Homenaje al Gato Dumas
Especial del GATO DUMAS: Ramiro Rodríguez Pardo homenajea a su amigo haciendo su PULPO A LA GALLEGA en Cocineros Argentinos
"Mi abuela murió con 112 años comiendo pulpo".
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
"Mi abuela murió con 112 años comiendo pulpo".
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00:00El gato Duma es muy muy arriba siempre con su copa de vino.
00:04¿Alguna anécdota? Bueno, mil anécdotas, porque cuarenta...
00:07¿Cuánto trabajaron juntos, Ramiro?
00:09Más o menos cuarenta años.
00:11Casi nada.
00:13¿Una de las tantas características del gato?
00:16Porque él fue quien hace todo el show y todo...
00:19El showman de la cocina fue el gato, ¿no?
00:22Él...
00:23El que empieza a darle como otra visibilidad al cocinero.
00:27El gato y yo cambiamos lo que se venía haciendo hace años.
00:32Ahí estamos viéndote, Ramiro, mirá.
00:34A Ramiro con el gato.
00:37¡Qué guapos los dos!
00:39¡Qué guapos! ¡Señores!
00:42¿Cuántos años trabajaste con el gato? ¿Más de cuarenta, Ramiro?
00:45Más de cuarenta, sí.
00:47Pero trabajamos no solamente en la Argentina.
00:50Todo el lado.
00:52Trabajamos en España, Estados Unidos, Brasil...
00:56¿Y cómo te conocés con el gato? ¿Cómo se conocen?
00:59Nos conocimos cuando yo tenía Otto.
01:03Y tenía un dicho que decía...
01:06¡Otto más que no lo sabe!
01:09Y ahí se conocieron con el gato.
01:11Sí, hicimos muchas cosas.
01:14Cincuenta años de vida juntos haciendo cosas.
01:17¡Qué lindo! ¡Cuántas cosas!
01:19¿Y el plato? ¿Por qué el pulpo?
01:21Bueno, porque vos sos español.
01:23¿Al gato le gustaba el pulpo?
01:26Le gustaba el pulpo.
01:28Lo que pasa es que el pulpo tiene que estar bien hecho.
01:30Tiene su secreto.
01:32Viste que hay mucha gente que le tiene mucho respeto al pulpo.
01:35Que no se anima a cocinar pulpo.
01:37Cocinar es difícil.
01:39Es muy difícil, ¿no?
01:41Y es muy fácil.
01:43Es fácil y difícil de arreglar.
01:45Como la vida misma.
01:47Vamos a sacar este.
01:49¿Vos lo podés retar al mono?
01:51Si hace algo que no está bien.
01:53Me está paliciando.
01:55Vamos a bajarlo.
01:57Mirá el polpín.
01:59Ustedes nos cuentan.
02:01Tiene algunos detalles.
02:03Una hojita de laurel, cebolla, unos dientes de ajo.
02:05Pero don Ramiro,
02:07me dice que no lleva nada el pulpo.
02:09¿Agua sola, Ramiro?
02:11Agua sola.
02:13Nada, sin ningún tipo de condimento.
02:15Y la sal, ¿cuándo se la echa el pulpo?
02:19Este...
02:21Este está...
02:23Claro, está todo condimentado.
02:25Pero no se tiene que pelar ninguna de estas cosas.
02:27Muy bien.
02:29Vamos a hacer un emplatadito.
02:31Después vamos a explicar cómo se hace.
02:33No es fácil el tema del pulpo.
02:35No, no.
02:37Pero si vas a Galicia,
02:39en cualquier feria
02:41de cualquier lugar de Galicia,
02:43está el pulpo.
02:47Hay un gran tubo que parece...
02:49Bueno, si usted quiere llevarme a Galicia
02:51a comer pulpo, Ramiro,
02:53yo no me voy a oponer jamás.
02:55Nos vamos juntos a Galicia, Ramiro.
02:57Vamos a sacar un tentáculo
02:59lentamente y despacito.
03:01¿Se come todo lo del pulpo?
03:03¿Se come todo el pulpo entero, Ramiro?
03:05Sí.
03:07No se desperdicia nada.
03:09Mirá, otra cosa.
03:11¿Es cierto que se corta a tijeras, Ramiro?
03:13Es una tijera especial.
03:15Levanta el pulpo
03:17Levanta el pulpo
03:19y con la tijera así.
03:21Y va sacando.
03:23Mirá.
03:25Ramiro, ¿por qué tendríamos
03:27que comer pulpo?
03:29Porque hay mucha gente
03:31que le da como impresión
03:33o no se anima a comer pulpo.
03:35No sabe si le va a gustar, le da como un miedo.
03:37¿Por qué deberíamos comer pulpo?
03:39¿El mundo entero por qué debería comer pulpo, Ramiro?
03:41Es de gran alimentación y es riquísimo.
03:43Claro.
03:45Sucede el pulpo
03:47en el mundo entero.
03:49Claro, claro.
03:51Es como la Coca-Cola.
03:53Nadie le puede decir que no.
03:55Y aparte, Ramiro,
03:57ese famoso
03:59no al pulpo hay que asustarlo.
04:01¿Cómo sería asustarlo?
04:03¿Se dice así o no?
04:05Sí.
04:07El agua hirviendo sin sal, sin nada.
04:09Bajás el pulpo.
04:11Sí.
04:13Subir de vuelta.
04:15Volvés a bajar
04:17tres veces.
04:19¿Tres veces hay que asustarlo?
04:21Exactamente.
04:23Pero el agua sola, sin nada.
04:25Agua sola.
04:27Y la sal se le pone después.
04:31Y pimentón.
04:33¿Y mucho aceite de oliva o no?
04:35¿Y por qué se condimenta después?
04:37Y buena oliva.
04:39Porque también
04:41meten las manos negras.
04:43Claro, claro.
04:45Ramiro, ¿quién le enseñó a usted
04:47a hacer el pulpo a la gallega?
04:49¿Dónde lo aprendió? ¿Dónde aprendió a hacer el pulpo?
04:51En Galicia.
04:53¿Su familia? ¿Alguien de su familia?
04:55Soy gallego.
04:57Su mamá, su papá,
04:59alguna abuela.
05:01¿Toda la familia hacía pulpo?
05:03Todas las familias hacían pulpo.
05:05Mi abuela murió
05:07con 102 años comiendo pulpo.
05:09Ay, la amo.
05:11Háblame de tradición.
05:13¿No? Háblame de tradición.
05:15Es tradición de honor.
05:17Mirá qué guapetitud.
05:19Mirá, Rami, mirá acá.
05:21Ahí estás con el gato, mirá. Mirá qué foto.
05:23Qué buenos mozos.
05:25Qué guapos.