Lucho te enseña a hacer la famosa CARROT CAKE

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Lucho te enseña a hacer la famosa CARROT CAKE  La receta con todos los tips para que te salga súper humeda     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Voy a cortar una buena porción, ¿eh?

00:02Carrot cake, bizcocho...

00:04Para mí el bizcocho tiene que ser un bizcocho

00:06bien húmedo, bien húmedo.

00:08Vamos a ver si lo podemos limpiar.

00:10Es clave, ¿por qué? Porque

00:12la carrot cake es

00:14de la familia de los budines, pero

00:16con la diferencia de que el ingrediente

00:18grasa, el ingrediente principal, no es

00:20manteca, sino es aceite.

00:22Aceite de girasol, aceite, ¿así está bien?

00:24Aceite de maíz. Eso me

00:26regala un gran

00:28beneficio, que es terneza y humedad.

00:30Mirá, lavamos el cuchillo y lo dejé

00:32húmedo, porque eso hace que el

00:34corte quede mucho más prolijo.

00:36¡Y ahora sí!

00:38¡Ahora sí!

00:40Corté una muy buena porción, ¿eh?

00:42Y porque quiero que vean el centro, el corazón.

00:44Mirá, mirá esto, mirá.

00:46Mirá, mirá, mirá.

00:48Mirá, bebé.

00:50Mirá, mirá.

00:52Mirá, bebote. Mirá, bebote.

00:54¡Por favor!

00:56Mirá, si haces esta torta

00:58y en casa no lograste

01:00enamorar, cambias de dirección,

01:02Bebo, cambias de dirección, porque no hay

01:04nada que lo remonte. No es ahí.

01:06No es ahí, no es ahí.

01:08Acá es un clásico de clásicos. Sabemos que

01:10la carrot cake es un budín de zanahoria

01:12que... ¡Es difícil!

01:14No es nada difícil, no es nada

01:16difícil, que tradicionalmente lleva

01:18un frosting o una crema de queso.

01:20Esa crema de queso,

01:22miren, yo la puse en el corazón.

01:24Mirá adentro de la torta, ahí se ve.

01:26Mirá lo que es esto. Bueno,

01:28ese corazón

01:30le va a dar acidez, le va a dar el sabor

01:32característico de carrot cake,

01:34que es lo cremoso, la acidez

01:36del queso crema, un buen queso crema,

01:38queso crema puro, no productos a base

01:40de queso crema puro. Hay unos

01:42productores espectaculares de queso crema

01:44en Argentina. Aprovechémoslo.

01:46Y el bizcocho es un bizcocho que

01:48realmente a mí me encanta

01:50hacerlo. Se ve esponjoso,

01:52¿no? Se ve esponjoso,

01:54se ve, se ve.

01:56¿Vos sabés que...? Perdón, ¿acá

01:58o acá? Bien. Lo que voy a hacer es

02:00voy a batir.

02:02Monito, vas a probar porque vos sos el gran

02:04catador, ¿eh? No se ve bien

02:06de allá. Probemos.

02:08Probemos. Probemos.

02:10Probemos o no probemos.

02:12A ver. ¿Cuántos huevos?

02:14Yo lo que voy a hacer es cascar cuatro huevos.

02:16Últimamente lo que

02:18estoy haciendo es cascar los huevos

02:20cuando cocino en pastelería

02:22al momento porque

02:24me aseguro que los huevos sean frescos.

02:26Chequeo que estén frescos. A esto

02:28lo voy a mezclar. La receta,

02:30ingredientes, cantidades en

02:32arrobascocineros.org. Ya está subida la receta.

02:34Cuatro huevos y azúcar.

02:36Lo que voy a hacer acá

02:38es batir. Voy a batir

02:40y me voy a tomar unos minutitos

02:42para batir y voy a batir

02:44hasta que llegue a punto cinta o letra.

02:46Cinta es cuando queda bien

02:48blanco y logro

02:50que quede con buena incorporación de aire

02:52para que el

02:54bizcocho quede suavecito. ¿Estamos por ahí?

02:56Estamos muy bien. Ahora, por otro

02:58lado, ¿qué voy a rayar?

03:00¿Qué? ¿A dónde

03:02vas, monito? Mirá, se fue. ¡Bien!

03:04¡Ay, ay, ay! ¿Cómo es,

03:06eh? ¿Cómo es? ¿Cómo es?

03:08Mirá, se va, se va. ¿Qué le pasa al mono?

03:10¿Qué le pasa al mono?

03:12¿Qué le pasa? Está bravo hoy, ¿no?

03:14Está rebelde, está rebelde güey.

03:16Está rebelde güey, está rebelde güey,

03:18está rebelde güey, está rebelde güey.

03:20¿Vos sabés qué? Esta receta

03:22la aprendí de una clienta norteamericana

03:24que iba,

03:26trabajaba yo en una... Bueno, lo puedo decir porque ya no

03:28existe más. En la boutique de la Burgón,

03:30ya no existe más la boutique. Cuando era

03:32pastelero de ahí, tenía una clienta

03:34norteamericana que decía, no consigo

03:36comer la carrot cake que me hacía

03:38mi madre y mi abuela de toda la vida.

03:40Le digo, dame la receta, le dije.

03:42Yo te la preparo. Y me dio la receta.

03:44Y cuando veo la receta, mirá lo que tenía

03:46como ingrediente secreto.

03:48Dos rodajitas de ananá. O sea, ¿cómo?

03:50¿Cómo rodajitas de ananá? ¿Qué hace

03:52el mono ahí? ¿Qué hace el mono ahí?

03:54No lo puedo creer. ¿Qué me dice? ¿A comer?

03:56No sé. Che, escuchá,

03:58no lo puedo creer. Para entonces le agregaba

04:00ananá. Le agregaba ananá, dos

04:02latas de ananá. No tenés lata

04:04de ananá o ananá en almíbar,

04:06ponele pera en almíbar, ponele

04:08durazno en almíbar, ponele

04:10la jardinera, la ensalada de fruta que viene en lata.

04:12Pero tiene que ser en almíbar.

04:14¿Por qué? Porque como tiene agua,

04:16le va a dar muchísimo aporte

04:18de humedad y va a ayudar a conservar

04:20la humedad durante mucho tiempo.

04:22No le va a aportar sabor. O sea, no le digas

04:24a nadie que tiene ananá, nadie

04:26se va a enterar, ¿sí? Dos rodajitas

04:28de ananá y eso va a ser un dato

04:30que le va a venir muy, muy

04:32bien, ¿ok? Perfecto.

04:34Ahora, dos zanahorias. Clave de la zanahoria.

04:36Y punto muy importante.

04:38Tratemos de que la zanahoria

04:40la rayemos así de finita.

04:42Ah, bien. No la rayes

04:44con la parte gruesa. Cuesta

04:46morder, le va a dar una textura

04:48que no va a ser apetitosa al bizcocho

04:50y va a aportar una

04:52textura desagradable. Yo quiero que la zanahoria

04:54aporte sabor, betacaroteno, humedad,

04:56pero que casi no se perciba la boca,

04:58¿sí? Perfecto. A este

05:00batido de huevos y azúcar,

05:02a ver si el dire me lo puede

05:04ponchar. Voy a apagar.

05:06Mirá cómo cambió de color.

05:08Ahí se ve perfecto, ¿no? Ah, mirá.

05:10Bueno, ese es el punto cinta. ¿Por qué cinta?

05:12Porque corre, corre como

05:14una cinta. No voy a lograr que

05:16dibuje letras, porque

05:18yo le voy a echar aceite,

05:20que el aceite es grasa, y la grasa

05:22va a evitar que

05:24siga incorporando aire. Genial.

05:26Este aceite es en forma de hilo. ¿Qué significa

05:28en forma de hilo? Así, constantemente,

05:30mientras voy batiendo, para lograr

05:32una emulsión. Una emulsión

05:34significa mezclar bien. Ajá.

05:36Porque si no lo mezclamos bien, te va a quedar

05:38aceitoso el bizcocho. Ah, bien.

05:40Lo vas a tocar con la mano y vas a decir

05:42está grasoso, y eso no va.

05:44Que no se note. Que no se note el aceite, ¿sí?

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