¡SHOW DE DONAS RELLENAS! Juan Manuel Herrera explica paso a paso la receta para hacer donas como las de panadería en tu casa
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Están tan buenas, te veo comiendo, ¿te animas a arrancar un pasito?
00:03Por lo menos, hacernos unos pasos de la donna.
00:05¿Un pasito de qué? ¡Ah, pensé de baile!
00:06Esto es lo que te gusta más tarde.
00:08No me da la rodilla, no me da la rodilla.
00:09Es bueno.
00:10Masa clásica de donna, básicamente tengo.
00:13Harina, ahora vamos a pasar todas las cantidades.
00:15El mate está bueno.
00:16¡Vamos!
00:17Sí es importante que le hagamos una levadura previa
00:20para que empiece a laburar la levadura.
00:23¿Es agua o con leche?
00:24Con leche.
00:25Ok.
00:26Y se lo agregamos una espumita
00:29para que la levadura empiece a actuar y quede súper aireada.
00:32Lo paso por aquí.
00:33Vamos a agregar azúcar.
00:35Hay que tener cuidado que no te muerda.
00:37No, pero igual acá...
00:39Ah, porque es espuma.
00:40¡Ah!
00:41¡Muy bien! ¡Muy bien!
00:43No tenía esta faceta de Martiñano de chiste tan espontáneo.
00:46No miraba a Mariana de casa.
00:48Acá tenía 10 años, 3 años veníamos.
00:50Fue un rock star.
00:51Ahí era, ahí era.
00:53Estaba por chistes.
00:54Sí, hay que volver a esas cosas.
00:56Muy bueno.
00:57Tengo ganas de empezar a ser el panadero estandapero.
01:00Empezar a contar historias de la panadería.
01:02Claro.
01:03Que la verdad que se amasaba con...
01:05No, mentira.
01:07Guarda, guarda lo que contás.
01:09Bueno, huevos.
01:10Pensé que me habían puesto huevo duro para hacerme la broma.
01:13¿Quién que rompe los huevos, Juancho?
01:14Soy especialista.
01:16No voy a agregar toda la leche
01:18y acá tengo un poquito más de levadura en polvo
01:20que se lo vamos a agregar
01:22para darle un poco más de power a la masa.
01:25A esta masa, la manteca lo último
01:28para que empiece primero a humectarse el gluten.
01:31Bien.
01:32¿Manteca?
01:33Sí, temperatura ambiente.
01:35Y después lo podés saborizar con lo que quieras.
01:37Vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja,
01:40lo que se te ocurra.
01:41Yo soy más para esta masa de ralladura de naranja.
01:45Obvio.
01:46Y básicamente, estas son masas que lo podemos hacer
01:49en el día, en el momento, día de lluvia, por lo general.
01:51No sé por qué los fritos siempre van para el día de lluvia.
01:54Es verdad.
01:55Nos juntamos a hinchar la panza.
01:57Claro, pero viste que siempre el día de lluvia
01:59va todo lo frito.
02:01Sí, es verdad.
02:02Y lo que pasa es que también es rápido.
02:03Uno se queda en casa y dice, bueno, hagamos algo rápido,
02:05poner un poco de aceite y tirar una masa.
02:07Esto es súper rápido.
02:08Ahí está.
02:09El otro día mostré una en redes que son las famosas corbatitas.
02:12Sí.
02:14Que es una masa rápida igual, sin levadura.
02:16Sí.
02:18Y se hacen tiritas que le haces un agujerito
02:19y lo pasás por adentro.
02:20Ah, OK.
02:21Se fríen.
02:22Sí, sí, sí. Como una torta frita.
02:23De todas formas.
02:24Y después algunos lo pasan por azúcar
02:26u otros lo pasan por aníbar.
02:28Exacto.
02:29Sí.
02:30Son exquisitas.
02:31Sí, son muy ricas.
02:32Sí, es como la masa de las berlinesas.
02:34Sí, es lo mismo.
02:35Es lo mismo.
02:36A ver, hay distintas masas de empanadería, ¿no?
02:39Tenés, por ejemplo, lo que le llaman los italianos
02:42los bongolinos.
02:43Los bongolinos.
02:44Los bongolinos.
02:45Que es esta masa, básicamente.
02:46O los americanos le dicen krafken,
02:48que es esta masa.
02:49Ah.
02:50O los alemanes, ahora no me acuerdo bien.
02:51Y si no, para el argentino, la masa de pan de leche.
02:54Claro.
02:55Muy similar.
02:56Que es la masa que usamos, por lo general,
02:58yo la uso para la rosca también.
02:59Para mí, la masa esta que uso para las berlinesas,
03:04para las donas, es una masa súper noble
03:08que para cualquier preparación dulce.
03:10Va bien.
03:11Y querés rellenar, va bien.
03:12Hasta me animo a decirte que si querés hacer
03:15una medialuna de manteca rápida,
03:17haces esta masa con una técnica muy rápida
03:21de pintar la masa con manteca
03:23y le das dos vueltas o tres de hojaldreado.
03:24Y pojaldre.
03:26Tenés una medialuna de manteca.
03:27Lo vas pintando con manteca así.
03:28Con manteca al medio.
03:29Manteca así, pomada.
03:30Pomada.
03:31Ahí está.
03:32Esto lo vamos a llevar por al día.
03:33¿Cuántas podés comer de estas, Martiñano?
03:35Real, eh, real.
03:36Sí.
03:37Yo creo que para tres, cuatro.
03:38Depende del hambre, ¿no?
03:39Sí, suelto.
03:40Depende.
03:41Vos sabés que no soy de zarparme mucho con el morfi.
03:42Y en realidad, bueno.
03:43Si me quedo tomando mate, me puedo comer dos tranquilos.
03:46Sí.
03:48Leyendo algo, mirando una peli.
03:49Pero no mucho más.
03:50No mucho más.
03:51Están riquísimas igual.
03:52Pero digo, pues, tienes que...
03:53¿No?
03:54Equilibrar.
03:55El tamaño también tiene mucho que ver.
03:56Si podés pasarme ahí, está el cortante.
03:57Para un chabón de dos metros, ponés el cortante.
03:59¿El cortante?
04:00No, eso va.
04:01Y la harina, porfa.
04:02Y la harina.
04:03El tamaño para mí, este tamaño que cortamos es el ideal.
04:05Es un tamaño más o menos de seis centímetros de diámetro
04:08con el agujerito del medio.
04:09Nosotros acá, porque somos re pros, lo tenemos.
04:13Pero si no lo tenés, ahora lo vamos a hacer igual.
04:15¿Va a ser con una lata?
04:16Con una latita, con un vaso, con un moldecito.
04:19Ah, ya está bien aireada.
04:20Esta masa está súper descansada.
04:22¿Cuánto tiempo antes de estirar?
04:24La realidad es que lo tenés que dejar 10, 15 minutos.
04:26La masa que relaje.
04:27Eso va a depender de la temperatura ambiente,
04:30de cómo esté la harina, si es una harina muy fuerte,
04:33no tanto, pero no es que lleva mucho tiempo a descanso.
04:37Y después, una vez que estiramos,
04:40acá como tengo este...
04:42Tomá, cortá vos.
04:44Che, ¿puedo guardar, por ejemplo, una lata de durazno?
04:47La filmo un poquito y para hacer este corte,
04:49después en el medio le hago...
04:50Pará, dejáme, vos cortá.
04:51¿A ver?
04:53Pásame la tapa del táper ese.
04:54Mirá, mirá, mirá.
04:55¿Esto de acá?
04:56Mirá, mirá, mirá.
04:57Esto es televisión verdad, ¿eh?
04:59Dale vos, dale vos, dale vos.
05:00A ver, damás.
05:01Y aparte, esta masa se vuelve...
05:03Ahí va. ¿La voy a llevar o ya la frencho así?
05:05No, ahí la tenemos que dejar leudar.
05:07¿Leudar un poco más?
05:08Ahí estamos cocinando algunas.
05:10Bien.
05:11¿Sí?
05:12Y si no tenés un cortante, un vaso, por ejemplo, ¿no?
05:15O así.
05:18Y después podemos buscar algo más chiquitito o directamente...
05:22¡Ahí está!
05:23¿Seguro?
05:24¡Claro!
05:25Era más fácil.
05:26Mirá que guay.
05:27Mirá, mirá, mirá, mirá, mirá.
05:28¡Cómo la manejas, chabón!
05:29¡Claro!
05:30Entonces, mirá.
05:32Esta...
05:33Creo que quedó...
05:34Más lindo, más lindo.
05:35Me gusta más esta mamita.
05:36Cualquiera de las dos.
05:37Digamos, no hay excusa para no hacerlo.
05:39Exactamente.
05:40¿Sí?
05:42¿Cantidades? ¿Más, menos?
05:44De un kilo te podés llegar a rendir.
05:45Depende del tamaño, pero tres docenas fácil.
05:47Ok.
05:48Es rendidor.
05:50¿Y lo que te va sobrando?
05:51Lo vuelvo a unir y sigo haciendo más.
05:53Claro.
05:54Obvio que, digamos, tenemos que volver a amasar, dejar descansar.
05:57Yo acá tengo más. Mirá, pasame esa.
05:58Te paso, por favor.
05:59Bien, bien.
06:00Tenemos más.
06:01Y ahí ya vamos.
06:02Ok.
06:03Cocinando.
06:04Ahí va. Mirá, más fresca.
06:06Y esos aceites, ¿podés usar grasa? ¿Cómo?
06:08Aceite, grasa.
06:09Si vos me preguntás...
06:10Sí.
06:11Sí, boli, me vas a retar, pero para mí es más sabrosa con grasa.
06:14Yo estoy entregado.
06:15Bueno, o miti-miti.
06:16¿O miti-miti?
06:17¿O no?
06:18¿Es el miti-miti?
06:19Sí. No te digo un aceite de oliva, pero igual está todo permitido.
06:22¿Viste?
06:23Lo que sale medio feo decimos que es rústico.
06:27Muy bien.
06:28Y ve un fuego bajo, no ve un aceite, digamos, muy tono.
06:30No, no, si no se arrebata.
06:31No, que se te cayó el piso y decís, caracé.
06:34Claro.
06:35Si no tenés aceite común y tenés de oliva, ahora se usa el chocolate...
06:39Mezclado con sal.
06:40Sí.
06:41Digamos, hoy todo bicho que camina...
06:43Para el asado.
06:44Para el asado.