Miércoles de pastas con el Tano: RAVIOLES DE OSOBUCO con manteca de AZAFRÁN
Cómo cocinar el osobuco para que se desarme.
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Estos ravioles increíbles, increíbles, vamos a aprender a hacerlos.
00:04Ok, Macu, momento de la receta.
00:07A ver.
00:08Tengo los obujos, pero, ante todo, quiero mostrar, Macu, ¿quieres acompañarme?
00:13Me los quería guardar.
00:15¿A dónde te los querés llevar a los ravioles?
00:17Te veo que estás dando vueltas, estás dando vueltas.
00:20Acá, agarré y dije los acá.
00:22También le hago un descartable.
00:24Los escondo para comerlos después.
00:26Está buscando un descartable.
00:28Macu, estás trabajando, estás trabajando, estás trabajando.
00:32Macu, ¿me acompañas?
00:33Quiero mostrar cuál es la parte del oso buco.
00:35Sí, claro.
00:36Afrente de la cámara, sígame, sígame, sígame, sígame.
00:39¿A dónde van?
00:40¿Qué va a ser?
00:41Cuidado.
00:42Te voy a mostrar cuál es la parte del oso buco, la parte que se corta.
00:45¿Puedo?
00:46Levanta vos.
00:47Un beso a Pancho D'Otto.
00:48Mira, esta es la parte del oso buco del ternero, donde se corta justamente esta rodaja que
00:56todos acá, en general, utilizamos por pochero.
00:58Esto no es su hermosura.
01:00¡Qué divino!
01:01Como soy caracú, ¿eh?
01:02¡Qué divino!
01:03La semana que viene, mostramos el corte de nariz.
01:09O así hacemos pechito de cerdo.
01:13¡Ahí va!
01:14¡El viernes!
01:15¿Qué pasó?
01:16¡Ay, qué peligro!
01:17¿Qué pasó?
01:18¡Qué peligro!
01:19¿Qué arriba vamos a arrancar en fin de semana largo, eh?
01:23¿Qué arriba?
01:24Ahora arrancamos para ellos que están a casa algo serio.
01:27Muy serio.
01:28Muy, muy, muy profesional.
01:29¿Qué pasó?
01:30Muy serio.
01:31Oso buco ya le mostré qué parte de oso buco es.
01:34Hermosísima.
01:35Esta lo cejé en un poquito de aceite.
01:38Acá tengo lo que nosotros llamamos la mirepoix.
01:41Cebolla, zanahoria, apio, un poquito de ajo que pongo en una placa para cocinar.
01:47Así.
01:48¿Puedo apoyar esto acá?
01:49Sí, claro.
01:51Yo digo, hacemos un programa serio.
01:54¡Qué colorido, Tano!
01:57¿Qué traen, Mati?
01:58¿Qué colorido?
01:59¿Eso caldito?
02:00Tano, aplojale el caldito.
02:01Basta, basta.
02:02Basta.
02:03Hoy, hoy no lo uso.
02:04¡Vamos!
02:05¡Vamos!
02:06¡Vamos!
02:07¡Primera receta del año que no sacaste!
02:08¡Bien!
02:09Acá tengo la cebolla, zanahoria y apio.
02:11¡Bien, bien!
02:13La cebolla, zanahoria y el apio que doré justamente con un poco de aceite.
02:16¿Eso es así súper simple, Tanico?
02:19Hasta ahora es súper simple, porque no se olvide que el corte del oso buco en general,
02:24en Argentina, se lo usaba para el puchero.
02:26Claro.
02:26Ahora, claro, lo sobuco tomó...
02:28Se puso de moda.
02:29Se puso de moda.
02:30En Italia, se ha estofado con hongo,
02:32como hacía siempre mi mamá todos los domingos,
02:34con risotto a la milanesa, con la saffron.
02:36Y podía ser un revesonero, un raviol,
02:38como lo sobuco que hacía mi mamá a casa.
02:40Mirá, qué bien.
02:41Uy, este agujito no se tira.
02:43Esto...
02:44No, esto no se tira.
02:46Siempre está prendido, ¿eh?
02:47Qué bien, eso te iba a decir.
02:48Sí, sí, está prendido, está prendido.
02:50Puedes usar otro corte de carne también.
02:51O, con lo mismo proceso,
02:54con una pechuga de pollo,
02:55puede hacerlo con una carne de cerdo.
02:57¿Con un roast beef?
02:58Con un roast beef.
02:59Ah, también.
03:00Claro.
03:01Este corte, quizá, es un corte sabroso,
03:02porque es la parte más importante.
03:04Para, para, para, para, quiero mostrarle algo.
03:05A ver.
03:06Para, para, voy, voy, voy, voy, voy.
03:07Anda, anda, anda.
03:08¡Qué bueno!
03:08Voy, voy, voy, voy, voy.
03:09Anda, anda, anda.
03:10Acá, acá.
03:11Mírame bien.
03:14Ustedes a casa, ¿saben cuál es la parte mejor del sobuco?
03:17Lo que está acá, adentro en el carajo.
03:20¡Oh!
03:21Lo que da sabor.
03:22Este hueso se deja.
03:24Esto, no sé para qué usar este hueso,
03:26pero el carne, si vos tenés un perro,
03:28el caraculo mezclado con el relleno va a salir increíble.
03:31Está más rico la parte de atrás.
03:33¡Oh!
03:34¡Ay, ay, ay!
03:36¡Mirá!
03:37¡Mordela, mordela!
03:38¡Mirá!
03:39Sí, se va a tirar la boca.
03:41¡Ah!
03:42¡Qué bien que te quedas a nosotros!
03:44Ahora entiendo por qué se casó.
03:45¡Claro!
03:46¿Nos casamos?
03:47Sí, claro.
03:48Ya estábamos casados.
03:49Ah, ya estábamos casados.
03:50Pero renovemos votos.
03:51¿Qué votos?
03:52¿Cebollas?
03:53Claro.
03:54¿Renovemos contratos?
03:55¿Qué votos?
03:56¿Vino blanco?
03:57¿Esto no?
03:58¿Qué votos?
03:59Ok, tenemos cebolla, zanahoria, ajo, puerro, laurel, ossobuco, vino blanco.
04:06Tanito, esa base de mirepoix, para cualquier corte,
04:09está bueno que siempre esté, ¿no es cierto?
04:11Claro, en general sí, es perfecta.
04:13Pero en este caso es mucho más importante
04:15porque la misma mirepoix que tenemos en este momento
04:17la vamos a utilizar para el relleno.
04:20Todo lo que es el puerro, la zanahoria, la cebolla
04:23entra justamente en el relleno para hacer que resulte más sabroso.
04:29Lo dejamos dorar un poquito.
04:31Quería ponerle caldito de verdura, pero hoy no le pongo caldito de verdura.
04:34Pero el caldo ya está adentro.
04:36Agua de cocción, que es la agua que vamos a utilizar para la pasta.
04:40Se va armando con todo ese gustito.
04:42Un poquito de sal, claro.
04:44Yo hoy no tengo caldito en casa, ¿eh?
04:46No, yo lamentablemente me gusta.
04:49Pero ¿se puede hacer caldito casero?
04:52Sí, claro, pero a veces cuando vos estás apurado
04:54y no tenés el tiempo, ¿qué cosa mejor utilizar un caldito?
04:57Yo sé que no es de lo más sano, admito que no.
05:00Pero es verdad que a veces te saca del apuro.
05:03Claro, te saca del apuro.
05:05Esto supongo que hacemos.
05:07Tapamos con papel de aluminio.
05:10Escuchen, esto es pino, Daniel.
05:12Ah, yes I know, my way.
05:15Qué buena música, ¿eh?
05:17Grande, napolitano estos cantantes.
05:21Ok, esto va al horno.
05:23Horno, larga, larga.
05:25Los sobucos se tienen que desarmar.