Regardez La Recette de Cyril Lignac du 15 novembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 - Bonjour Cyril Lignac ! - Ciao !
00:05 - Parce que comme maintenant vous appelez les palourdes, enfin bref, les vongolais, pour faire snob, on vous laisse nous prendre...
00:10 écouter votre recette, allez-y ! - On va faire des pâtes à la palourde.
00:13 - Voilà, merci. - Allez, donc en fait, moi ce que j'ai... alors il y a bien entendu les pâtes, ce qu'on appelle à la vongolais, donc avec les palourdes.
00:21 Et là, on va faire des petits raviolis. Donc en fait, on achète la pâte à pâte, on la fait soi-même, on l'étale finement,
00:27 on achète deux emporte-pièces, c'est très facile, on va mélanger de l'haricotin avec un peu d'huile d'olive, des zestes de citron,
00:33 un tour de moulet à poivre et on sale un petit peu. - Ça pepse ! - Ensuite, on dépose à la cuillère au milieu
00:39 des petits points de notre haricotin, on recouvre avec l'autre pâte, avec l'emporte-pièce,
00:46 on met bien au milieu, on chasse l'air, et avec le deuxième, on fait la raviole traditionnelle.
00:53 La petite astuce, c'est les palourdes. Les palourdes, quand on les achète chez le poissonnier,
00:57 elles sont encore un peu gorgées de sable. Pour éviter que ça croque, je dis toujours ça, je déteste,
01:02 - Mais oui, oui, non, c'est épouvantable ! - quand ça croque, vous les mettez deux, trois heures à rincer dans de l'eau
01:07 claire et fraîche avec une grosse poignée de sel, et là, tout le sable va sortir.
01:13 - C'est le sel qui génère ça ? - Exactement, le sel et le filet d'eau, ça va faire sortir,
01:17 et donc, on attrape bien entendu les palourdes, on ne verse pas l'eau avec, et on recommence deux, trois fois
01:23 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus. Donc ça marche avec les moules, ça marche avec tous les coquillages.
01:27 Et ensuite, pour garder vraiment la saveur, la deuxième astuce,
01:30 c'est que quand on cuit des coquillages, on prend une poêle, on met un peu d'huile d'olive, du beurre,
01:35 on met les palourdes à l'intérieur, on ferme avec un couvercle,
01:38 l'eau de la mer va sortir. - Relâche. - Relâche. Alors soit on peut mettre un peu de vin, mais c'est marinière, mais moi je les aime
01:46 comme ça, parce qu'on va avoir la quintessence du iode. - C'est parfait.
01:50 - Oui.
01:51 [SILENCE]