Regardez La Recette de Cyril Lignac du 13 décembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:02 En France.
00:04 RTL Matin.
00:06 Konnichiwa Cyril San.
00:08 Ah oui !
00:10 Konnichiwa.
00:12 Qu'est-ce que c'est que cette histoire de chiffon cake ?
00:14 Il paraît que les japonais en raffolent.
00:16 Alors, en fait le chiffon cake ça a été créé aux Etats-Unis.
00:18 C'est un biscuit
00:20 mousseline, c'est-à-dire très spongieux,
00:22 très moelleux.
00:24 Et donc on le mange beaucoup au Japon.
00:26 Et moi dans mon restaurant japonais je le fais.
00:28 C'est un biscuit qui est hyper moelleux,
00:30 c'est très aérien, comme un petit nuage,
00:32 c'est un peu comme du coton.
00:34 Et la recette est hyper simple. Alors bien entendu moi dans mon restaurant
00:36 je fais le biscuit, je le coupe
00:38 et dedans je mets une crème au tématcha.
00:40 Mais on peut le faire à la maison tout simplement
00:42 un biscuit pour un biscuit,
00:44 qui est très léger, que l'on peut manger
00:46 au petit déjeuner, avec le thé,
00:48 qu'on peut couper et mettre un peu de pâte à tartiner
00:50 dedans, un peu de confiture.
00:52 Et la recette est hyper simple.
00:54 C'est un biscuit à base de jaune d'œuf et de sucre
00:56 que l'on bat très fort pour donner de l'air.
00:58 Ensuite j'ajoute de l'huile neutre
01:00 et du lait, qui va rendre le côté
01:02 un peu spongieux. Et ensuite
01:04 j'ajoute un petit peu de farine et de la
01:06 fécule de pomme de terre, fécule de maïs,
01:08 ce qui permet de ne pas avoir ce côté
01:10 farineux et d'alléger le biscuit.
01:12 Et bien sûr pour terminer, des blancs d'œuf
01:14 montés en neige, c'est le secret.
01:16 Ensuite on prend... - Et même l'astuce !
01:18 - Une petite pincée de sel.
01:20 Et ensuite on prend
01:22 un moule à charlotte, parce que le principe
01:24 du chiffon de cake, c'est qu'il a un trou au milieu.
01:26 Donc moule à charlotte,
01:28 on met à l'intérieur, on va cuire
01:30 30 minutes à 150°C,
01:32 c'est-à-dire très bas
01:34 en termes de température, pour que le biscuit
01:36 cuise et qu'il n'ait pas de croûte.
01:38 - Chaleur tournante. - Chaleur tournante.
01:40 C'est pour ça que le fait qu'il n'ait
01:42 pas de croûte, il est très aérien et
01:44 très léger. Et ensuite, bien entendu,
01:46 on le mange comme ça. On peut faire une chantilly,
01:48 donc crème feuilletée
01:50 battue avec un peu de sucre et de vanille.
01:52 On peut mettre un petit peu de jus de citron
01:54 ou de yuzu, et on le dépose
01:56 et on coupe le gâteau.
01:58 On met le petit bol de crème à côté et on tartine
02:00 le biscuit.
02:02 [SILENCE]