La Recette de Cyril Lignac du 14 novembre 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 14 novembre 2023 avec Cyril Lignac.

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00:03 Il faut savoir que la tarte Bourdaloup, elle a été créée rue Bourdaloup.

00:07 Alors moi j'ai appris ça, je ne le savais pas, qui est dans le 9ème à Paris.

00:10 Et c'est un pâtissier qui a créé cette tarte que l'on appelle aussi la tarte amandine.

00:15 Ah bon, c'est ça ?

00:16 Mais oui ma belle !

00:17 Mais oui !

00:18 Ah !

00:19 C'est une tarte pour toi, Amandine.

00:21 Oui, je n'aime pas trop les tartes amandines.

00:23 C'est pas grave, moi j'adore ça.

00:24 Il faut que ça croustille, allez-y.

00:26 On dit la tarte amandine parce qu'il y a une crème d'amande à l'intérieur.

00:29 Donc la crème d'amande, on met la poudre d'amande, la fécule, la farine, de la fleur de sel et du sucre glace, du beurre.

00:35 Et alors, pour faire une bonne tarte, l'astuce c'est d'abord de cuire la pâte à blanc.

00:40 Mais oui !

00:41 C'est-à-dire qu'on fait la pâte, on la met dans le moule, on préchauffe le four à 180°C.

00:46 A l'intérieur, vous mettez du papier cuisson.

00:49 Vous versez des... alors à l'époque on mettait des lentilles, maintenant on met des pois, on peut en faire.

00:55 Mais vous mettez des lentilles ou des légumes secs, qui va permettre à la tarte de ne pas gonfler.

01:00 Vous la précuisez au four pendant 15 bonnes minutes.

01:03 Et ensuite on la sort, on enlève grâce au papier cuisson tous les petits légumes qu'il y a dedans, qui permettent de faire du pois.

01:10 On met la crème d'amande, on met les poires, et on repart au four 40 minutes à 180°C.

01:16 Et on a une tarte bourdaloue.

01:18 Mais moi j'ai envie de l'appeler ma tarte amandine.

01:21 Ah bah oui, mais alors il faut qu'on la gousse.

01:22 Ce n'est pas tarte.

01:23 Et donc, est-ce qu'on a dit qu'on avait mis quelques petits morceaux de poire là-dedans ?

01:26 Oui.

01:27 Et oui, une fois qu'on a mis la crème d'amande, on met les poires.

01:30 Et ensuite on remet au four.

01:32 Voilà.

01:33 On était en train de mentir de fourchette qu'on mettait sur la pâte, j'ai rien foutu.

01:36 Bon.

01:37 Dites-moi, on est bien d'accord, quand c'est bon, ça croustille ?

01:42 Ah oui, une bonne tarte, c'est une tarte en deux cuissons.

01:46 Une tarte avec la pâte croustillante, et ensuite on y met ce que l'on veut à l'intérieur.

01:50 Si on fait une tarte au chocolat, c'est le même procédé.

01:53 On cuit la pâte à blanc, et ensuite on met la ganache au chocolat dedans.

01:57 Je vous la donnerai mercredi prochain.

01:58 Ah oui, moi je veux bien parce que ça, j'adore.

02:00 Donc on retrouve...