Regardez La Recette de Cyril Lignac du 30 octobre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 L'amour est dans le pré. Très bien. Bonjour Cyril Lignac. Bonjour. Un grand classique de la cuisine française ce matin, un
00:09 merveilleux soufflé au fromage. Ah ça c'est le plat par excellence,
00:12 avec ses températures à l'extérieur et c'est vraiment hyper facile à faire. Ah oui vous trouvez ? Et c'est vraiment le plat familial.
00:18 Amandine non ? Je suis pas sûre que ce soit très facile à faire. Alors, attention, un soufflé au fromage,
00:23 c'est plus facile à faire qu'un soufflé sucré.
00:26 D'accord. Donc le soufflé au fromage, on a peu de chances de le rater. Ah bah très bien. Ça démarre tout simplement par une béchamel.
00:32 Jusque là, on fait fondre le beurre.
00:34 Sans coloration, on ajoute la farine. La petite astuce, c'est qu'on fait cuire le roux.
00:40 C'est-à-dire souvent on met le beurre, la farine et après on met le lait. Il faut torrifier la farine. Le rendre légèrement
00:45 brunâtre. Exactement. Et ce qui va permettre d'enlever ce goût farineux à la béchamel et ça, ça marche pour toutes les cuisines. Génial. Et donc ensuite,
00:52 on ajoute du lait. On cuit jusqu'à ce qu'on ait une béchamel.
00:56 C'est pas la peine de trop la cuire pour qu'elle soit pâteuse. On la cuit, on la garde moelleuse.
01:00 On ajoute comme on veut. Un peu de cumin, un peu de poivre.
01:03 Bien entendu, on sale. Et puis on ajoute le fromage râpé de votre choix. Donc comté, parmesan,
01:08 mimolette, gruyère suisse. Gruyère suisse, bien entendu. On peut les mélanger les fromages ou pas ? Oui, on peut ça.
01:13 Oui, bien sûr, on peut mélanger les fromages. Ça, c'est comme on veut. C'est ce qui est bien dans le soufflé.
01:18 Ensuite, on monte des blancs en neige. On attend que la béchamel soit tiède et pas très chaude pour pas faire fondre.
01:24 On le mélange délicatement. On prend un grand moule. Moi, j'aime les gros soufflés. On prend un grand moule, on les beurre.
01:30 La petite astuce, on met un petit peu de chapelure à l'intérieur, comme ça, ça croustille.
01:35 Vous mettez le soufflé. On enfourne 10 minutes à 200 degrés.
01:39 Une petite salade de mâche à côté, des petits copeaux de roquefort ou de comté, selon comment on l'a fait, des noix.
01:45 Et puis le tour est joué. C'est un bon petit repas d'hiver à la maison.
01:50 Il faut vite le manger parce que sinon il retombe.
01:52 Oui, il faut vite le manger.
01:53 La première cuillère, hop !
01:55 A table !
01:56 Vous voyez, là, je suis soufflée.
01:58 J'adore !
01:59 Je comprends que vous soyez soufflée. Dans un instant, on retrouve M. Gérard et M. Manouel.
02:03 Emmanuel.
02:04 [SILENCE]