La Recette de Cyril Lignac du 06 décembre 2023
Regardez La Recette de Cyril Lignac du 06 décembre 2023 avec Cyril Lignac.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL matin.
00:06 - Et Cyril Lignac, vous attaquez ce matin un mythe, la tarte tatin, ça tombe bien.
00:10 - La Pink Lady, elle est cultivée en France.
00:12 Donc on va faire une belle tarte tatin à la Pink Lady.
00:15 - Quelle est votre astuce pour ne pas la rater ?
00:18 - Alors déjà on va faire une bonne pâte.
00:19 - Oui.
00:20 - Et après la tarte tatin, c'est une tarte ratée.
00:23 Donc on devrait tous y arriver.
00:25 - Historiquement, oui.
00:26 - Historiquement.
00:26 - Regardez-ce qu'elle me sent.
00:28 - Non, non, non.
00:30 - Pour ne pas la rater, la tarte tatin, c'est déjà une tarte ratée.
00:32 Mais bon, c'est tellement bon.
00:34 Alors on va faire une pâte sucrée.
00:35 Alors il y a plusieurs écoles.
00:36 Il y en a qui disent la pâte feuilletée, d'autres la pâte sucrée.
00:38 Moi je la fais la pâte sucrée.
00:40 - Ben oui.
00:41 - C'est plus friable, c'est meilleur en cuisson et surtout ça apporte plus de gourmandise.
00:46 Ça sable un petit peu la tarte.
00:47 Donc pour la pâte sucrée, on mélange le beurre qu'on met en pommade avec du sucre glace.
00:51 On ajoute de la poudre d'amandes.
00:52 On met une pincée de sel et on met de l'oeuf.
00:55 On mélange tout ça.
00:57 Quand on a cette pâte, on ajoute la farine.
00:59 Et on remélange.
01:01 Et ensuite, on laisse deux heures reposer avec du papier film.
01:05 - Ah bon ?
01:06 - Pendant ce temps.
01:07 - Au frais ?
01:08 - Au frais ou à température.
01:09 Bon là en ce moment, on la laisse dehors.
01:11 Mais quand on le fait l'été, on la met au frais.
01:13 C'est plus facile à étaler.
01:15 - Merci pour cette précision qui a apporté beaucoup d'éclairage particulier à l'astuce de Cyril Lignac.
01:22 - Alors maintenant, on prend une poêle.
01:25 Alors si on a une poêle qui va au four,
01:27 il y a des poêles avec le manche qui s'enlève,
01:29 on met le caramel directement dedans.
01:31 Donc de l'eau, du sucre, on caramélise.
01:32 Pendant ce temps, on épluche les pink lady.
01:34 On les coupe en quartiers.
01:36 Quand le caramel est fait, on le pose.
01:39 On dépose les pommes à l'intérieur.
01:41 On étale notre pâte.
01:43 On met la pâte dessus et on range la pâte bien à l'intérieur.
01:47 Puisqu'on va la démouler à l'envers.
01:49 Et on va la cuire 40-45 minutes à 180 degrés.
01:52 On la laisse, quand on la sort du four, 5 à 10 minutes
01:56 pour que ça revienne quand même un petit peu à température.
01:58 Et on démoule quand c'est tiède.
02:00 On la serre tiède.
02:01 Et alors pareil, deux écoles.
02:03 Il y en a qui aiment la glace à la vanille.
02:04 Moi j'aime la crème double de Normandie, la crème crue.
02:07 Une bonne cuillère de crème crue dessus.
02:09 Et en avant !
02:11 - Merci beaucoup Cyril.
02:13 C'est parti.
02:14 Merci à tous !