Regardez La Recette de Cyril Lignac du 23 janvier 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 Vous nous proposez ce matin de cuisiner un légume oublié qui fait son grand retour
00:06 on ne sait pas s'il n'est pas lui un petit peu dissocié, le topinambour
00:10 Ah le topinambour, moi j'adore ça, alors c'est vrai que ça a un goût d'artichaut, c'est un vrai légume d'hiver qui coûte pas très cher
00:16 Une racine en fait
00:17 Et exactement, c'est une racine comme le rutabaga, le topinambour, etc.
00:21 Et donc parfois on le voit sur les tales du marché mais on ne sait pas trop quoi en faire
00:25 ça a une forme un peu comme une pomme de peine un peu longue
00:28 donc en fait c'est tout simple il faut juste l'éplucher
00:30 ensuite on le coupe en tranches, alors ça dépend ce qu'on peut en faire, on peut en faire en velouté, on peut en faire
00:36 des gratins, là moi je vais le cuire en entier pour le mettre sur un carpaccio de Saint-Jacques
00:41 Très bien
00:42 La bonne astuce c'est de toujours le cuire
00:44 dans du lait et de la crème
00:47 parce qu'il a un côté très crémeux et onctueux
00:49 et donc en le cuisant doucement dans le lait on va l'attendrir
00:53 et pas perdre le goût du topinambour qui a un goût
00:55 L'eau ça le rend falace quoi en fait
00:57 Un peu plus
00:58 Il faut lui donner un peu de lait et un peu de crème à ce petit bonhomme
01:00 Oui
01:01 Et donc une fois qu'il est coupé et cuit
01:04 ensuite on le coupe comme une bonne tranche
01:07 on met aussi de la pomme de terre vitelotte
01:10 qui vous savez la petite pomme de terre violette
01:12 donc je vais chercher les couleurs
01:14 puisque ensuite je vais prendre des coquilles Saint-Jacques
01:16 que je demande à mon poissonnier de me laver et de me nettoyer
01:19 je coupe des tranches assez épaisses
01:21 comme pour faire un joli crudo
01:23 on garde la coquille
01:25 et on va monter tout à l'intérieur de l'assiette
01:29 c'est à dire que je vais prendre les topinambours que j'ai cuit dans du lait et de la crème
01:33 avec les pommes de terre vitelotte
01:35 et je vais couper les tranches de Saint-Jacques
01:37 et je vais les ranger
01:38 Dans la coquille
01:40 Joliment à l'intérieur
01:41 je vais faire une petite vinaigrette à base d'huile d'olive et de citron
01:44 et je vais assaisonner tout ça
01:46 zeste de citron jaune
01:48 quelques petites feuilles de mâche
01:49 on le repasse
01:50 alors avant de mettre la feuille de mâche
01:52 j'aime à mettre les crudos au four
01:54 quand il fait froid dehors
01:55 vous mettez dans la coquille Saint-Jacques
01:57 sous le grill un tout petit peu
01:59 pour réchauffer, tiédir la coquille Saint-Jacques
02:01 un tour de vinaigrette
02:03 quelques feuilles de mâche
02:04 et le tour est joué
02:05 C'est très très sympathique
02:06 et donc la bonne astuce c'est de faire cuire son topinambour
02:08 dans le lait et la crème
02:10 nous nous sommes compris
02:11 merci beaucoup Cyril Lignac
02:13 Vous retrouvez évidemment les proportions à votre recette sur le site rtl.fr
02:17 Julien Courbet, bonjour
02:18 Qui est sympa, qui ne remet pas l'extrait où Cyril dit
02:21 je demande à mon poissonnier de me laver, de me nettoyer
02:23 mais peu importe, parlons plutôt de ce qui va se passer à 9h
02:26 Arnaques dans l'étiquette et dans les assiettes
02:29 Attention aux arnaques du greenwashing produits bio
02:32 avec Olivier Dauvert et Jean-Michel Cohen
02:34 à partir de 10h évidemment, vous vous êtes fait arnaquer
02:36 nous vous aidons
02:37 et à 11h, le journal des arnaques dans votre région
02:40 et vous allez voir que là, ça tape de tous les côtés
02:43 de la France.
02:44 Merci à vous.
02:44 [SILENCE]