TURDILLI: "ñoquis" fritos cubiertos con almíbar 🤤 La receta italiana de la abuela de Lucho 🇮🇹👵
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00:00Seguimos con los turriles de la Abuela Lela.
00:02Los turriles de la Abuela Lela, calabreses estos de Calabria,
00:07estos gnocchis.
00:08La verdad nosotros los vinculamos más con buñuelos,
00:11pero en Italia, todo lo que es frito, pequeñito,
00:14le dicen que son estilo gnocchi.
00:16Vamos a tomar harina.
00:18Mi abuelo usaba, para esta receta, usaba harina cuatro ceros.
00:23Ajá.
00:24Decía que si lo hacíamos con tres ceros quedaban duros.
00:27¿Qué significa que queden duros?
00:29Hay dos tipos de turriles.
00:31Uno es este, que es crocante, porque este está crocante por fuera,
00:36pero adentro es una miga muy tiernita, muy suave.
00:40¿Por qué? Porque tienen levadura.
00:43Cuando les quedaba duro, no hacía referencia a lo crocante,
00:47sino que lo llevaba a la boca y adentro quedaban secos.
00:50Lo que vamos a hacer es tomar harina cuatro ceros
00:53con pizca de sal,
00:57poquito azúcar, tenía esta receta, 30 gramos de azúcar.
01:01Ahí vamos.
01:02Vamos a mezclar.
01:03Mi abuela siempre, en leche tibia, desleía la levadura,
01:09levadura fresca.
01:11Esta costumbre estaba muy insaurada a la hora de cocinar,
01:15porque la levadura, como decía Agla,
01:18tradicionalmente la compraban en cantidad y la almacenaban.
01:21Claro. Compraban unos panes enormes.
01:23Unos kilos de un kilo.
01:25Entonces, la única manera de tantear si la levadura estaba fresca,
01:28porque sabemos que la levadura es un hongo,
01:31que es un ser vivo y que si no está vivo no funciona,
01:35necesitamos entender si está vivo y cómo funciona
01:38o cómo nos damos cuenta es disolviéndola
01:41o, al desleír la levadura en leche tibia,
01:44la dejamos diez minutitos y empieza automáticamente a espumar.
01:49Entonces, de esa manera entendemos que está
01:51en condiciones de ser utilizada.
01:54Leche con la levadura desleída y, además, de esa manera,
01:58logramos integrarla de manera mucho más fácil.
02:01Yo me voy a ensuciar las manos.
02:03Lo primero que voy a hacer es integrar la levadura con la leche.
02:06Ah, ibas desarmando e ibas incorporando.
02:08Sí, ahí va.
02:09Mi abuela, si estaba apurada,
02:10que en verdad que estábamos apurados, éramos nosotros,
02:13ponía la leche tibia.
02:15Claro.
02:15Huevos.
02:16Cuatro unidades, que no sean muy grandes los huevos.
02:20Huevos pequeños.
02:21Sabemos que hay huevos de 35, 40 gramos
02:23y hay de 65, 70, hasta 80.
02:26Entonces, los voy poniendo de a uno porque
02:29voy a ir tanteando la receta.
02:32Para ver la humedad de la masa.
02:33École cuá, école cuá.
02:35Te digo que mi abuela, esta receta, todo al tuntún.
02:38Claro, sí, augímetro, decía mí.
02:41Entonces, me decía, al tuntún, Lucy, al tuntún.
02:43Entonces, yo decía, ¿cómo chequeo las cantidades?
02:46Entonces, lo que empecé a hacer durante un tiempo,
02:49hasta que lo logré, fue trasladar ese al tuntún a medida.
02:53Entonces, ella decía, huevos, vas viendo.
02:56Yo entendí que con cuatro huevos para 600 gramos de harina,
03:00lograbamos la textura.
03:02Estabas bien.
03:03Sí, que estábamos bien.
03:05Mirá, fíjate que necesito los cuatro.
03:07Voy a mezclar.
03:08Eran pequeñitos.
03:09Eran pequeñitos.
03:10Y a esto le vamos a incorporar aceite.
03:12¿Ah?
03:13Aceite, 160 gramos.
03:16Ajá.
03:17¿Por qué?
03:18Porque el aceite cumple la función de lo que en las masas
03:23logramos con el aporte de manteca.
03:25Perfecto.
03:26Mi abuela, esta masa, esto es una herencia italiana,
03:32era lo que había.
03:34Claro.
03:34Lo que había era aceite y iba con aceite.
03:36Claro, bueno, es lo que nos recordaba Luisa,
03:38lo que hablaba Gladys, lo que vivimos de nuestras propias
03:41abuelas también.
03:42Totalmente.
03:43Y ahora a amasar.
03:45¿Te puedo molestar con el tarro de harina ahí?
03:47Lo que usted quiera, mi hijo.
03:48Gracias, querida.
03:50Qué lindo es recordar, ¿no?
03:51Estas recetas.
03:52Sí.
03:52A mí me vuelve loco.
03:53No, y volver a los orígenes también.
03:55Sí.
03:56¿Viste?
03:57Darle la posibilidad a nuestros hijos, los que podemos,
04:01de pasar esa tradición, de que no se pierda.
04:05Porque, digo, hay muchas cosas que mueren con uno.
04:07Sí.
04:08Pero si no tenés la posibilidad de pasárselo a tus hijos,
04:11hay algo ahí que se queda.
04:14Mirá, hay una receta que yo no pude rescatar todavía.
04:17Sí.
04:18En mi casa, todos disfrutábamos de la cocina de mi abuela.
04:22Claro.
04:22Bueno, mis tíos todos, digo, Sergio, Lucy, Roberto,
04:27lo disfrutaban muchísimo.
04:29Mi vieja Elsa la disfrutaba muchísimo.
04:31Pero hay recetas que solo la hacía mi abuela.
04:35Esta es una de las pocas, junto con mi abuela y mi tía Luisa,
04:38que era la hermana de mi abuela.
04:40Era una de las recetas que más hacían en casa,
04:42en la casa de mi abuela, ¿no?
04:44Entonces, donde más ojo le pusimos todo.
04:46Claro.
04:47Ella después hacía una, que no la puedo rescatar la receta,
04:50que era como una masa de bola de fraile, pero no la freía.
04:54Ponía una cacerola enorme con agua hirviendo,
04:57le ponía una gasa atada con hilo de algodón
05:01y las cocinaba al vapor.
05:03Quedaban unas bolas cocidas al vapor que se inflaban,
05:07se las ponía en el plato, las abría con la mano
05:10y le tiraban, ella le decía, manteca dorada.
05:12Manteca no hace, que la quemaba
05:14y le despolvoreaba con azúcar y canela.
05:16Era una delicia.