Regardez La Recette de Cyril Lignac du 24 novembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 Caponata ! Ah oui, c'est que c'est pas pareil ! Oh non !
00:06 Alors, il paraît que Cyprien il dit qu'on en mange beaucoup à Marseille. C'est vrai !
00:10 Alors c'est un mélange de légumes qui est cuisiné à la sauce tomate, et la typicité de
00:15 ce plat c'est qu'on peut le manger froid ou chaud. Ce qui est bon c'est l'assimilé
00:22 avec le vinaigre qu'on va mettre à l'intérieur et le basilic,
00:25 et surtout c'est vraiment très répandu dans la région de Naples et sur la côte amalfitaine.
00:29 Donc on fait confire dans une sauce tomate des oignons,
00:33 on ajoute du basilic, des aubergines, des courgettes, on coupe tout ça en cubes, on va laisser mijoter longtemps puisque ce soit
00:40 très confit, et la typicité c'est que ce qui est génial c'est qu'on cuit un peu tous les légumes séparément, on met tout à l'intérieur
00:47 comme ça on a le jus des légumes qui baigne dans la sauce tomate.
00:50 On y va généreusement avec le basilic, et ce qui est super c'est que au dernier moment on va verser un petit
00:57 peu du vinaigre, et c'est ce vinaigre qui va donner l'acide du lait. - Qu'est-ce qu'on prend comme vinaigre ? - Soit un petit vinaigre de xérès,
01:03 soit un balsamique
01:05 rouge.
01:06 Alors puisqu'on est en Italie on va faire plutôt balsamique rouge, mais j'adore le xérès parce qu'il est très vif et très floral,
01:13 et donc du coup ça relève bien les légumes. Et ensuite on va y ajouter des câpres, des olives,
01:18 et des feuilles de basilic. Et alors si on le mange froid,
01:21 on fait l'été, on met tout autour du plat, on met une belle burrata au milieu, et si on le mange chaud,
01:27 on le mange avec un poisson cuit au four à l'huile d'olive, et par-dessus, sur par exemple le cabillon, on va déposer la caponata,
01:34 comme ça on a la garniture
01:35 dessus et pas dessous, et quand on mange on a les légumes, l'acide du lait, le poisson blanc à l'huile d'olive, un zeste de citron,
01:41 et le tour est joué ! - Vous nous avez laissé sans voix !
01:44 Au revoir.
01:45 [SILENCE]