Avec Jean-François Hesse, créateur Cheese-Week / Audrey Ashworth, directeur SIAL / Béatrice Gravier, directrice d'Equiphôtel / Pierre Brisson, musée du Fromage
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00:00Métro, partenaire des restaurateurs et commerçants indépendants, vous présente...
00:04Sud Radio, 10h-11h, Fernaud fait le marché.
00:08Bonjour mes amis, bon dimanche à vous.
00:11On va avoir un beau programme ce matin dans Fernaud fait le marché.
00:15Un gros panier, mais au lieu qu'il soit plein des victuailles habituelles qui viennent du marché,
00:21du large marché de l'alimentation en France et ailleurs,
00:24ce matin on va parler d'événements, on va parler de salons,
00:27on va parler de rendez-vous, on va parler de cette actualité extrêmement chargée des salons en automne.
00:33Et on va commencer en une seconde, là, dans à peine le temps de le dire,
00:37avec un produit éminemment français et qui n'avait pas été fêté jusqu'alors.
00:43Sud Radio, Fernaud fait le marché.
00:46Je veux parler du fromage, mesdames et messieurs.
00:49Ah oui, bien sûr, il y a un salon du fromage,
00:52mais figurez-vous que maintenant, il y a une journée du fromage en France
00:56et une semaine du fromage et du vin, parce que ça va bien ensemble.
01:00D'ailleurs, j'ai appelé ce matin le créateur de ce bel événement, c'est Jean-Françoise.
01:04Bonjour Jean-François.
01:06Bonjour Vincent.
01:07Merci d'être avec nous ce bon dimanche matin.
01:10Alors, on démarre.
01:11Dix heures du matin, c'est bien pour commencer le petit déjeuner au fromage, non ?
01:15C'est pas mal, c'est pas mal.
01:17Ça pourrait être pire.
01:19Ça pourrait être pire.
01:20Mais de son fromage et vin, c'est merveilleux.
01:22Ah ben, c'est une splendeur, vous voulez dire.
01:24Ça marche tellement bien.
01:25Alors, peut-être pas le vin à dix heures du matin, mais on peut démarrer déjà au fromage.
01:30Alors, il faut que vous m'expliquiez, comment vous êtes venu à créer cette semaine du fromage ?
01:36Vous vous êtes dit que ça manquait un petit peu dans notre paysage gastronomique français ?
01:41Exactement, parce qu'en fait, il y avait des salons professionnels de vin,
01:46des salons professionnels de fromage,
01:48mais il n'y avait aucun événement grand public autour du fromage et du vin mis ensemble.
01:54Et alors, racontez-nous un peu comment ça se déroule.
01:57D'abord, il va y avoir une journée du fromage, le Cheese Day.
02:01Alors, je ne sais pas pourquoi c'est en anglais,
02:03parce que peut-être vous essayez de trouver un public international ?
02:07Pas du tout.
02:08Donc, ça s'appelle le Cheese and Wine Day,
02:11et c'est à Paris le 5 novembre au musée vivant du fromage
02:15qui se trouve rue Saint-Louis-en-Lys.
02:17Ah, le musée !
02:19Vous savez quoi ? Peut-être qu'on passera un petit coup de fil dans quelques minutes à Pierre Brisson, son créateur.
02:25Comme ça, il en parlera encore mieux que moi.
02:28Bon, génial !
02:29Donc, la journée, ce Cheese and Wine Day,
02:34c'est un peu l'ouverture de la Cheese and Wine Week, en quelque sorte.
02:38Exactement.
02:39C'est un lieu de 10h à 22h, avec des créneaux horaires
02:45où les gens peuvent venir déguster fromage et vin.
02:49Donc, avec des supers fromages fermiers du Roquefort, Caves-Baragnaux,
02:54des chefs fermiers normands,
02:59des chefs fermiers jousseaumes, des fromages normands, du Plessis,
03:04avec du camembert, du liberaut.
03:08Tout ça.
03:11Et plein de vins différents.
03:14La Fleur de Bois à Bordeaux, le Chablis Geoffroy,
03:17le Domaine Saint-Georges d'Ibrie.
03:19Plein de très bonnes choses, avec des prix super intéressants.
03:2310 euros entre 10h et 19h, et 20 euros après.
03:28Bon, alors ça, c'est effectivement la journée d'ouverture,
03:32mais ça n'est à peu près que pour les Parisiens et pour les touristes qui visitent Paris.
03:36Maintenant, la semaine qui suit, elle est beaucoup plus régionale.
03:40Elle est distribuée sur le territoire français.
03:43— Exactement. Elle est nationale du 4 au 17 novembre,
03:48avec plus de 250 lieux partenaires.
03:52Bistrot, Caviste, Fromager.
03:54Donc ça va de Paris, Lyon, Toulouse, Bordeaux, Nice, Marseille, Strasbourg,
03:58Metz, Nancy, Vannes, etc., etc.
04:00Chambéry, Le Canet des Morts.
04:02Voilà. Donc tous ces lieux mettent en avant des offres fromage et vin
04:08dans des menus spéciaux, dans des offres spéciales sur les vins de Savoie,
04:14par exemple au Repère de Bacchus, sur plein de choses.
04:18Chacun a sa proposition de menu, de dégustation, etc.
04:26Et on a tous les renseignements sur tout ce qui se passe dans toute la France
04:31sur le site cheeseandwineweek.com.
04:35— Alors c'est intéressant, Jean-François, parce qu'évidemment,
04:38là, vous avez cité une bonne partie des partenaires
04:41qui favorisent, je dirais, l'accès de tous ces dégustateurs au fromage
04:46et au vin qui les accompagnent.
04:48Vous aviez trouvé que ça manquait un petit peu dans le paysage
04:52de la restauration française ?
04:54Qu'il y avait une petite déperdition de l'habitude de prendre du fromage ?
04:59— Tout à fait, tout à fait.
05:01Et effectivement, tous les restaurants, bistrots, etc., sont ravis
05:09de remettre le fromage à l'honneur pendant cette semaine-là.
05:14Et ils essayent de le mettre à l'honneur tout au long de l'année.
05:19— Oui, c'est-à-dire que ça amorce un petit peu la saison d'hiver,
05:23qui est une saison importante pour le fromage,
05:25avec les fêtes de fin d'année où on sort légèrement des très beaux fromages.
05:28C'est une manière de faire une petite piqûre de rappel aux consommateurs
05:33au moment où ils vont faire leurs courses sur les marchés, par exemple ?
05:36— Oui, parce que quand il fait froid, les gens ont envie et besoin de fromage.
05:42Donc c'est vraiment top.
05:46— Écoutez, ce que je vous propose, Jean-François, restez avec moi.
05:49On va passer un petit coup de fil à Pierre Brisson du musée du fromage
05:52pour qu'il nous raconte un peu sa version.
05:54Allô, allô ! Vous êtes avec nous, Pierre Brisson ?
05:56— Oui, je suis là. Bonjour.
05:58— Bonjour, Pierre. Merci d'être avec nous ce matin.
06:01Jean-François Hesse est avec nous au téléphone.
06:04Vous pouvez vous saluer, parce que vous vous connaissez bien.
06:07— Bonjour, Pierre. Bonjour, Jean-François.
06:10— Pierre Brisson, vous êtes le créateur, l'inventeur du musée du fromage.
06:15Alors c'est intéressant, parce que ce n'est pas préliminaire à cette Cheese and Wine Week.
06:20Mais en revanche, un événement va s'y passer.
06:23C'est le Cheese and Wine Day pour les Parisiens qui vont pouvoir venir chez vous.
06:28Alors pour le situer, le musée, il est sur l'île Saint-Louis.
06:31On ne peut pas faire plus central à Paris.
06:34— Oui, c'est ça. C'est un magnifique endroit.
06:37Pour la petite anecdote, l'île Saint-Louis, avant de s'appeler l'île Saint-Louis,
06:42ça s'appelait l'île aux vaches.
06:44— Ah ah ah ! Eh oui ! À l'époque de Lutèce !
06:47— C'était le destin. C'était le destin.
06:50Alors on ne l'a pas fait pour ça, mais il prouve qu'on s'est installé à la place d'un restaurant
06:55qui était une institution autrefois qui s'appelait Nos Ancêtres les Gaulois.
06:58— Ah oui. Absolument.
07:00— Voilà. Donc on ne fait pas la même chose qu'eux.
07:04Parce qu'évidemment, on traite quand même d'un produit des terroirs,
07:08mais on traite spécialement du fromage.
07:10Et c'est un musée vivant. C'est-à-dire qu'on fabrique du fromage devant les visiteurs.
07:15— C'est normal, parce que le fromage est un aliment vivant aussi.
07:19— Exactement. Et on a vraiment envie que les gens découvrent, redécouvrent, approfondissent
07:26ce sujet millénaire qu'on a la chance d'avoir en France.
07:32— Alors Pierre, il faut le dire pour ceux qui ne sont pas des familiers de Paris.
07:37L'île Saint-Louis, elle est vraiment... Alors l'île de la Cité, c'est l'origine de Paris.
07:42C'est le premier Lutèce, on peut imaginer.
07:45L'île Saint-Louis la touche. C'est la deuxième île un peu plus petite
07:49qui se trouve juste en amont sur la Seine de l'île de la Cité.
07:54Mais on est vraiment au cœur du Paris historique.
07:58— Oui. Alors effectivement... Alors moi, qui ne suis pas parisien, moi, je suis de Beaujolais.
08:03Avant de passer par hasard à cet endroit-là, j'avais pas du tout connaissance de ce lieu.
08:12Et effectivement, on peut pas faire plus centrale. C'est une petite île qui a beaucoup de charme.
08:17— Alors vous avez en plus... Je le signale pour ceux qui ne connaissent pas l'île Saint-Louis.
08:22Et ça va très bien avec le musée du fromage. Vous avez la fédération des boulangers de Paris
08:27qui est à quelques mètres de votre musée, sur la même île.
08:32Enfin voilà, c'est le cœur de Paris. Et moi, je suis très content de trouver le fromage au cœur de Paris.
08:37— Si je suis un visiteur, j'arrive chez vous, qu'est-ce que je trouve en fait ?
08:42— Alors eh bien vous rentrez déjà dans le musée en y passant par la boutique.
08:48Donc voilà, on se met en appétit en sentant des bonnes odeurs de la fromagerie.
08:54Mais tout le trésor est en arrière-boutique, on va dire.
09:00Alors c'est un musée avant tout. C'est pas une boutique.
09:04On y passe derrière et les visites sont guidées avec un fromager pour découvrir l'histoire du fromage,
09:10la culture du fromage et les savoir-faire fromagers.
09:15— Comment vous en êtes venu, vous, à ça ? À vouloir créer un musée du fromage ?
09:20— Alors c'est une longue histoire. Moi je suis vigneron à l'origine, en Beaujolais, avec mes parents.
09:27Et quand je suis arrivé par hasard à Paris il y a une grosse dizaine d'années maintenant,
09:33j'ai vu qu'il y avait un musée du vin, qu'il y avait plein de belles choses qui étaient faites sur le vin.
09:40Alors j'ai évidemment été voir toutes les fromageries.
09:45Mais je voyais qu'il n'y avait rien de pédagogique pour faire découvrir aux gens toute la beauté,
09:52la diversité des fromages qu'on a chez nous. Et donc c'est de là qu'est partie cette idée.
09:58— Et aujourd'hui, ça fonctionne bien ? Ça a un an d'existence, c'est ça, à peu près ?
10:05— Non, c'est plus jeune que ça. On a ouvert le 14 juin.
10:10— Ah oui, d'accord. Le 14 juin, c'est mon jour anniversaire ! Oh là là, ça peut que vous portez bonheur !
10:15— L'année prochaine, on fera une fête là-bas.
10:18— Oui, c'est ça. Je soufflerai une bougie de plus. Je dis pas combien, c'est une horreur.
10:23Et sur un fromage, en plus. Alors restez bien avec nous, Pierre Brisson, parce qu'on va parler avec
10:29Jean-François Hesse et vous de cette « Cheese and Wine Day and Week », la semaine qui suit le jour du fromage.
10:36Alors évidemment, on dit « cheese and wine » parce qu'en France, on n'y peut rien.
10:40Quand on sort les fromages, on sort également les vins, surtout quand le vigneron tient le musée du fromage.
10:45Allez, on se retrouve dans une minute.
10:46— Métro, partenaire des restaurateurs et commerçants indépendants, vous présente...
10:50— Sud Radio, 10h-11h, Fernaud fait le marché.
10:55— Mes amis, toujours avec Jean-François Hesse au téléphone, le créateur de la semaine du fromage et du vin.
11:01Il faut le dire en anglais, parce qu'on essaye d'attirer le touriste à Paris, c'est normal.
11:05Et également avec Pierre Brisson, le créateur du musée du fromage, le musée vivant du fromage.
11:12Pierre Brisson qui est avec nous ce matin également par téléphone.
11:15Ah, le dimanche matin, ils ont des activités, ces gens-là.
11:18C'est pas le moment de les faire venir en studio.
11:20Alors dites-moi, Pierre, le musée du fromage, puisque c'est ça dont on parlait, musée vivant...
11:26Je faisais la petite plaisanterie ou plutôt le petit clin d'œil en disant que le fromage est un produit vivant également.
11:33C'est vrai qu'on est en France sur trois piliers.
11:38Notre gastronomie est bâtie sur trois produits que j'estimais des piliers, des fondations de notre gastronomie,
11:44que sont le pain, le vin et le fromage.
11:47Et ça, ce sont trois produits vivants, trois produits issus de la fermentation.
11:52C'est important pour vous dans la façon d'expliquer justement le fromage à ceux qui viennent visiter le musée ?
11:59Oui, c'est vraiment le fond de ce qu'on voudrait transmettre.
12:06C'est un produit qui est millénaire, le fromage.
12:10On a commencé à fabriquer du fromage pendant la période néolithique.
12:14C'était un produit de survie quelque part, une solution pour conserver le lait.
12:22Bien sûr.
12:23Et ça a été une révolution pour l'histoire de l'humanité quand on a découvert les méthodes pour se séparer de l'eau, du lait
12:31et donc de garder la matière utile et se nourrir.
12:35Il y a un savoir-faire qui est vraiment très important.
12:38En France, on a une spécialité sur les pâtes molles, notamment.
12:43On a un peu une spécialité sur tout, mais...
12:46Oh bah dis donc, pas que les pâtes molles !
12:48Moi qui suis jurassien d'origine, je vous rappelle que le Comté est considéré comme le premier fromage en France d'appellation,
12:54en tout cas en vente et dans le monde, souvent comme un des tout premiers fromages.
12:58Donc il y a aussi des pâtes dures.
13:00Il y a aussi des pâtes dures.
13:01Je me défends.
13:03C'est magnifique d'ailleurs l'histoire du Comté parce qu'il y a 50 ans, personne paria un Coppel sur les francs-comptoirs.
13:09C'était un fromage qui n'était pas régulier.
13:11Sauf les francs-comptoirs eux-mêmes, je vous rassure.
13:15Aujourd'hui, c'est effectivement un des fromages les plus connus dans le monde entier.
13:18C'est le premier fromage consommé en France.
13:20C'est un magnifique fromage.
13:23Donc effectivement, il n'y a pas que les pâtes molles.
13:25C'est pour vous dire qu'il y a une logique dans ce projet du musée qu'on a ouvert il y a quelques mois,
13:32de faire comprendre aux gens à quel point, selon les différentes techniques qu'on va utiliser,
13:39un même lait peut être transformé en un fromage à pâtes molles, un fromage frais, un fromage à pâtes dures.
13:45Je n'en reviens pas à chaque fois.
13:46Entre un Saint-Marcelin, un Camembert, un Comté, non pas un Roquefort, mais un Bleu d'Auvergne,
13:53on n'a quand même que du lait de vache et des arômes, des goûts, des textures qui n'ont rien à voir.
13:58Donc c'est vraiment la main de l'homme qui fait le fromage.
14:01Il n'y a pas que ça. Il y a un écosystème très complet.
14:04Il y a le terroir, bien sûr.
14:05Il y a le terroir, il y a l'alimentation, il y a les races, il y a les périodes de la tâchion.
14:11Et puis il y a cet écosystème au niveau bactéries qui vont donner une signature unique à chaque fromage.
14:18– Bactéries et moisissures, les petits champignons selon l'endroit où on les affine.
14:24Jean-François, vous devez être heureux d'avoir des ambassadeurs comme Pierre Brisson
14:30pour être les porteurs de cette semaine du fromage et du vin.
14:35– Je suis plus que ravi, mais j'ai aussi cinq parents prestigieux
14:41qui sont parents et marraines de la Cheese and Wine Week,
14:45qui sont Marianne Quentin, fromagère parisienne, Alexandre Mazia, chef 3 étoiles.
14:53– Oui, alors là c'est chic.
14:54Eh, il mange du fromage, Mazia ?
14:56– Bien sûr, il mange de tout.
14:58– Ah, les gens, ils mangent de tout et ils boivent de tout.
15:01– Il y a Xavier Thuysin, chef sommelier.
15:05– Mof fromager, qui habite en Brie.
15:08Il aime bien le Brie, en général.
15:09Il vient de faire le concours du Brie de Meaux, je le sais, il n'y a pas longtemps, effectivement.
15:14Et ?
15:15– Et donc Alain Fontaine, qui est président des maîtres restaurateurs au Mesturé.
15:21– Au Mesturé à Paris, un bistrot à côté de la Bourse, oui.
15:24– Voilà, et nous avons aussi François-Xavier Demaison.
15:28– Ah bah oui, vigneron, qui est vigneron.
15:31– Qui est vigneron, acteur, et qui joue actuellement dans une pièce géniale
15:35qui s'appelle La Famille.
15:36– Alors il est vigneron dans les PO, lui, non ?
15:41– Exactement.
15:42– En Pyrénées-Orientales.
15:43– Son nom s'appelle Myrmanda.
15:44– Voilà, exactement.
15:46Alors, c'est intéressant parce que, qu'on le comprenne bien,
15:50cette semaine du fromage et du vin, et c'est votre idée,
15:56c'est la réunion en fait de ces deux mondes.
15:59Et c'est ce qu'incarne parfaitement Pierre Brisson,
16:02qui est vigneron d'origine, devenu fromager par la gloire de son musée.
16:09Allô, allô ?
16:10– Par passion d'abord, ça fait 15 ans que j'exerce ce dossier.
16:15Donc c'est effectivement une belle occasion de faire apprécier aux visiteurs
16:24l'association entre des bons fromages avec des bons vins.
16:29En plus, il y a une belle palette de partenaires vignerons,
16:37fromagers qui seront présents dans les musées vivants du fromage.
16:40– D'accord.
16:41– Et donc il y a des belles associations à faire.
16:43C'est le moment aussi de s'arrêter et de pouvoir échanger avec des professionnels.
16:49– D'accord.
16:50– Pouvoir mieux comprendre le produit.
16:52– Oui, oui, comment c'est fait, ça nous intéresse.
16:55D'un côté comme de l'autre, du côté liquide ou du côté solide.
16:58Jean-François, cette semaine, rappelez-nous comment ça se passe.
17:03Quand vous dites j'ai des partenaires dans la restauration,
17:06chez les fromagers, dans les bistrots des magasins.
17:09– Les lieux partenaires, ce sont les lieux qui mettent en avant l'opération
17:14et qui font et qui ont des initiatives.
17:18– Un menu dégustation ou une assiette de la semaine ou un truc comme ça.
17:23– Exactement, ou des associations fromage et vin pour trouver un tel prix, etc.
17:31Mais toutes les informations au niveau de toute la France sont sur le site cheeseandwineweek.com.
17:40– Parce qu'on n'a pas forcément le macaron de la Cheese and Wine Week
17:43sur la vitrine de l'officine ou du restaurant ou du bistrot.
17:48– Normalement, ils ont une affiche, mais je ne suis pas derrière les 250 lieux partenaires.
17:56– Non, le mieux c'est d'aller chercher sur le site, si j'ai un partenaire.
18:01J'aime pas ce mot partenaire parce qu'il y a presque un côté péjoratif à être partenaire.
18:07On s'imagine que c'est commercial.
18:08Non, c'est d'abord des passionnés qui, dans leur resto ou dans leur magasin,
18:13vont mettre en avant une alliance.
18:16– Exactement, ou des dégustations chez des cavistes, etc.
18:20Voilà, avec les viticulteurs.
18:22– Donc ça, on peut le voir sur le site.
18:24Rappelez-nous, le site c'est ?
18:26– Cheese and Wine Week.com
18:28– En lettres ou c'est les sperluettes ?
18:30– Non, non, AND.
18:32– Cheeseandwineweek.com.
18:35Bon, ça, ça va.
18:36Vous m'avez toujours dit pourquoi ça s'appelait Cheese and Wine Week
18:40et pas Semaine du fromage et du vin.
18:42– Tout simplement parce que je trouve ça plus joli en anglais qu'en français.
18:49– Je te dis, vous avez envie que les touristes soient concernés.
18:52– C'est notre petit point de désaccord, mais c'est pas grave.
18:54– Ah voilà, j'étais sûr.
18:56Moi aussi, Pierre, je suis de votre côté.
18:59Pour le fromage français, j'aurais mis ça en français.
19:01Mais enfin bon, il faut que ça touche un public plus large.
19:04C'est sûr qu'il y a plus de gens qui parlent anglais dans le monde que français.
19:08Pierre, un dernier mot avant de se quitter pour aller manger un bout de fromage.
19:13Dimanche matin, moi ça me va bien.
19:15Pierre, quels sont vous vos fromages ?
19:17Je sais que c'est une question vachement horrible
19:19parce que vous n'allez vouloir fâcher personne.
19:22Mais si je disais votre palmarès des trois fromages que vous, vous préférez à la maison ?
19:27– Oh là là.
19:29– Oui, oui.
19:30– Je ne peux pas choisir avec mes enfants.
19:34– Oh non, mais quand même.
19:36Moi, je peux vous dire, il y a des fromages que j'ai en permanence chez moi.
19:41C'est-à-dire ceux qui sont toujours dans le bac à fromage.
19:44Chez moi, en général, j'ai toujours un camembert.
19:47En général, j'ai toujours du comté et toujours du parmesan.
19:51Et puis après, j'en ai pas mal d'autres.
19:53– Oui, c'est vrai.
19:54– Et des croutons de chavignol, parce que ma belle-mère habite le Cher.
19:56– Je vous en donne quelques-uns quand même.
19:58– Dites-moi.
19:59– Alors, mon fromage de cœur, c'est les pois.
20:03– Ah bah oui, la bourgogne, bien sûr, puisque vous êtes du Beaujolais,
20:07donc c'est pas loin.
20:09– Et ma mère est du vrai chambertin.
20:12– Ah, le petit chambertin.
20:14– La bourgogne est importante.
20:16– Oui.
20:17– Et donc ensuite, j'ai le reblochon.
20:19– Ah oui.
20:21Deuxième fromage vendu derrière le comté en France, je crois.
20:24C'est le numéro 2 des fromages d'appellation en tonnage.
20:27– C'est le fromage d'appellation, oui.
20:30Et le troisième…
20:33– Un chèvre quand même, non ?
20:35Du charolais ?
20:38– Oui, un charolais.
20:40– Non, je dis ça parce que je pense à votre Bourgogne, voilà.
20:44Mais le Beaufort, effectivement…
20:46– Son-et-Loire, c'est pas loin.
20:47Charolais, c'est Son-et-Loire, c'est une très belle région.
20:50Charole, qui est le berceau de la race charolaise.
20:53– Mais surtout, ça prouve qu'ils ont quand même des chèvres à côté des vaches.
20:58La race charolaise n'a pas tout pris.
21:01Et vous, Jean-François, si vous me donniez 2-3 fromages
21:04que vous aimez particulièrement ?
21:06– Alors, je dirais, dans le désordre, le camembert.
21:10– Ah ouais, je trouve que c'est formidable.
21:13C'est un sacré beau fromage.
21:15– Voilà.
21:16Alors, c'est pas évident de le prendre, de l'allier avec du vin.
21:20– Non, il vaut mieux du cidre, non ?
21:23Pierre, un cidre brut ?
21:25– Alors, les accords régionaux, ça marche bien.
21:28C'est tout bon, un cidre de Normandie…
21:30– Avec le camembert, ou le livaro.
21:32Et quoi d'autre, Jean-François ?
21:34– Alors, je dirais le roquefort.
21:37– Ah, quel merveille !
21:39– Et puis, effectivement, le comté, le beaufort.
21:44Et je dirais, comme vous avez cité un fromage italien avec le parmesan,
21:50moi, je dirais l'or bleu italien.
21:54– Ah ben, le gorgonzola !
21:56– Ah, c'est divin !
21:57– Ah, quel merveille !
21:58– Un gorgonzola à la cuillère.
22:00– Je suis pas du tout chauvin en fromage, moi.
22:03Un peu pour le comté, parce que la Franche-Comté brûle en moi.
22:07Mais très rapidement, je passe facilement les Alpes,
22:10parce que le gorgonzola, c'est aussi un fromage qui quitte pas beaucoup mon bac à fromage.
22:14Merci beaucoup, messieurs.
22:16Donc, démarrage de la semaine, après-demain, le 4, c'est ça ?
22:20– Exactement.
22:21– Le 4 novembre et le 5 novembre, c'est la journée du fromage.
22:24Ceux qui seront à Paris, vous pouvez passer sur l'île Saint-Louis,
22:26du côté de chez Pierre Brisson, au musée du fromage.
22:29– Je précise simplement, il faut, Jean-François, je parle sous ton contrôle,
22:33je crois qu'il faut regarder...
22:34– Prendre la place en ligne ?
22:35Bah oui, oui, parce que le musée n'est pas immense,
22:38c'est pas la grande halle de la Villette, c'est en ville.
22:42– On a des grands projets, mais pour l'instant, on démarre, on démarre.
22:46– Merci beaucoup, messieurs.
22:48Il est temps d'aller se couper un petit morceau de fromage.
22:51Et nous, on se retrouve dans quelques secondes, parce qu'il y a d'autres salons, oh oui !
22:55– Métro, partenaire des restaurateurs et commerçants indépendants, vous présente...
22:59– Sud Radio, 10h-11h, Fernaud fait le marché.
23:03– Je vous l'ai dit, ce mois-ci, et voilà, ça va durer tout l'automne,
23:09et même pendant l'hiver, les salons, les événements, les grands événements,
23:14et il y en a un qui vient de se terminer, alors c'est un salon monumental,
23:19qui se tient à Paris, au nord de Paris, à Paris-Nord-Ville-Pinte,
23:23c'est le Cial, le salon international de l'alimentation,
23:28c'est quelque chose, si vous n'y avez jamais été,
23:30on va en parler tout de suite avec sa directrice.
23:33– Sud Radio, Fernaud fait le marché.
23:36– Je suis avec sa directrice au téléphone de ce Cial, c'est Audrey Ashworth, bonjour Audrey.
23:41– Bonjour Vincent, comment allez-vous ?
23:43– Ah bah écoutez, alors je vous retourne la question,
23:46parce que le Cial avait lieu la semaine dernière,
23:48je me doute que ça a dû être extrêmement intense,
23:52vous ça va là, vous êtes en décompression en quelque sorte, le week-end qui suit ?
23:56– Alors vous avez raison, ça a été un salon incroyable,
23:58le salon international de l'alimentation, ça a été à Clôture et ses Portes le 23 octobre dernier,
24:04ça a été le plus grand Cial de tous les temps,
24:08c'est le plus grand salon de France, toute industrie confondue.
24:11– C'est vrai ? C'est fou hein ?
24:13– Et ouais, c'est un salon incroyable, qui réunit 7500 exposants,
24:19venus de 127 pays, sur 270 000 mètres carrés.
24:24– Et alors là, je crois que les gens ne se rendent même pas compte en fait,
24:28vous annoncez ça comme des chiffres, 270 000 mètres carrés,
24:34est-ce que vous entendez bien, vous qui êtes de l'autre côté de votre petit poste de radio,
24:39c'est une ville, 270 000 mètres carrés ?
24:42– Ouais, c'est l'équivalent de 100 hypermarchés Niboutabou,
24:46pour les plus sportifs d'entre nous, 40 terrains de foot,
24:51avec plus de 400 000 produits qui sont présentés aux acheteurs du monde entier.
24:56– Et le Cial, ça dure quoi, 4 jours ?
24:59– 5 jours, c'est 5 jours intenses, avec 7500 exposants comme je vous le disais,
25:06toutes les catégories, tous les grands secteurs de l'alimentaire sont représentés,
25:11c'est un salon résolument international puisque 78% des exposants viennent de l'étranger.
25:20– Mais c'est un salon professionnel, il n'est pas ouvert au grand public ?
25:24– Absolument, c'est un salon professionnel qui réunit 285 000,
25:29pour être précis, professionnels pendant les 5 jours,
25:32distributeurs, importateurs, détaillants, grossistes,
25:35et bien sûr les professionnels de la restauration s'y retrouvent
25:38pour découvrir les innovations et les produits qui seront dans les assiettes de demain.
25:44– Et d'aujourd'hui aussi, parce qu'il n'y a pas que de la tendance,
25:47il y a aussi du solide, de l'éprouver, mais qui fonctionne.
25:51– Absolument.
25:53– Audrey, c'est pour ça que je vous passais un coup de fil ce matin,
25:56à post-salon, parce que je me suis dit, si j'en parle avant,
26:00et comme c'est ouvert coprofessionnel, ça va frustrer notre auditoire.
26:05Alors que de faire le bilan ensemble, c'est un peu…
26:08parce que vous êtes un peu un baromètre de l'alimentation dans le monde, au Ciel.
26:12D'ailleurs, le Ciel, ce n'est pas qu'à Paris.
26:15– Non, vous avez entièrement raison, le Ciel, c'est un réseau de salons à travers le monde,
26:21bien sûr au Ciel Paris, on est le vaisseau admiral,
26:26mais nous avons des événements sur tous les continents,
26:31au Canada, en Inde, en Chine, en Malaisie…
26:36– Ce sont vos ambassades qui permettent aussi de remonter tout le meilleur vers Paris,
26:41au moment du salon ?
26:43– Exactement, les grandes tendances, le meilleur, vous l'avez dit.
26:49– Enfin le meilleur, alors moi je vais être un petit peu…
26:52comment dire, je vais vous chatouiller, vous gratouiller,
26:54il n'y a pas que le meilleur, comme dans tout énorme marché,
26:58on trouve toute la gamme, depuis le premier prix jusqu'au grand luxe,
27:04c'est-à-dire qu'on y trouve tout, c'est un peu l'auberge espagnole,
27:07on trouve ce qu'on vient y chercher aussi.
27:09– Absolument, c'est vrai, il y a de tout,
27:12et nous, nous construisons le salon toujours autour d'un triptyque,
27:17bien sûr, faciliter la rencontre entre les exposants,
27:20qui sont par définition vendeurs, et les acheteurs du monde entier,
27:24mais aussi apporter de l'information et du contenu au professionnel,
27:27qui leur permettent de faire des choix stratégiques,
27:30surtout quand on sait que le tissu économique est largement composé de PME et de TDE
27:35qui n'ont pas nécessairement la ressource pour conduire des études lourdes,
27:38et puis faire vivre aux participants des expériences nouvelles,
27:44au travers d'animations, comme Ciel Innovation ou Ciel Taste,
27:47qui a pu faire, vous avez pu Vincent, j'en suis sûre,
27:52goûter certaines de ces innovations,
27:55avec le mieux comme des choses très étonnantes.
27:59– Non, vous vous dites des choses très étonnantes,
28:01moi je dis le mieux comme le pire,
28:03parce qu'évidemment dans l'innovation,
28:05il y a beaucoup de choses qui vont perdurer,
28:07c'est ce que les gens aimeront,
28:08et puis il y a de la recherche et développement,
28:11et ce n'est pas toujours très joyeux,
28:12et il y a beaucoup de choses qui disparaissent aussi,
28:14dans l'année qui suit,
28:15des choses qui ne trouvent pas leur public,
28:17et parfois à raison d'ailleurs.
28:19– Tout à fait, quand on sait que 50% des aliments
28:22que nous mangerons dans 5 ans n'existent pas,
28:27ils sont découverts,
28:29ça veut dire aussi que 50% de ce qui a pu exister
28:32il y a 5 ans n'existe plus,
28:34donc c'est tout à fait vrai.
28:36– D'accord.
28:37Audrey Ashworth, moi ce qui m'intéresse
28:40dans votre vision de ce salon,
28:43qui était un anniversaire d'ailleurs,
28:45c'était le quantième ?
28:47– Le soixantième.
28:48– Le soixantième, c'est fou !
28:50– C'est né en 1964, et nous avons célébré
28:53avec tous nos participants d'ailleurs,
28:55sur une soirée qui a été absolument magique,
28:58c'est 60 ans du salon.
29:00– Oui, ça c'est incroyable d'ailleurs,
29:02et quand on voit, je le rappelle,
29:04quand on arrive au Cial,
29:05quand on arrive au Cial,
29:07c'est du Plamondon,
29:09quand on arrive au Cial,
29:10on est juste dépassé,
29:13d'ailleurs dépassé par la taille,
29:16ce sont tous les halls de Paris-Norville-Pinte
29:18qui sont mis à contribution,
29:20c'est-à-dire qu'il y a des stands partout,
29:22je vous l'ai dit, c'est une ville,
29:24est-ce que vous, je vous pose une question au piège,
29:27mais j'imagine la réponse,
29:29est-ce que vous, en cinq jours,
29:30vous avez eu le temps d'aller dans tous les recoins,
29:33d'y passer au moins ?
29:35– Alors, j'ai essayé, mais je vous avoue que non.
29:38– C'est pas possible !
29:39– C'est compliqué surtout.
29:41– D'autant qu'on vous alpague vous,
29:42quand vous passez évidemment,
29:44il y a à la fois des compliments et des doléances,
29:46c'est normal, c'est votre boulot de directrice du salon.
29:49– Oui, mais je vais vous avouer que j'ai eu beaucoup de compliments
29:54sur cette édition,
29:55et donc j'en suis ravie,
29:56ça veut dire que nous avons…
29:59– Rempli votre rôle.
30:01– C'est la raison d'être.
30:02– Et fait plutôt des heureux que des malheureux,
30:04j'espère, je vous le souhaite.
30:06Mais un salon de cette taille-là,
30:09si on peut donner un conseil à ceux qui nous écoutent,
30:13qui sont des professionnels de la restauration ou de l'alimentation
30:16ou de l'agroalimentaire,
30:17il faut y aller avec des rendez-vous, avec des buts.
30:20On ne peut pas y aller le nez au vent,
30:22sinon on est sûr d'à peu près passer à côté de tout,
30:25quand c'est aussi grand.
30:26– Complètement, il y a deux bons conseils,
30:28c'est de préparer son salon,
30:30enfin trois je vais dire,
30:31préparer son salon, préparer son salon,
30:33et avoir de bonnes chaussures.
30:35– Ah oui alors !
30:37Ah oui ça, j'ai pas beaucoup vu,
30:39alors les hommes ne portent pas vraiment des talons,
30:41mais souvent les femmes portent encore des chaussures à talons,
30:44mais alors au ciel pas du tout.
30:46Tout le monde a troqué pour la chaussure de jogging ou le sneaker.
30:49– En fait si on veut, globalement,
30:52si on veut parcourir l'ensemble du salon,
30:54c'est un seul marathon qui se fait,
30:56j'avais fait le calcul en 2022.
30:58– Combien de kilomètres d'allées ?
31:00Alors une vingtaine de kilomètres ?
31:02– Oui, c'est ça.
31:04– Oh oui, oh bien oui !
31:06Sans forcer la dose.
31:09Encore un mot, Audrey, avant de se quitter.
31:13Je me posais une question,
31:15parce que comme je le disais,
31:17le ciel c'est vraiment un baromètre de l'agroalimentaire mondial.
31:21Aujourd'hui, après les leçons qu'on a tirées du Covid,
31:25enfin pas toujours tirées d'ailleurs,
31:27sur la souveraineté alimentaire française,
31:29sur notre façon de se sentir un petit peu au-dessus du lot,
31:33parfois, en tout cas en termes de qualité,
31:36comment est-ce que vous ressentez la place de la France dans ce monde ?
31:40Alors évidemment, le ciel, Paris,
31:42vous l'avez dit, c'est le plus gros salon français,
31:45toutes catégories confondues,
31:48mais quelle est la place de la France
31:50au milieu de tous ces étrangers
31:52qui viennent nous montrer leur merveille et pas seulement ?
31:54– Alors je commencerai par dire que la France fait toujours rêver,
31:58bien sûr à l'international, ça reste le pays de la gastronomie,
32:02pour autant la France, au niveau de ses exportations,
32:05est passée au 6ème rang mondial et a perdu 4 places,
32:10on était numéro 2 dans les années 2000,
32:14on est maintenant au 6ème rang,
32:16et donc c'est un sujet,
32:18on l'a vu pour la 2ème édition consécutive,
32:21la France est le 2ème pays exposant sur ciel Paris,
32:27dépassé par l'Italie pour la 2ème fois,
32:32donc nous travaillons fortement avec les différences d'interprofession,
32:37avec les régions, avec l'État,
32:40pour redresser et faire en sorte que la France soit là aussi bien représentée,
32:46il faut toujours, on parle beaucoup de souveraineté alimentaire,
32:49c'est vrai, c'est extrêmement important,
32:51pour autant l'export va de pair avec cette souveraineté alimentaire,
32:57et il faut en avoir conscience,
32:59pour être très présent sur ces marchés,
33:02qui plus est sur un salon qui est français,
33:06ciel Paris paraît être un salon opéré par la France,
33:10pour aller à l'international et conquérir les marchés,
33:13donc voilà, j'exhorte tous les industriels et les entreprises de France
33:20à aller aussi à l'export quand elles le peuvent,
33:23et on est là pour les accompagner.
33:25– Et pour le dire à ceux qui n'y sont jamais,
33:27c'est évidemment une vitrine, mais c'est surtout une marketplace,
33:30c'est vraiment une place de marché de l'alimentation le ciel.
33:35– Absolument, absolument.
33:37– Parce que c'est là que vous avez le sentiment
33:39que beaucoup de contrats se sont signés,
33:41je ne parle pas uniquement des contacts qui sont pris,
33:43parce que c'est quand même le premier office de ce salon,
33:46mais il y a des contrats qui se signent,
33:48il y a des opérations qui se font sur le salon ?
33:51– Bien sûr, on estime à plus de 70% les contrats qui sont signés sur site,
33:59ou vraiment juste à l'issue de la manifestation,
34:03et je sais de source sûre qu'il y a aussi un certain nombre de liens.
34:09L'open innovation dans l'agroalimentaire aussi est un sujet qui va monter.
34:15– Et le RSE, parce que ça aussi ça explose évidemment,
34:18tout ce qui touche à l'écologie.
34:20– Le RSE a été très très présent,
34:22et ça fait partie maintenant d'un deuxième pilier du Ciel Paris.
34:26L'innovation a été de longue date un des points d'ancrage fort,
34:31mais le RSE qui est à la fois une contrainte,
34:34mais aussi source d'énormément d'opportunités,
34:37est porté par Ciel de manière générale,
34:40et nous avons mis en œuvre un certain nombre d'éléments
34:46sur cette édition du Ciel pour aider les entreprises,
34:49du recrutement jusqu'à la stratégie,
34:54avec des sommets qui ont été lancés pour la première fois.
34:58Cécile Béliozine, pour ne pas la nommer,
35:01qui a fait la keynote d'ouverture du sommet RSE.
35:05– Merci beaucoup Audrey Ashworth, directrice du Ciel Paris.
35:09Je vous souhaite une petite vacance avant de reprendre le boulot,
35:13parce que ça se prépare longtemps à l'avance le prochain Ciel.
35:16– Eh oui, on n'est déjà aucun chef d'œuvre pour Orcam.
35:19– A peine une semaine plus tard, bravo, bien joué.
35:23– Merci beaucoup.
35:26– Je trouve ça intéressant, tout ce qui est baromètre,
35:30moi ça m'intéresse, de sentir la tendance,
35:33et on ne peut pas plus sur l'agroalimentaire mondial
35:36qu'en étant au cœur du Ciel grâce à vous.
35:38Merci, bonne journée à vous.
35:39– Merci, bonne journée.
35:41– On se retrouve dans une minute avec un autre salon qui démarre,
35:44celui-là, à tout de suite.
35:45– Métro, partenaire des restaurateurs et commerçants indépendants,
35:48vous présente...
35:49– Sud Radio, 10h-11h, Fergno-Fellmarché.
35:53– Allez mes petits amis, l'actualité elle est riche en événements et en salons.
35:58Un salon s'achève le Ciel, on était à l'instant avec Audrey Ashworth,
36:03la directrice du Ciel Paris, en ligne,
36:05et on va immédiatement passer à un autre salon qui démarre aujourd'hui,
36:09c'est incroyable.
36:10– Sud Radio, Fergno-Fellmarché.
36:13– Quelle actu mes amis, et pendant ce temps-là,
36:16moi je vais être cet après-midi au Salon du chocolat,
36:20mais de l'autre côté, le Salon du chocolat,
36:23c'est à la porte de Versailles, de Paris, dans le hall 5,
36:26et à hall 4 est en train de démarrer, ce matin,
36:30un autre salon très important dans le paysage de l'hôtellerie et de la restauration,
36:35c'est Equipe Hôtel et je suis avec Béatrice Gravier, sa directrice en ligne.
36:38Bonjour Béatrice.
36:39– Oui, bonjour Vincent, bonjour à tous.
36:41– Merci d'avoir pris le temps, parce que quand même là, c'est le rush,
36:45quand on démarre la semaine d'Equipe Hôtel,
36:48j'imagine que vous êtes accaparée de partout,
36:51donc merci d'avoir pris le temps d'être avec nous.
36:53– Avec plaisir, effectivement, on ouvre les portes ce matin,
36:57et on poursuit Equipe Hôtel jusqu'à jeudi, jusqu'au jeudi 7 novembre,
37:02c'est un long salon de 5 jours.
37:04– Alors, Equipe Hôtel, c'est très important, je le dis pour ceux qui nous écoutent,
37:07et je sais qu'on a beaucoup de restaurateurs, d'hôteliers, de bistrotiers
37:13qui écoutent l'émission, parce qu'ils savent qu'ils sont chez eux ici,
37:17c'est le salon qui est dédié vraiment à Equipe Hôtel,
37:22c'est hôtellerie-restauration en fait ?
37:24– Oui, bien sûr, c'est le grand rassemblement de la profession,
37:27Equipe Hôtel a lieu tous les deux ans, on ouvre les portes,
37:30on est de retour à nouveau à partir d'aujourd'hui,
37:33et on rassemble effectivement tous les hôteliers, les restaurateurs,
37:36les bistrotiers, les brasseries,
37:39effectivement tout l'univers de l'hôtellerie-restauration
37:42se rassemble sur notre événement.
37:44– Alors, qu'est-ce qu'on y trouve à Equipe Hôtel ?
37:47Parce que quand on dit équipement, on pourrait se dire
37:50oui c'est de l'ameublement et du matériel, non, pas du tout,
37:53c'est tout l'environnement en fait ?
37:55– Oui, c'est tout l'environnement, alors on a 5 grands univers,
37:58on a effectivement tout l'univers qui va tourner autour du restaurant,
38:02donc oui, un peu d'équipement, comment on peut rééquiper sa cuisine,
38:06équiper sa salle, décorer sa salle, de l'art de la table,
38:10tout ce qui va tourner autour de l'univers du restaurant,
38:13aussi des propositions alimentaires, puisqu'on a le thème central
38:18de notre hall-restauration cette année qui tourne autour du bien-manger,
38:22donc là on va pouvoir aussi trouver plein de pistes pour changer ses cartes,
38:27concevoir différemment son offre de restauration.
38:30– Vous diriez une aide à la conception pour tous les indépendants, par exemple ?
38:35– Exactement, on va accompagner, la philosophie d'équipe hôtel,
38:39c'est vraiment l'accompagnement des professionnels
38:42dans la gestion de leur établissement et aussi la conception de leurs nouveaux projets,
38:47s'ils ouvrent un nouveau restaurant, un nouvel hôtel,
38:50ils construisent quelque chose de nouveau,
38:52on va les accompagner dans la gestion et la construction de nouveaux projets.
38:56– Si je suis un jeune cuisinier, par exemple, ou même un directeur de salle,
39:01que je veux devenir indépendant, que je peux démarrer ex nihilo,
39:08venir à équipe hôtel en allant chercher l'architecte, l'architecte intérieur,
39:13l'équipementier, mais aussi les fournisseurs de produits alimentaires,
39:17c'est-à-dire qu'on peut vraiment se faire aider de tous les côtés ?
39:21– Exactement, on a plus de 1200 fournisseurs qui sont présents sur le salon,
39:25et leur objectif, c'est d'aller véritablement à la rencontre des professionnels
39:29pour leur parler d'innovation, de nouveaux produits,
39:32là pour parler des restaurateurs, une des grandes thématiques en ce moment,
39:35c'est aussi l'antigastille, le zéro plastique,
39:38donc une fois qu'on a dit plus de plastique, ok, c'est bien dans tout,
39:42mais comment on fait ? – Et on met dans quoi ?
39:44– Voilà, on met dans quoi, comment on fait ?
39:47Donc là, on vient rencontrer, on vient parler avec d'autres restaurateurs
39:51pour savoir comment ils ont fait, il y a plein de bonnes pratiques,
39:54il y a plein de bonnes idées, on vient parler aux fournisseurs,
39:57on vient parler aux experts, et on ressort avec des choses très concrètes,
40:01c'est un salon de solutions et d'idées très concrètes pour gérer son établissement.
40:07– Et puis là, on citait un exemple des restaurateurs indépendants,
40:12mais vous avez aussi un hall qui est dédié à la franchise,
40:16c'est-à-dire où on trouve vraiment des concepts éprouvés,
40:19des marques que l'on connaît de restauration et qui s'appliquent à la franchise,
40:23donc si on veut représenter une marque ou une autre, un concept ou un autre,
40:27on peut venir chercher ça chez vous.
40:29– Tout à fait, on a un hall qui est dédié à tout l'univers de la franchise,
40:33donc effectivement, vous êtes un hôtelier indépendant,
40:36vous souhaitez passer sous la bannière d'un grand groupe hôtelier,
40:41ils sont tous là, toutes les grandes chaînes hôtelières exposent
40:46et sont là pour répondre aux questions et orienter les indépendants,
40:50et pareil sur le côté restauration.
40:52– Et vous bossez avec Thierry Marx cette année alors ?
40:54– Ah oui, Thierry Marx, c'est un de nos grands chefs partenaires.
41:00– Et en plus, c'est le président de l'union des métiers de l'industrie hôtelière,
41:05donc l'UMI, donc évidemment, il a tout intérêt à avoir un œil très proche
41:10et protecteur, affectueux comme il sait faire, sur votre salon.
41:15– Tout à fait, parce qu'effectivement, l'UMI et le GSR sont les deux grands syndicats
41:20de la profession, ils sont là, ils exposent sur le salon, Thierry Marx…
41:24– Ah bah Catherine Quérard est là aussi, alors très bien, si on a les deux…
41:28– Exactement, on a les deux, Thierry Marx sera physiquement présent aussi sur le salon,
41:33et c'est tout l'intérêt aussi pour les restaurateurs des hôteliers
41:36qui se mettent à leur compte, qui ont besoin de conseils,
41:39moi je recommanderais toujours de passer sur les centres des syndicats
41:43parce que là c'est pareil, il y a une multitude de conseils
41:46qui peuvent être donnés, ils sont vraiment là pour soutenir
41:50et aider dans leur quotidien tous les professionnels.
41:53– Alors, je réfléchissais à un truc parce que je demandais juste avant vous,
41:58dans le quart d'heure précédent, on était avec Audrey Ashworth,
42:01la directrice du Cial Paris, je disais que c'était vraiment un baromètre
42:05de la tendance agroalimentaire mondiale, vous équipe hôtel,
42:09vous avez vraiment ce côté baromètre des métiers de l'hôtellerie
42:12et de la restauration française, comment se porte l'hôtellerie ?
42:16Parce qu'on parle beaucoup de restauration dans « Faire Nouveau fait le marché »
42:19mais je ne m'occupe pas tellement d'hôtellerie et pourtant,
42:21l'hôtellerie française, on a envie de savoir un peu comment elle se porte.
42:25D'abord, est-ce que tout appartient à des grands groupes, des grandes marques,
42:28ou est-ce qu'il y a encore une hôtellerie indépendante de qualité chez nous ?
42:32– Oh non, elle est encore très très indépendante en France,
42:36il y a près de 18 000 hôtels, 18 000 établissements hôteliers en France,
42:43certains évidemment sont sous bannière de grands groupes,
42:46mais l'hôtellerie indépendante est très résistante et elle est aussi très créative
42:50et c'est pour ça d'ailleurs que la thématique du salon cette année,
42:54c'est « Osons », donc on va mettre en avant l'audace collective
42:59des entrepreneurs, des hôteliers, des restaurateurs qui ont des idées,
43:03qui ont des concepts, des projets extrêmement intéressants
43:08et qui seront présentés sur le salon en bonne pratique
43:12pour donner des pistes et des idées pour les autres professionnels.
43:15– Mais c'est un salon professionnel, on est d'accord,
43:18ce n'est pas ouvert au grand public.
43:19– Non, ce n'est pas ouvert au grand public.
43:21– C'est pour les professionnels, la profession élargie de la restauration
43:27dans toutes ses exceptions et de l'hôtellerie et de l'hébergement,
43:32parce que ce n'est pas forcément des hôtels,
43:34ça peut être aussi des formes d'hébergement plus alternatives.
43:38– Exactement, tout établissement touristique qui a une offre pour le touriste
43:46et qui recherche des solutions pour aménager un restaurant ou un ameublement,
43:51on est aussi beaucoup sur le « wellness », sur tout ce qui est bien-être,
43:55c'est une grande tendance au niveau des spas, des offres sportives,
43:59donc on a du mobilier intérieur, extérieur, d'une offre de technologie,
44:04donc vous êtes un hôtelier ou un restaurateur installé
44:09où vous avez aussi l'idée de lancer une maison d'hôtel,
44:13une forme d'hébergement touristique, quel qu'il soit,
44:17venez sur le salon, 1200 exposants sont là,
44:21– Pour vous aider.
44:22– Beaucoup de nouveaux produits, exactement.
44:24– Et c'est jusqu'à jeudi, on est d'accord.
44:26Jusqu'à jeudi à la Porte de Versailles à Paris.
44:28– Jeudi, Porte de Versailles, exactement.
44:30– Merci beaucoup Béatrice Gravier, la directrice du salon Équipe Hôtel
44:34qui démarre ce matin, voilà les amis, l'émission s'achève,
44:37elle démarre pas là, et au fait, le salon du chocolat à Paris,
44:40je vous en parlais, à la Porte de Versailles,
44:42il ferme ses portes ce soir, alors je vous signale que j'y suis toute la journée,
44:47si vous voulez venir me voir pour échanger et même déguster de bonnes choses,
44:50voilà, je vous laisse avec les infos de 11h,
44:53après vous retrouvez comme toujours, Alexandre Devecu en toute vérité,
44:56et ensuite, nos programmes de la journée.
44:58Très bon dimanche à tous et toutes,
45:00moi je prends un petit café et je file droit au salon du chocolat.
45:05Fouette cochée !