Gustavo Nari te enseña la receta del CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA
Los tips para lograr el centro del postre de los Martín Fierro.
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00vamos a hacer el cremoso de chocolate blanco y lima son bastantes preparaciones y lo ve usted
00:05ve un postrecito y se claro pero muchas texturas son muchos pasos acá lo hacemos así con de todo
00:10pero son muchos pasos mi amor así es, perdón diré que te moví todo, dale mi amor, acá Vani va a activar la gelatina y acá
00:17tenemos el cremoso de chocolate blanco y lima que es lo que cubre todo eso, que tenemos acá
00:22una inglesa que tenemos acá inglesa yemas de azúcar en este caso en vez de leche que es algo
00:30tradicional de la inglesa tenemos crema de leche, esto va a ir a fuego, la crema inglesa se cocina
00:36a 82-85 grados o hasta anapar la cuchara, entonces la mezclo con la crema acá, le voy a agregar
00:42ralladura y la vamos a cocinar en una ollita hasta que empiece a anapar la cuchara, es cuando yo paso
00:48el dedo por la cuchara y se hace un cerco pero no fluye, si yo la giro queda como el cerco marcado
00:53eso es hasta anapar la cuchara y esto lo voy a usar yo para, muy bien Vanocchi, esto va a un osita a cocinarse
01:04esto es yemas que tenía crema y azúcar, le ponemos un poquito ralladura de lima para perfumar
01:09ahí Vani la va a cocinar y después eso lo vamos a volcar arriba del chocolate blanco, ahí se cocina
01:16rápido porque es poquita cantidad, ahí la tenemos, eso también tenés que ir revolviéndolo constantemente
01:21porque si no se nos quema, vamos acá chocolate blanco crema, tengo un bowl
01:28lo que tenemos es chocolate blanco previamente fundido, lo tenemos acá, esa crema inglesa
01:34se va a hacer enseguida, la vamos a volcar al chocolate blanco, le vamos a incorporar la crema que está
01:40medio punto, medio punto batida, siempre que monto crema medio punto y demás, que es esta
01:46que tenemos acá, siempre la monto fría de heladera, que tenga un alto porcentaje de materia grasa
01:52siempre para las cremas pasteleras y lo que tenemos ahí es la gelatina, acá también entra para que
01:57tenga un poquito de cuerpo, la activamos y la tenemos ahí, entonces qué vamos a hacer
02:03acá, batidor, vamos a integrar todo con batidor, ahí Mati ya tiene esa crema ya casi lista porque
02:09levanta enseguida y vamos a ensamblarlo divinamente, llevamos a frío ya, este es el otro molde que es
02:17el tubito, que es el que está ahí, ese es ese molde que siempre estos moldes los tengo que dejar
02:23congelar tipo piedra para desmoldarlo en esos moldes, porque me compro ese molde, está blandito va a insultar
02:28divinamente, esa ya está divino, excelente mi amor, se la vuelco al chocolate blanco ahí Mati y yo la
02:34inglesa, tiene una textura no tan fluida, si no tiene un poco más de cuerpo, esto la utilizo
02:41para ablandar el chocolate blanco, como tiene temperatura la voy a utilizar para ablandar el chocolate blanco
02:47esto más que lo que le comenté mi vida, ahí está el centrito, un quesidulce, un vigilante divino, pero de lujo
02:54tenemos la crema de limón con el GLS que hicimos de frambuesa o de frutos rojos, lo vamos a usar de
03:01centro y acá lo que hacemos es, usted puede sacar sus dotes pasteleras como para platar un postre, ese es el postre del Martín Fierro
03:07ese es el postre que iba a tirar más que yo, traje los accesorios ahí, lajas y demás pasteleros
03:13frambuesas, y esta base de qué, eso es una masa quebrada que la tiene ahí, es una sablé, como para que no se mueva
03:20para que no se, claro, para que no se mueva el postre, acá ensamblé lo que es la crema inglesa con el
03:27chocolate, le voy a agregar la gelatina que la activamos y último la crema montada y después
03:32empezar a ensamblarlo con el centrito que tengo acá, muy bien, esto es así, usted si quiere tirar más que acá
03:37Ustedes piensan que este postre se hace para 800, 900 personas, hemos hecho eventos mucho más grandes y si es todo así
03:44hay grandes cámaras, grandes cosas, para poder estoquearlo, vamos con la crema ahí a medio punto
03:50la vamos a integrar a este cremoso de chocolate blanco y lima, que es muy fácil de hacer y
03:56a mí me encé siempre a la pastelería, yo integro con batidor siempre, integramos acá, porque con batidor
04:02para darle como un aire, no para mí se integra mucho más rápido que con un movimiento envolvente
04:07que uno se queda mirando, se integre, le falta un poquito, entonces pierdo mucho más aire, ahí
04:12integramos una crema lisa divina, esta podría ser, esta podría ser tranquilamente una torta
04:18solo de esto mi amor, una base de galletitas y esto relleno un molde, un aro y esto voy a llenar a tres
04:24cuartos ahí, lleno tres cuartos ahí y después lo que hago es, le pongo el centrito, un beso para
04:33Jelen que nos está mirando que anda pachucha, este es el centro que congelamos, lo damos vuelta
04:39lo pongo acá en el centro, aprieto ahí, lo llevo hasta el borde ahí y esto va a congelarse así y
04:46ese es el que queda ahí divinamente, que es este, como pequeñas esculturas, que es este que está ahí, que tiene el
04:51centrito, cubierto, después lo congelamos y lo bañamos con chocolate y demás, le hacemos todo.