Regardez La Recette de Cyril Lignac du 30 novembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 On va la cuire un peu avec un bouillon de thaï.
00:06 Alors j'ai dit exotique parce que on va prendre dans une casserole, on va faire notre sauce nous-mêmes.
00:10 On met des oignons, du gingembre que l'on va cuire quelques minutes avec de l'huile d'olive.
00:15 Dedans vous mettez le lait de coco.
00:17 Et ensuite on met un petit bouillon de légumes.
00:20 Là on va laisser mijoter.
00:22 On peut ajouter quelques épices comme un peu de piment.
00:24 Et l'aile de raie, l'astuce, c'est qu'on va la cuire directement à l'intérieur.
00:29 On va la pocher et donc on va l'avoir hyper moelleuse et fondante.
00:33 On va la cuire à peu près 15 minutes tout doucement.
00:36 Et puis on la met d'abord dans le bouillon et on la finit au four à 140°C.
00:42 Et ensuite on la récupère.
00:44 Et on va préparer quelques légumes.
00:46 Alors moi j'aime bien les brocolis, là c'est la pleine saison, un peu du pak choi, le chou chinois.
00:50 Que l'on passe à la poêle un peu comme au wok.
00:53 Et quand on fait un poisson comme ça, il faut apporter de l'acide du lait.
00:57 Donc je prends des pommes Granny Smith, que je coupe finement et j'enrobe dans du jus de citron.
01:03 Et vous déposez vos légumes dessous.
01:06 Par dessus vous mettez l'aile de raie, qui est moelleuse et fondante.
01:10 Et pour terminer la sauce, vous mettez un peu de sauce New York Man.
01:13 Vous savez cette sauce de poisson, qui va un peu relever le goût du lait de coco et du gingembre.
01:19 Et vous nappez votre aile de raie juste comme ça.
01:21 Juste une question mon aile de raie, est-ce qu'on l'a travaillée avec la peau ou sans la peau ?
01:25 Alors le mieux c'est d'enlever la peau.
01:28 Parce que là on laisse la peau quand on le cuit à la poêle.
01:31 Parce que quand on le cuit à la poêle, on va faire croustiller la peau.
01:34 C'est pareil pour tous les poissons.
01:36 Si je le cuit dans un bouillon, il vaut mieux enlever la peau parce que sinon ça va être un peu flasque.
01:40 Merci beaucoup cher Cyril.
01:42 - Merci.
01:43 [SILENCE]