Regardez La Recette de Cyril Lignac du 16 novembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:03 On enchaîne directement avec monsieur Cyril Lignac.
00:05 Bonjour monsieur Lignac.
00:07 Bonjour.
00:08 Que nous proposez-vous ?
00:09 Un osso bucco.
00:10 Ah oui.
00:11 Ah ça c'est bon, il fait froid dehors.
00:13 Vas-y Cyril.
00:14 On a envie de...
00:15 Alors l'osso bucco c'est du jarré de veau, que l'on va cuisiner.
00:18 Alors l'astuce pour réaliser un bon osso bucco, c'est de préparer une grande casserole,
00:22 enfin une grande marmite, cocotte.
00:25 On fait toujours cuire la viande avec du beurre noisette.
00:28 D'habitude on fait toujours cuire la viande avec de l'huile,
00:30 mais moi j'ajoute toujours de l'huile et un peu de beurre,
00:33 ce qui permet de caraméliser la viande.
00:35 Et ça c'est pour toutes les viandes que vous allez cuire.
00:38 Ensuite on ajoute dans la casserole des oignons, de l'ail, bouquet garni,
00:42 on déglace au vin blanc, zeste d'orange, jus d'orange, tomate,
00:47 et là on laisse cuire deux heures.
00:49 Moi je l'accompagne avec de la polenta.
00:52 Normalement c'est souvent accompagné de risotto,
00:54 mais alors la polenta on ne la fait pas cuire dans le lait,
00:56 moi je la fais cuire dans la poêle.
00:58 Ah oui.
00:59 Vous faites de la polenta un peu ou pas du tout ?
01:01 Bah oui, oui, oui.
01:02 Comment vous faites dans la poêle ?
01:03 Et oui c'est ça l'astuce.
01:05 C'est-à-dire qu'on met une grosse cuillère de beurre,
01:08 on met quand le beurre est noisette, la polenta,
01:11 on va la torrifier, c'est-à-dire on la cuit dans la poêle,
01:14 et au fur et à mesure vous allez la cuire comme un risotto.
01:17 C'est-à-dire que vous allez mettre de l'eau ou du bouillon,
01:19 et vous allez la laisser gonfler, la laisser gonfler,
01:22 et quand elle va être cuite dans votre poêle,
01:24 elle va avoir ce goût de beurre noisette,
01:26 vous mettez une belle cuillère à soupe bien généreuse de mascarpone,
01:30 un petit peu de parmesan, et là on l'accompagne avec le osso bucco.
01:34 Et votre cumin, vous le mettez où ?
01:35 Oui.
01:36 Et je le mets, alors l'astuce c'est de, on peut rajouter du cumin,
01:38 je vois que vous suivez les recettes.
01:39 Bah oui.
01:40 C'est du plaisir ça.
01:41 On met un petit peu de cumin dans la sauce,
01:44 on peut mettre à l'intérieur quand on cuit l'osso bucco,
01:49 pour y parfumer d'épices.
01:50 Alors soit on peut le laisser au zeste d'orange,
01:53 soit on peut mettre un petit peu de cumin pour l'orientaliser,
01:56 et après vous avez des saveurs qui sont les vôtres.
01:58 Oui, on peut mettre les deux d'ailleurs.
02:00 On peut mettre les deux bien sûr !
02:01 Avec l'orange et un petit peu de cumin.
02:02 Exactement.
02:03 Et on parcourt un univers extraordinaire.
02:04 Voilà, c'était l'astuce de Cyril Lignac, on retrouve l'orange.
02:06 l'orange