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¡Tremendo MATAMBRE A LA PIZZA! Los secretos del Mono de Cocineros Argentinos para que te salga tierno y bien dorado

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Transcripción
00:00a ver cómo se hace esto, escucha el ruido del paraíso, un poquito de aceite para que no se
00:09hiera al margen que el matambre tiene un poco de grasa con el cual nos va a ayudar, nos va a
00:14permitir girarlo fácilmente y del primer lado ahí que lo bajé es sólo un ratito y después lo tiro
00:21para hacer, lo doy vuelta para hacer pizzas, no mucho tiempo para que no se dore, si se dora se
00:27va a dorar dos cosas, no es que te va a parecer quemado porque va a decir uy se me quemó, ojo
00:31la leche le va a dar ese color excesivo de dorado y lo vas a ver como visualmente es quemado,
00:41me encanta, vos sabes que me contó un ternerito, no un pajarito, que vos sabés por qué se le dice
00:47matambre, no en serio me decís, ese ternerito yo lo conozco, vos sabés porque, es una versión corba,
00:53porque el corba es de mi barrio, en el barrio somos todos chumas,
00:56ves ese dorado que te digo, no es quemado, eso fue el residual de la leche que entró en contacto
01:05violento con el instrumento de cocción que se llama en este caso plancha, me encanta,
01:09también puede ser al horno y a la parrilla, si querés cocinar prendiendo horno y prendiendo
01:16parrilla es espectacular, dejo esta espátula por acá, matambre proviene de la palabra fácil,
01:22simple y sencillo, está compuesto, matar el hambre, matar el hambre, no sabía que venía de ahí,
01:30a mediados del siglo 19 se faenaba para llevarse de exportación y los cortes como el matambre,
01:38solo se usaban los bifes, los trenes de bifes y los lomos, lo que quedaba el matambre era parte
01:45de paga y también se cocinaba rápido ahí para comer en la larga jornada de faena, entonces por
01:53eso se llama para matar el hambre, pero es matambre, hacían algo rápido y comían, es el mono petete,
02:01ensalada rusa para acompañar, muy bien el matambre con ensalada rusa, en realidad el matambre va con
02:06todo, es una carne que es buena, que se deja comer bien, exactamente, para tiernizar, para hacer la
02:12cocción, esta la precocción, que es de horno, vamos a infusionar leche, esto me suena a pastelería,
02:19lo veo a Lucho, Luchito ahora viene y dice que van a hacer, explica bien Lucho, gíralo a Lucho,
02:25gíralo a Lucho, que es infusionar en la pastelería y también en la cocina, lindo infusionar, es poner
02:32una especie, un aroma, un sabor dentro de un medio líquido, puede ser en frío o en caliente, en este
02:37caso le va a dar un poquito de temperatura, para desprender toda su condición aromática,
02:43espectacular, bonito eso, levanta todo, me encanta, vamos a infusionar, muy bien, vamos a infusionar,
02:49acá tenemos leche, infusionando leche, con piel de limón, hoja de laurel, romero, tomillo, grano de
02:55pimienta, lo que vos quieras, lo que vos tengas en casa, lo vamos a llevar a un primer hervor,
03:01simplemente a un primer hervor y lo dejamos eso reposar 10 minutos, para que tome ese sabor,
03:07eso es lo que explicó técnicamente Lucho, bien, o sea que no se pone el matambre y la leche así en
03:12frío, podes hacerlo, pero no va a ser lo mismo, acá hay un laburo, no va a tener el sabor, no es el mismo de toda la vida,
03:19les digo vengan a Rabián y Cabrera, los que estén cerca, porque es una cosa de locos el matambre,
03:23te digo cocineros, la gente que cocinan, cocineros es una cosa preciosa, esto lo llevás entonces a
03:28primer hervor, para no perder ese líquido, si lo dejas mucho hirviendo, se va a evaporar y lo que
03:34vas a hacer con la pieza de matambre, que enseguida te vas a trasladar para conseguirla,
03:39vas a estirarlo en una asadera y agregar esta infusión de leche y hierbas, en este caso
03:47también hay especias, para tiernizarlo y llevarlo al horno.