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¡Jueves de choripán! Todos los consejos para poder embutir los chorizos y que no se te rompan

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00Bueno, Don Domingo, a rellenar, esto que vos decías es la tripa, acá tenemos la masa terminada,
00:07descansada un poquito, no pensé que se le echaba un poco de harina o de fécula, no, no, no es necesario, pensé mal.
00:15La industria, los chorizos industriales le ponen a gente aglutinante, por eso si sos helíaco,
00:21tenés sí o sí que comprar un embutido con sello libre de gluten, apto, ¿por qué? porque
00:28en la industria le ponen espesantes, ligues, estabilizantes que no son aptos para el consumo
00:34libre de gluten, así que está buenísima la pregunta. Bueno, no fue tan pavarasa. Para nada, todo lo contrario, es muy importante eso porque...
00:41Claro, para el celíaco. Sí, y los celíacos dicen, no, es carne, no, los celíacos sí o sí tienen que conocer la trazabilidad de los embutidos,
00:49sí o sí, es sumamente necesario. Bien, gracias Luchito. Por favor. Lucho sabe de todo, es un libro abierto, me encanta, me encanta, me encanta.
00:57Bueno, Domingo, ya hicimos toda la masa. Bueno, ahí tenemos la masa, cargamos la embutidora, así que bueno, vamos a hacer.
01:04Y ya está, mirá, esto de acá, ¿el tripita se dice? Claro, esa sería la tripa, es una tripa de cerdo,
01:12tripa chinesca se llama, que se procesa obviamente, y eso sí, es una tripita, lo que pasa que queda
01:20tan refinada para que no tenga mucha textura, exactamente, y quede suavecito para cuando uno come y esas cosas.
01:28¿Para el chorizo siempre se usa tripa natural? Siempre, para el chorizo siempre. Para el chorizo siempre, porque es sintética, pero no para el chorizo, siempre natural.
01:36Es colágeno, pero para el chorizo no. Perfecto. Para el chorizo podés usar chinesca de cerdo o también hay de vaca, vacuna.
01:43Pero mucho más rica la de cerdo, ¿no? Más delicada. Totalmente, la vacuna.
01:47¡Ay Dios mío! ¡Qué rico, qué rico!
01:50¡Dios mío, bueno, vamos con el chorizo! ¿Vamos? ¿Sí? A ver, vamos, y me das una manito uno para poder...
01:58Es como una churrera, pero de chorizo. Es una churrera de chorizo, así es.
02:04Vos dale. Vos dale nomás. Dale nomás, upa.
02:09La chancha a los 20 y la máquina a hacer chorizo. Qué lindo.
02:13¿Y qué le hace un gordito? ¿Cómo es eso? ¿Domingo?
02:17Ahora, en la punta lo atamos un poquito. ¿En qué programa te hacen chorizos en vivo?
02:21En Cocineros Argentinos. En Cocineros Argentinos.
02:24Y de 60, 70 centímetros, solo domingo acá en Cocineros Argentinos.
02:29¿Terminaste ahí la pasta? Ahí estamos. Bueno, ahí estaríamos.
02:32Aparte es lindo para la parrilla, para hacerlo así como un caracalito.
02:36Claro, es el que se usa para rosca también. El chorizo rosca, totalmente.
02:41¡Qué rico! ¿Y cómo? ¿Qué le hacés?
02:44Ay, de tanto hambre, se me hace agua la boca. Sí, a mí también.
02:47¿Le hacés un nudo? ¿Cómo lo hacés? Lo atamos con hilo.
02:50Le hacemos un lacito con hilo del principio y un lacito con hilo al final.
02:54Ah, mirá. ¿Hilo qué? ¿Qué hilo? Hilo, hilo choricero.
02:58Ah, bueno. Hilo de algodón.
03:00Hoy estoy inteligente con las preguntas. No, el del barrilete. Sirve del barrilete.
03:03Pero el de barrilete es más blandito, tiene otra textura.
03:08Tiene que ser este para... Eso, para que sea fuerte, exactamente.
03:13Claro. Me encanta.
03:15Un bollito lo atás ahí, con un cuchillito le cortamos la puntita.
03:19Perfecto. Bueno, nosotros, para Leo, se lo hacemos con un lacito para que los pueda colgar.
03:24¿Querés cortarlo? Dale, ahí está. ¡Esa! ¡Esa carnicera!
03:28¡Ay, soy una loca! ¡Esa carnicera!
03:30Bueno. Pregunta. Pregunta que es algo que suelo cometer en este rol.
03:36¿Hay que pinchar el chorizo cuando va a la parrilla?
03:39Yo creo que no. No.
03:42Porque se explota, que no. Yo lo pincho por eso. No sé si está bien.
03:47Se decía que se pinchaba para que menos grasa. Para que se desgrace.
03:52Este no tiene grasa. Este prácticamente no tiene grasa.
03:56Pero cuando la tripa es buena, no necesitas pincharlo.
04:00A veces se rompe por ahí porque lo apuran un poquitito en la parrilla.
04:04¡Ese soy yo! ¡Ah, apurar!
04:06Pero si no... No hace falta.
04:08No tenés ningún problema. No hace falta pincharlo para la parrilla.