PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL Terminá el viernes bien arriba haciendo este plato bomba de Gladys
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Vamos con la provenzal que no viene sola, viene acompañada, que tenemos acá unas papas, papas fritas comunes, la que vos hagas en casa, viste que la papa en la familia, en toda la familia tienen un corte en particular, si se hace de un modo, viste, hay unas que lo hacen en cubito, otras lo hacen en bastoncito, otras lo hacen a lo largo y Matias hoy lo hizo, mirá, un tamaño re lindo, re lindo, vamos a hacer una provenzal, como se hace una provenzal, a mi me gusta con un poco de
00:30aceite, yo le voy a dar un secreto ahora, con ajo primero y perejil obviamente y vamos
00:35a ir con un poco de aceite, aceite de oliva, puede ser aceite de girasol también, puede
00:39ser común le digo yo, el común porque las papas están fritas en el aceite común, vamos
00:44a retirar el sartén que no esté muy caliente porque no queremos que se queme el aceite,
00:49vamos a poner una buena cantidad, no te asustes acá, lleva, lleva, lleva y vamos a ir con
00:54ajo, ajo, si te gusta con mucho ajo, ponele mucho ajo, si te gusta con un poquito, le
01:00pones poquito, eso va sobre gusto, si querés que tenga menos sabor fuerte ajo, lo que vas
01:05a hacer es lo vas a cocinar un poquito al ajo, para que pierda ese fuertón, viste que
01:10el ajo cuando se cocina pierde un poquito, tira el dulce, exactamente, lo vamos a dejar
01:16que se cocine un poquito, mirá, empieza a quedar blanquito, lo vuelvo a retirar porque
01:22el ajo está picado tan chiquito que se va a quemar, y acá vamos a ir con perejil a no
01:30escatimar acá, el perejil deshidratado sirve o es una engaña pichanga, mirá a mí me gusta
01:38para hacer a la provenzal el fresco, qué te voy a decir, me gusta el fresco, vamos a ir acá,
01:44ya viene picado el seco, ah qué vaga, yo para ahorrarme trabajo, vamos a ir con un poco de
01:51vinagre, retiro del fuego, un chorrito de vinagre, vamos a condimentar con un poco de sal, un poco
01:57de pimienta que tenemos por acá y vamos a agregar las papas adentro, el vinagre o puede ser limón o
02:05puede ser, acá Mati me dejó también que podemos hacer una mezcla de vino blanco también, que le
02:10va a dar un sabor en particular, no excederse del vinagre, pero esa acidez va a estar bien también,
02:16ya se evaporó, vamos a poner un poco más, me gusta esto de que no esté empapado de ajo, no, y ahora vamos con las papas,
02:25claro que sea una cosa, y acá las papas y la vamos a embadurnar bien, muy rico, mucho perejil,
02:35a mí me gusta que se vea el perejil, viste que el perejil antes como dicen, no me esquines perejil
02:40que te lo regalan, bueno ahora no te lo regalan, pero es algo que se puede comprar, que todavía se deja comprar,
02:46exactamente, y esto no termina ahí, no termina ahí, yo le decía que tenía algo, este fue Matute,
02:56dijo le vamos a poner probletas, pongámosle, estás dulce Matías, y es viernes,
03:03ya cobraste, a vos sí que te va bien, vos que tenés coronita, esta la mandó Sibori,
03:09Sibori fan, no chulo esta Sibori, y estará viajando, viene la semana que viene,
03:16deja los pumas, abandona a los chicos musculosos y viene con estos blandengues,
03:22pobre Sibori viene acá y se vio tanto trabajar, igual se va con ganas, es así,
03:29y ahí le echaste la probleta, apago el fuego que se fuma, está como mucho más finito,
03:39o sea que de una probleta sacas varias, varias, varias, y ya estamos para emplatar chicos,
03:44se va a ir derritiendo el queso de a poco, que guarnición, que le traigo un plato, voy a escorrer la carne acá,
03:52y tengo que todo ese fondo de cocción, no lo vas a tirar, mira esto lo vas a poder poner,
04:03lo voy a correr acá, mira todo lo que es esto, acá hay sabor, mira lo que es esto,
04:12es una delicia, mira el ajo, todo ese ajo, todo ese fondo de cocción, no lo tires,
04:25puedes utilizarlo de salsa para el plato, vas a dejar que esto se enfríe, va a solidificar la grasa,
04:31retiras toda la grasa y te va a quedar el fondo delicioso,
04:35es muy tierno, es una manteca, mira lo que es, vamos a cortar y el resto lo vamos a dejar así,
04:49porque si queremos, y vamos a poner la sal, te voy a pedir una cuchara de ahí,
04:56una cuchara de madera, mi vida que es lo que quería, porque le vas a poner juguito,
05:04sinvergüenza, vamos a sacar parte del ajo, sinvergüenza, gracias Mati, me trajo un plato,
05:13esto está buenísimo, me gusta mucho la idea de que quede un poquito y al otro día comerlo frito,
05:23la diferencia es que cocina tira muchos consejos, sigan los consejos de Gladys,
05:28que no fallan, si ella te dice usar el fondito de cocción, hacele caso,
05:32porque tiene sus secretos, en casa empecé a hacer así el ajo y mi hijo ama el ajo así,
05:40poné una cabeza me dice, yo lo hice el otro día así por primera vez y me creía,
05:45ay troca te creía, Gladys Mabel les hizo ajo, mirá lo que es esto,
05:53vamos a acompañar con estas papas, mirá el queso, lo dejé en el fondo para que se vaya puliendo,
06:00y no puse mucho, puse unas moneditas, una delicia, que viernes estás teniendo Gladys.