Regardez La Recette de Cyril Lignac du 23 novembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 Bonjour cher Cyril Lignan. Bonjour. Alors ce matin, quelle est votre astuce pour réussir un bon poulet rôti ?
00:08 Alors ça c'est génial, le poulet rôti ça fait rêver tout le monde.
00:11 Quand on dit poulet rôti, on pense toujours à la peau croustillante, à cette belle volaille qui est juteuse,
00:17 moelleuse, que les enfants adorent et c'est quand même aussi le joli plat du dimanche. Mais pas que. Alors pour faire un bon poulet rôti,
00:24 la bonne astuce c'est on prend du beurre pommade, c'est à dire on sort du beurre du frigo, demi sel,
00:29 on met, moi je mets des zestes de citron dans le beurre. On l'a laissé à température.
00:33 C'est à dire qu'on laisse à température. Ils font pas mais devient mou. Il est comme une pommade. Voilà.
00:37 Donc ensuite je mets des zestes de citron dans le beurre, du sel, un petit peu de poivre.
00:43 Je prends le beurre dans ma main, je vais glisser sur le blanc de la volaille entre la peau et la chair,
00:48 et je vais passer dessous et masser la viande avec le beurre. Comment on passe sous la peau exactement ? C'est très facile en fait.
00:55 On lève la peau, on glisse les doigts entre la peau et la viande, et petit à petit on tapote un petit peu,
01:01 et la peau se soulève facilement. Et là vous tapissez de beurre, comme ça, souvent quand on cuit un poulet,
01:07 les cuisses et le haut de cuisse est très moelleux, et le blanc est toujours trop sec.
01:12 Si on met du beurre dessus, on va irriguer et hydrater le blanc. Et ça c'est vraiment la bonne astuce.
01:17 Et ensuite, on cuit à 180-190°C pendant une heure et demie.
01:23 On met au four et on va l'essayer. Moi, quand on était dans l'Aveyron, on avait toujours du pain un peu de la veille.
01:29 Dans le poulet, vous mettez à l'intérieur des morceaux de pain qui vous restent de la veille,
01:34 parce que le beurre et le jus vont couler à l'intérieur de la carcasse et vont donner ces petits croutons qui vont être remplis de jus de poulet.
01:41 Alors je mets toujours des olives et du pain dedans, je cuis comme ça au four.
01:46 Quand je découpe mon poulet, il y a beaucoup de beurre et de jus qui est tombé dans la carcasse.
01:51 Je récupère le pain avec les olives comme une friandise, je découpe mon poulet au milieu d'un plat et je dépose les olives et les morceaux de pain dessus.
02:00 - Non mais là, ce n'est plus une astuce, c'est des milliers d'astuces sur un seul poulet rôti !
02:05 - Même à moi ça plaît !
02:06 - Ah, ce n'est pas tous les jours, vous savez, parce que ce n'est pas une grosse mangeuse.
02:09 Merci beaucoup ! Tout est à retrouver sur le site RTL.fr comme chaque semaine.
02:14 !