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¡TORRE DE PROFITEROLES! Lucho te enseña la técnica y todos los secretos para lograr la masa ‍

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#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00Con los profiteroles, con las bombitas de crema, los profiteroles.
00:04Te estaba dando un profiterole a Carmen.
00:06Sí, que nos vienes. Te amamos.
00:08Te amamos.
00:09Ya estuvimos hablando con Carmen que un día quiero que cocine porque cocina muy bien, así que un día nos la robamos.
00:15Carmen Barbieri.
00:17Es sabroso que cocina con sazón, ¿no?
00:20Sí, porque es que sabe, sabe.
00:22Es que sabe, sabe.
00:23Bueno, vamos a arrancar.
00:24¿Qué vas a cocinar, Sabrosón?
00:25Hablando de Sabrosón, tengo en esta cacerolita agua que voy a calentar en una cacerola.
00:31¿Mitad agua?
00:32Sí.
00:33Me voy a ir a esta cacerola, ¿sí?
00:34Mitad agua y mitad leche.
00:36Ajá.
00:37Necesito tener líquido, ¿cuánto?
00:39260 centímetros cúbicos.
00:42En total.
00:43Exacto.
00:44Señor, la pastelería es alquimia.
00:46Es exacta, chicos.
00:47A ver, la pastelería es tener una balancita y pesar los ingredientes.
00:50A mí se dice, che, hacer profiteroles es difícil.
00:53Yo le pregunté, digo, porque para mí tiene fama de muy difícil el profiterole.
00:57Los pasteleros hemos generado un mito con la pastelería.
01:00Lo bien que hace.
01:01Hemos dicho, che, nadie es capaz, no.
01:04No.
01:05Todos son capaces de hacer lo que quieran.
01:07Entonces, si respetan las cantidades, te va a salir en casa.
01:10Es espectacular esta técnica.
01:11Mi abuela, te digo, que mucho no pesaba y le salían las bombitas de crema más lindas del planeta.
01:18¿Por qué?
01:19Porque hay que tener ojo para entender la textura de la masa.
01:21Te voy a enseñar todo eso.
01:22Perfecto.
01:23La receta ya está en las redes, en arrobacocineros.org.
01:28Está subida porque, pues, dice, che, Lucho, me gusta prestar atención al programa.
01:32Y ya tenés la recetita.
01:33Bueno, claro, ya sabes que está ahí.
01:34Ya está ahí, ya está ahí, che.
01:35Ahí tenemos leche y agua misma cantidad.
01:37Sí, yo puse mitad y mitad y completé los 255, 260 centímetros.
01:42Perfecto.
01:42A esto le vamos a poner pizca de sal.
01:46Mirá.
01:48¿Por qué?
01:48Porque la masa bomba es una preparación neutra.
01:52¿Qué significa?
01:53Es una bombita que la podés rellenar, si querés, con una crema de roquefort.
01:57Eso te iba a decir.
01:58Con una crema de pollo y nuez, con una crema de salmón, con un picadillo o con una crema
02:04pastelera de vainilla o de dulce de leche.
02:06Es maravilloso.
02:07¿Por qué?
02:08Mirá, hablando de crema pastelera, mirá.
02:09Mirá.
02:10A ver.
02:11¿Qué?
02:12Ay, voy a hacer un desastre.
02:15Ah, con dulce de leche.
02:17Dale.
02:18Con dulce de leche.
02:19Mirá, mirá, mirá, mirá.
02:20Ay, Dios.
02:22Qué bien.
02:23Ya está.
02:24Te enamora.
02:25La vida debería tener corazón de profiterol.
02:27¿Sabés qué?
02:28Y esta es de vainilla.
02:29Ay, no.
02:30Esta es como más tiernita.
02:31Viste que hay corazones y corazones.
02:32Mirá, más fuerte como el tuyo.
02:35Más tiernito.
02:36Más tiernito.
02:37Sí, mirá.
02:38Yo no sé si...
02:39Soy de corazón plato.
02:40No, es que hay mucha, mirá.
02:41Hay mucha, mirá.
02:42No, no se puede.
02:43No se puede.
02:44No se puede, por Dios.
02:45Yo creo que Viveres se merece un profiterol.
02:48Te daría la boca.
02:49Nuestra pregunta.
02:50Te daría la boca.
02:51Te daría la boca.
02:52Abre la trompa.
02:53Abre la trompa.
02:54Abre la trompa.
02:55No tanto.
02:56No tanto.
02:57Dale.
02:58Ay, y con esa uña dice mamá.
02:59Por Dios.
03:00Qué rico.
03:01¿Cómo está?
03:02Del 1 al 10.
03:03¿Está bueno?
03:04¿Cómo está, Vivero?
03:05Ay, Dios.
03:06Increíble.
03:07Dios mío, Dios mío.
03:08Che, profiterol.
03:09¿Sabés qué?
03:10Mi abuela decía...
03:11Mi abuela decía, che, acá hay que tener dos cuidados.
03:13Primero, no te vayas.
03:14¿Por qué?
03:15Porque apenas rompe el bol.
03:16Fijate, está rompiendo el bol.
03:18Le vamos a poner la pizca de sal.
03:19Sí.
03:20La cucharada de azúcar.
03:21Sí.
03:22Vamos a mezclar.
03:23Y a esto, apenas, apenas disuelve.
03:25Permiso.
03:26Sí.
03:27Le vamos a incorporar de golpe la harina.
03:29¿Todo junto?
03:30Todo junto.
03:31Hay dos de a poquito que se forma grumo.
03:32No.
03:33Dato, para que no se formen grumos en casa, tirale todo junto.
03:36Así, de una.
03:37Ah, pensé que era al revés.
03:38No, no.
03:39Es todo junto.
03:40Mirá, tengo la harina.
03:41Rompe el bol.
03:42Mirá, mezclo.
03:43¿Y por qué tengo que estar cuidando esto?
03:44¿Por qué?
03:45Porque si yo me descuido y está en ebullición 3, 4 minutos, se evapora.
03:50Y yo les dije, che, hay 260 de agua.
03:53Entonces, apenas rompe el bol, vamos con la harina.
03:56Dato.
03:57Dato.
03:58Listo, mirá, hirvió.
03:59Volcamos toda la harina junta.
04:00Toda de golpe.
04:01Toda de golpe.
04:02Y mirá, voy a apagar el fuego.
04:03Ajá.
04:04¿Por qué voy a apagar el fuego?
04:05Porque si lo tengo con el fuego prendido, tengo que estar cuidando que no se me queme.
04:09Ah, está bien.
04:10No tiene ese sentido.
04:11Mirá, mezclo, mezclo.
04:12Y mirá, mirá, mirá, mirá.
04:13Ahí va.
04:15Es como la masa de los churros, algo parecido.
04:18Mirá, no te diría algo parecido, es igual a una masa de los churros.
04:21¿Ah, en serio?
04:22Con la diferencia que, ¿qué?
04:23Mirá.
04:24Cuando uno hace esta base de choux, en los churros no le incorpora huevo.
04:29Claro.
04:30Es decir, esto va al lémbolo, se amasa y va al lémbolo y se hace el churro.
04:33La pata choux, además, aparece un ingrediente nuevo que son los huevos, que es el encargado
04:38de que se inflen en el horno y crezcan.
04:41Ah, que tome otro cuerpito.
04:42Exactamente.
04:43Y volviste a prender el gas.
04:44Volví a prender el gas.
04:46Tengo hornalla encendida.
04:48Lo que vamos a hacer es mezclar.
04:49Y mirá cómo se empieza a formar una masa, toda junta.
04:53Claro.
04:54Y de pronto, por raso, se despegó del fondo.
04:57Mirá.
04:58Hizo la mafia.
04:59¿Ven eso que se ve ahí en casa?
05:00Sí.
05:01Eso se llama socarrás.
05:02Ese socarrás indica que tenés que sacar del fuego la masa.