La Recette de Cyril Lignac du 05 octobre 2023

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 05 octobre 2023 avec Cyril Lignac.

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00:02 Le film est remarquable.

00:04 En tout cas vous nous avez donné envie de le voir, vous avez un petit regret par exemple.

00:07 Que ce soit face à "Sous contrôle"

00:09 Génialissime comédie politique sur Arte avec Léa Droukaire, un patronne gaffeuse du Quai d'Orsay.

00:13 Six épisodes tous bazardés, bousillés ce soir.

00:16 Ça je déteste ça.

00:17 Mais comme c'est sur le site d'Arte pendant plusieurs semaines,

00:20 choisissez en confiance M6, vous ne le regretterez pas.

00:23 Et on fait le replay après.

00:24 Parfait. Bonjour Cyril Lignac.

00:26 Bonjour.

00:26 Alors aujourd'hui vous venez avec sous le bras une recette que j'adore, celle du veau maringo.

00:30 Alors ça c'est une recette qu'on apprend au lycée hôtelier, c'est vraiment la base de la cuisine française.

00:35 Dites nous tout.

00:35 On prend des morceaux de veau, on va chez le boucher.

00:38 Ce qu'il faut c'est d'abord on colore la viande.

00:40 Quand on a coloré la viande, on la retire.

00:43 On fait d'abord ça en premier pour pas que la viande soit trop cuite.

00:46 Ça va accrocher les sucs au fond de la sauteuse.

00:49 Ensuite on va mettre les oignons.

00:52 On fait caraméliser les oignons, on met des carottes.

00:55 On met un petit brin de romarin.

00:57 On remet la viande.

00:59 On singe, c'est-à-dire qu'on met un petit peu de farine qui va permettre de lier la sauce.

01:04 On déglace au vin blanc.

01:06 On mélange bien tout ça.

01:07 On réduit pour enlever les vapeurs d'alcool.

01:09 Sauce tomate.

01:11 Et là on va laisser mijoter.

01:12 Après on va faire des petits champignons que je peux faire sauter avec des petites pommes grenailles que je vais mettre juste à côté.

01:19 Je vais laisser mijoter tranquillement dans la casserole.

01:22 Et après je vais le mettre au four à couvert pour que ça cuise comme un peu un boeuf bourguignon.

01:27 On termine la cuisson au four.

01:28 Oui, on termine la cuisson au four.

01:30 Couvert.

01:31 Sauce tomate haut avec la farine sur la viande qui va permettre de mijoter.

01:36 Vous mettez au four à 200 degrés pendant environ 1h30.

01:39 180 degrés c'est mieux.

01:41 C'est vraiment un mijoter.

01:42 Et ensuite on va le sortir.

01:44 Quand vous allez ouvrir le couvercle, vous allez avoir la sauce qui est bien liée avec les saveurs de tomate.

01:50 On ajoute ensuite les champignons et les pommes de terre dessus.

01:53 Ça c'est un vrai plat familial qui est délicieux.

01:55 Alors le veau c'est un peu cher, mais on peut faire avec du poulet, de la volaille, ça marche très bien.

02:02 Volaille.

02:03 Un poulet maringo.

02:04 Voilà, un poulet maringo.

02:06 Et c'est hyper bon.

02:07 C'est pareil.

02:07 Alors bien sûr, c'est comme quand vous faites des escalopes de veau, on peut faire aussi une escalope de poulet.

02:11 C'est moins cher et franchement c'est aussi bon.

02:13 Très agréable.

02:15 Isabelle, elle rigole avant de me parler.

02:17 Une fois qu'il est mijoté, il faut que le veau soit doux.

02:19 C'est un rite, le rite nouveau doux.

02:20 *musique*

02:23 [SILENCE]

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