Regardez La Recette de Cyril Lignac du 21 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 RTL matin.
00:06 Un Cyril Lignac en pleine forme qui est parti à la cueillette aux champignons.
00:10 J'ai mangé des morilles exceptionnelles hier chez mon ami Eric Fréchon.
00:14 Ah bah voilà.
00:15 Et c'est vraiment bon les morilles.
00:17 Ah oui ?
00:18 Alors, il faut déjà les faire tremper dans de l'eau, on met un petit peu de vinaigre
00:23 pour enlever les impuretés, un peu les cailloux, tout ça.
00:26 Vinaigre blanc ?
00:27 Blanc, oui.
00:28 Ça change pas le goût après ?
00:29 Non, non, pour l'instant, comme on le met, c'est comme quand on nettoie une salade.
00:33 La salade, soit vous l'enlevez de l'eau, soit vous mettez une petite goutte de vinaigre,
00:36 ce qui va faire sortir les petits verres et tout ce qu'il y a à l'intérieur.
00:39 Les bescoles.
00:40 Non mais il peut y en avoir, c'est la nature.
00:42 On enlève la viande donc.
00:44 Donc ensuite, on les rince bien à plusieurs reprises pour pas qu'elles aient goût de vinaigre.
00:48 Et ensuite, dans une poêle, on met de l'huile d'olive, une noisette de beurre.
00:53 On va démarrer avec des échalotes.
00:55 Oui.
00:56 On va cuisiner tout ça.
00:57 On va mettre les morilles.
00:58 On les met bien à mijoter, ça va rendre l'eau de végétation.
01:02 Donc cette eau-là, il faut la réduire, sinon on a des morilles trop liquides.
01:07 Mais il faut quand même en garder parce que c'est là le jus de la morille.
01:10 Et ensuite, deux solutions.
01:13 Soit on déglace avec du porto, et ensuite on va crémer.
01:17 Vous avez bien déglacé hier soir j'ai l'impression.
01:19 Oui, j'ai bien déglacé.
01:20 Au beigne jaune, au beigne jaune.
01:21 Soit...
01:22 Porto blanc ou rouge ?
01:24 Rouge.
01:25 Mais on peut aussi, alors ça c'est ma recette préférée, avec du vin jaune, le vin de Chura.
01:31 Qui a ce goût un peu oxydé, noisette, et ça c'est délicieux.
01:34 Donc on arrose bien de vin jaune.
01:36 Ensuite on va crémer.
01:38 On a nos belles morilles qui sont là.
01:40 À côté on va cuire un oeuf mollet.
01:42 Six minutes dans de l'eau bouillante.
01:44 On écale dans de l'eau pour éviter de casser l'oeuf.
01:47 Et ensuite vous déposez vos morilles dans l'assiette ou dans le plat.
01:52 Vous coupez l'oeuf mollet en deux, vous l'ouvrez.
01:54 Et le reste de crème qui va vous rester, là puisqu'on a mis la crème fraîche dans les morilles.
01:59 On rajoute encore un peu de vin jaune qui ne va pas cuire.
02:02 Et on va arroser tout ce beau monde.
02:04 Et on le mange comme ça, avec quelques noisettes torréfiées.
02:07 Et là on a un joli plat.
02:08 On est comme des fous.
02:09 C'est très très bon ça.
02:11 Vous faites ça vous dans un de vos établissements ?
02:13 Pas encore, mais je vais démarrer.
02:14 Démarrez s'il vous plaît dans les meilleurs délais.
02:16 Ça va démarrer là les morilles.
02:17 Il est 8h50.
02:19 J'ai la courbet ?
02:20 C'est pas pour moi les morilles, parce que j'entends Cyril qui dit "il va démarrer les morilles".
02:23 Donc s'il vous plaît, respectez-moi.
02:25 On ne vous fait pas encore de morilles.
02:26 Vous voulez que je vous le fasse en musique aujourd'hui ?
02:27 Très rapidement.
02:28 Oh lé lé, oh la la.
02:32 Elle fait les fenêtres et il les pose pas.
02:36 Oh lé lé, oh la la.
02:40 Il s'est fait hacker la banque rembourse pas.
02:43 Voilà, vous savez tout.
02:44 Bon, bah écoutez, tout de suite, très bien.
02:46 Allez, à tout à l'heure, il sera 9h.
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