Regardez La Recette de Cyril Lignac du 05 octobre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 Le film est remarquable.
00:04 En tout cas vous nous avez donné envie de le voir, vous avez un petit regret par exemple.
00:07 Que ce soit face à "Sous contrôle"
00:09 Génialissime comédie politique sur Arte avec Léa Droukaire, un patronne gaffeuse du Quai d'Orsay.
00:13 Six épisodes tous bazardés, bousillés ce soir.
00:16 Ça je déteste ça.
00:17 Mais comme c'est sur le site d'Arte pendant plusieurs semaines,
00:20 choisissez en confiance M6, vous ne le regretterez pas.
00:23 Et on fait le replay après.
00:24 Parfait. Bonjour Cyril Lignac.
00:26 Bonjour.
00:26 Alors aujourd'hui vous venez avec sous le bras une recette que j'adore, celle du veau maringo.
00:30 Alors ça c'est une recette qu'on apprend au lycée hôtelier, c'est vraiment la base de la cuisine française.
00:35 Dites nous tout.
00:35 On prend des morceaux de veau, on va chez le boucher.
00:38 Ce qu'il faut c'est d'abord on colore la viande.
00:40 Quand on a coloré la viande, on la retire.
00:43 On fait d'abord ça en premier pour pas que la viande soit trop cuite.
00:46 Ça va accrocher les sucs au fond de la sauteuse.
00:49 Ensuite on va mettre les oignons.
00:52 On fait caraméliser les oignons, on met des carottes.
00:55 On met un petit brin de romarin.
00:57 On remet la viande.
00:59 On singe, c'est-à-dire qu'on met un petit peu de farine qui va permettre de lier la sauce.
01:04 On déglace au vin blanc.
01:06 On mélange bien tout ça.
01:07 On réduit pour enlever les vapeurs d'alcool.
01:09 Sauce tomate.
01:11 Et là on va laisser mijoter.
01:12 Après on va faire des petits champignons que je peux faire sauter avec des petites pommes grenailles que je vais mettre juste à côté.
01:19 Je vais laisser mijoter tranquillement dans la casserole.
01:22 Et après je vais le mettre au four à couvert pour que ça cuise comme un peu un boeuf bourguignon.
01:27 On termine la cuisson au four.
01:28 Oui, on termine la cuisson au four.
01:30 Couvert.
01:30 Couvert.
01:31 Sauce tomate haut avec la farine sur la viande qui va permettre de mijoter.
01:36 Vous mettez au four à 200 degrés pendant environ 1h30.
01:39 180 degrés c'est mieux.
01:41 C'est vraiment un mijoter.
01:42 Et ensuite on va le sortir.
01:44 Quand vous allez ouvrir le couvercle, vous allez avoir la sauce qui est bien liée avec les saveurs de tomate.
01:50 On ajoute ensuite les champignons et les pommes de terre dessus.
01:53 Ça c'est un vrai plat familial qui est délicieux.
01:55 Alors le veau c'est un peu cher, mais on peut faire avec du poulet, de la volaille, ça marche très bien.
02:02 Volaille.
02:03 Un poulet maringo.
02:04 Voilà, un poulet maringo.
02:06 Et c'est hyper bon.
02:07 C'est pareil.
02:07 Alors bien sûr, c'est comme quand vous faites des escalopes de veau, on peut faire aussi une escalope de poulet.
02:11 C'est moins cher et franchement c'est aussi bon.
02:13 Très agréable.
02:15 Isabelle, elle rigole avant de me parler.
02:17 Une fois qu'il est mijoté, il faut que le veau soit doux.
02:19 C'est un rite, le rite nouveau doux.
02:20 *musique*
02:23 [SILENCE]