52 [SILENCE]