Súper TORTILLA A LA ESPAÑOLA en Cocineros Argentinos
El Mono te enseña cómo hacer las papas pochadas para lograr una tortilla de centro cremoso.
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00¿Qué vamos a hacer? Lo voy a hacer acá porque si no se va a ver, vamos buscando otro bol.
00:05Bueno, ¿usas el corte de papa en particular?
00:08Yo corto la papa grandes en lo posible, la corto a la mitad y ahí la voy cortando en
00:17rodajitas, no en rodajas enteras, en media luna. No teníamos ninguna papita acá porque una muy
00:27buena cantidad de papas. Ese agua residual lo quiero porque como lo voy a pochar lo necesito
00:32para que haga un poco de vapor. Muy buena cantidad, una peluca de cebollas también
00:37cortadas en juliana y una muy buena cantidad de aceite de oliva como dijo Narda Olepe.
00:44En este caso aceite de oliva, sí o sí. Cuando pochamos aceite de oliva, cuando freímos lo
00:50podés hacer con aceite de maíz. ¿Te hago una pregunta? Viste que a veces se habla de esos
00:55vegetales que van quedando, que van pasando y se usan en otras preparaciones, la tortilla. ¿Es
00:59importante la calidad de la papa? Sí, pero no solo la papa, la calidad es para todo,
01:05para la papa frita. Hace un mes atrás no podíamos hacer nadie papa frita, es imposible. Las heladas
01:11le aportan mucho más humedad a la papa, con lo cual no tenemos un buen resultado. Hay muy poca
01:17variedad de papa en Argentina, con lo cual hay algunas que no se dan bien, entonces tenés que
01:23ir a la papa del sur, que la helada le complica hasta que llegue la del norte. Y bueno, ahora se
01:28empieza la papa más buena, con una buena cantidad de almidón, sabor. Entonces también elijamos los
01:36platos cuando son, siempre lo decimos esto ¿no? En temporada, hacer las cosas en temporada. Vamos a
01:40hacer la fiesta de la papa frita, que en realidad fue el día mundial de la papa frita, en una época
01:45que nosotros no teníamos papa. No había papa, mira, interesante. Mucho aceite de oliva entonces, voy a
01:50llevar una olla para pochar, pero buena cantidad de aceite de oliva ¿sí? Ahí como decía Narda, en este
01:58caso lo que vamos a dar es una cocción muy lenta, hasta que prácticamente se rompa. Yo esto lo hago
02:05en mi restaurante, porque puedo hacerlo, porque me impongo y no hay tortilla para los vegetarianos.
02:11Reahogo también el chorizo colorado, le va a dar un aporte tremendo. Que bien, te saboriza la papa.
02:18Si, olvidate. Vos en casa, hacelo como quieras, si no es vegetariano le pones el chorizo colorado.
02:26Dos hojitas de laurel y un dientito de ajo laminado. Ah, laminado. Sí, porque no quiero tanto ajo en este caso.
02:35Cómo le da sabor al principio. Sí, a todo. Que pensás que en la tortilla de papa es papa frita y huevo.
02:41Es la cocción, pero es mucho la previa. Esto es el secreto. Qué va a ayudar esto también a que sude un poco
02:50un poco de sal. Igual después vamos a condimentar en Badurno bien de nuevo y lo que voy a hacer es,
02:55fíjense que está bien bien con aceite de oliva, todo cubierto con aceite de oliva y voy a llevar
03:02un chorrito de agua que me va a ayudar a dar vapor y que se vaya cocinando todo lo de arriba.
03:08Va tapado, el pochado va tapado. Podés hacerlo al horno esto también, a un horno muy bajo y bueno,
03:15te va a dar el resultado de una papa bien cocida. Va tapado, Manolo. La gente está sorprendida de ver tantos
03:21ingredientes dentro de una tortilla y pensábamos que era menos. No, no, bueno, la tortilla real,
03:29real es papa y huevo. Papa y huevo, en eso estamos. Pero bueno, uno va sumando ingredientes, una versión
03:35remixada digamos. Uno va sumando ingredientes. Acá lo que estoy haciendo es, bueno, acá pasó
03:39aproximadamente una hora, a fuego muy bajo, hay 40 minutos, una hora, depende del tamaño que cortaste
03:47la papa. El vapor va a ayudar a que se cocine, pero cada tanto movela esa papa.