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  • hace 2 meses
CHANTAL ABAD visita Cocineros Argentinos y te explica cómo hacer el mejor LEMON PIE ‍

Todos los tips para poder lograr el merengue italiano.

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00La vista ideal, la vista ideal.
00:06Esa cremosidad, que chorree la crema de limón, que chorree.
00:10Acá sentí masa crocante cuando lo corté.
00:13Claro, que es lo principal casi, ¿no?
00:15Te digo que es como la vida misma para mí, acidez y dulzura punta.
00:19Me encanta, me encanta.
00:20Y crocantez, y crocantez.
00:21Y crocantez, siempre.
00:22Me clavo el delantal.
00:23Me parece muy bien, me parece muy bien.
00:24Yo le ato, yo le ato.
00:25Gracias.
00:26me parece muy bien, yo le ato, yo le ato, ¿le atas delante o...?
00:31atrás, atrás, sí, me lo ato atrás porque...
00:33sí que es como costumbre, el cocinero tiene mucha maña, te cuide vos en casa
00:37oh, qué mañosos que son, qué mañosos
00:40son hermosos, pero una maña...
00:42bueno, porque la gente de la tele es muy simple
00:45no, no, es fácil la gente de la tele
00:48bueno, vamos a hacer el Lemon Pie
00:50vamos a arrancar con el Lemon Pie, la idea es que vos en casa puedas tomar nota, que lo puedas hacer
00:54no es tan complejo, parece más complejo de lo que es
00:57dice que es una torta que da un poco de miedo
00:59da un poco de fiaca, da un poco de pereza, y todo el mundo siente, no, no me va a salir
01:02yo lo que trato acá, más con lo que voy a tratar, Luchín, es como de dividirtelo
01:06como si fuese una escuelita, vamos a hacer la masa, la crema y el merengue
01:10después si querés hacer masa y crema, no poner merengue, no se lo pone
01:13si querés hacerlo con un merenguito roto seco, también
01:16pero lo que importa son los tips para que te quede la masa crocante, crocante
01:19y para el merengue que, no sé si coincidís conmigo, Luchy
01:23es como lo más complejo, entre comillas, lo más técnico, pero va a salir igual
01:28entonces, vamos a arrancar como de arriba para abajo
01:31y voy a arrancar marchando el merengue, ¡marche!
01:34¿por qué? porque quiero que se me vaya haciendo el almíbar
01:37que se vaya cocinando el azúcar, eso te iba a decir
01:40o sea que el tiempo más largo es el del merengue, es el del merengue
01:44¿por qué es el del merengue? porque tenemos que hacerlo, cocinarlo
01:48para que sea bromatológicamente apto, porque las claras crudas ya sabemos que no van
01:52y porque además tiene un tiempo de batido hasta que esto se enfríe
01:56¿entiendes? entonces, regla número uno
01:59para que sea un merengue, siempre vamos a estar hablando de dos partes de azúcar
02:03por una parte de claras, espectacular, es dos por uno
02:06o sea tengo 100 de clara, 200 de azúcar, 200 de clara, 400 de azúcar
02:11esa regla en casa no se rompe, no se rompe
02:14hay reglas que en casa no se rompen, hay reglas que en casa no se rompen
02:17y esta es una de ellas, ¿por qué? porque en la pastelería todo es muy preciso, ¿no?
02:21y si Luchi sabrá, tenemos acá a uno de los mejores pasteleros de la Argentina por lejos
02:25¡cállese, cállese!
02:26no, es que es cierto
02:27¿al fuego?
02:28y esto se va al fuego, entonces
02:30tip número uno, dos partes de azúcar, una parte de clara
02:33¿qué hice acá? apenas lo cubrí con un poquito de agua
02:36¿por qué? porque ¿cuál es el riesgo del merengue italiano y por qué a la gente le tiene miedo?
02:40que el almíbar se puede cristalizar
02:42¿qué significa cristalizar un almíbar?
02:44no tengo idea
02:46imagínate una garrapiñada, viste que el tipo la revuelve, la revuelve, la revuelve
02:50¿qué está buscando? que se le cristalice el azúcar, que se haga esa escarchita
02:55sí, que es lo más rico de la garrapiñada
02:57exactamente, pero que acá es todo lo que no queremos
03:00pero en este no sirve, justamente no sirve eso
03:03¡no me cristalice el almíbar porque se nos pudre el merengue!
03:06entonces pongo azúcar, pongo agua, lo dejo acá y no lo toco
03:10¡no toques señora!
03:11no lo toco, tentación de mucha gente
03:13porque viste que uno tiene miedo y entra a revolver
03:16lo peor que podés hacer
03:18el peor enemigo del merengue italiano y del almíbar es la cuchara
03:22no se mete cuchara, no se revuelve, no se nada
03:24lo dejo ahí tranquilo
03:26se pipea, se pipea
03:28se lo chumea
03:30y ya vamos a ver cómo está para medir el punto del almíbar
03:32espectacular
03:33por otro lado las claras que van a estar acá
03:35el doble de la mitad que tengo de azúcar
03:38no las voy a empezar a batir hasta que esto no rompa un árbol fuerte
03:41¿para qué? ¿para qué?
03:42clave
03:44para darle el tiempo, para que al unísono
03:46es una danza
03:47para que al unísono, en el momento en el que la clara se puso a nieve
03:50ya tengo listo el almíbar
03:52espectacular
03:53porque después el almíbar lo vas a echar a las claras
03:55y con eso, inteligente
03:57no chicos, te he dicho una cosa
03:59¿y por qué?
04:00porque si echamos el almíbar a 118 grados arriba de las claras
04:04sepa usted
04:05¡grisa!
04:06¡exactamente!
04:08entonces el merengue es bromatológicamente apto
04:12muy bien
04:13esto es una escuela hoy, basta
04:15se repite los finales
04:17está muy bien