¡EL SHOW DEL CHORIPÁN!

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¡EL SHOW DEL CHORIPÁN! Te enseñamos a hacer chorizo casero     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00La mejor esquina de capital, Rabiñán y Cabrera, chicos, así es.

00:05La más generosa, seguro.

00:06De 12 a 1, te venís para acá, te venís para acá.

00:09No sé qué vamos a hacer en un mes, eh.

00:11No.

00:12Va a haber una multitud, va a haber una multitud aquí.

00:14Sí, y vamos a tener que cobrar el cubierto.

00:16No, mentira, mentira, sos el invitado especial de Cocineros Argentinos,

00:20así que Rabiñán y Cabrera, siempre hay algo rico para vos.

00:25Te cuento, te cuento...

00:27Cuente, cuente, cuente.

00:28Dominguito, Domingo, chorizo de 60 centímetros.

00:32Vos decías que lo mejor es la carne de cerdo, ¿no?

00:35A mí es lo mejor, sí, y puro.

00:37¿Bien?

00:38Ah, claro.

00:39La bondiolita con un poquitito de grasa.

00:43Perfecto, la bondiola.

00:45¿Cómo se hace? ¿Se pica?

00:46Bueno, tenemos la bondiolita, un poquito de grasa,

00:51la picamos con un disco un poquito grueso

00:54para que tenga un poquitito más de textura,

00:57para que no sea tan blandita.

00:59Siempre picada la carne.

01:00Vámonos, hermano.

01:01Minko, tenemos que ser hermanos.

01:03Díganos más.

01:04Vamos, vamos, vamos.

01:05Tenemos acá, si me das un guantecito mejor para amasar.

01:08Ah, dale.

01:09Te traigo un guante.

01:10Ah, claro.

01:11Bueno, acá tenemos...

01:12Va condimentado.

01:13Acá tenemos la bondiolita ya picada con esa porción de grasa.

01:17Acuérdense una fiesta, Domingo, con los chorizos que trajiste.

01:20Sí, sí, sí.

01:21Me imagino, me imagino.

01:22Tremendo.

01:23Porque Domingo le hace los chorizos especiales a los chicos, además.

01:27Ya, esto empezó hace un par de años.

01:29Ellos son geniales.

01:30Con Leo, le buscamos la fórmula de hacer esto.

01:33Bueno, se lo hacemos exclusivo para Leo.

01:35Qué genial.

01:36Mirá, Domingo les hace a los chicos en forma exclusiva

01:40el chorizo de 60 centímetros y más también.

01:43Sí, entre 60 y 70 centímetros es más o menos lo que manejan los chicos

01:47para tener una...

01:48Bueno, aparte, claro, de verdad que comen por lo menos tres personas.

01:52Y yo calcularía que tranquilamente tres personas comen.

01:55Bueno.

01:56Claro, claro.

01:57Bondiolita.

01:58Bondiolita.

01:59Con un poquito de grasa ya lo tenemos picado.

02:01Acá estaría la bondiolita.

02:03Y acá tenemos picado.

02:06Tenemos el condimento, que esto ya lo tenemos todo.

02:09Lleva, le digo, sal.

02:11Sal.

02:12Orégano.

02:13Sí.

02:14Ají molido.

02:15Bien.

02:16Tomillo.

02:17Bien.

02:18Coriandro.

02:19Y con eso estaríamos ahí.

02:20Ah, mirá.

02:22Sí, sencillo, pero bien.

02:23Bien, tranquilo.

02:24Un poquito de ajo.

02:25Sí, sí.

02:26Amamos el ajo.

02:27Sí, cocineros.

02:28¿Todo seco?

02:29Sí.

02:30Todo seco.

02:31Porque el ajo natural es más sabroso al momento, pero te hace repetir.

02:35Claro.

02:36Eso lo descubrimos.

02:37Entonces le ponemos ajo deshidratado.

02:38Mirá, mirá.

02:39¿En polvo o...?

02:40Sí, el deshidratado.

02:41¿Cómo le deshidratas?

02:42El que tengas en casa.

02:43El que tengas en casa.

02:44Claro.

02:45Por supuesto, cualquiera de los dos.

02:46Bueno, estamos acá.

02:47Muy sencillo.

02:49Le ponemos esto con un poquitito de agua.

02:52Ah, mirá.

02:53Y para que se hidrate y lo amasamos bien.

02:56Ah, para que sea fácil de amasar.

02:58Claro.

02:59Permiso.

03:00Ah, buena cantidad, ¿eh?

03:01Sí, sí, sí.

03:02Buena cantidad.

03:03Mira, mira.

03:04Sí, sí, sí.

03:05Buena cantidad.

03:06Sí, sí, sí.

03:07Bueno, échale.

03:08¿Con ganas?

03:09Yo creo que la mitad, la mitad, la mitad.

03:10Y vamos con la mitad.

03:11Ahí vamos, ahí vamos, ahí vamos.

03:12Ahí lo amasamos.

03:13Mirá, el agua para deshidratar.

03:14Mirá.

03:15Claro, ¿ves?

03:16Y bien amasado.

03:17Y bien mezclado.

03:18Todo unido.

03:19Exactamente.

03:20Bien impregnado de condimento.

03:21Exactamente.

03:22Así.

03:23Toma y queda bien ligado.

03:24Sí.

03:25Perfecto.

03:26¿Dónde, dónde aprendiste?

03:27Bueno, Domingo es cocinero.

03:28Cocinero y carnicero.

03:29Yo, sí.

03:30¿Dónde aprendiste?

03:31¿Quién te enseñó?

03:32Bueno, esto viene de familia.

03:33Mi papá hacían esto, eran carniceros, todo.

03:34Entonces, siempre lo hicimos para nuestros locales.

03:35Ah, perfecto.

03:36Y bueno, empezamos con Leo ahí, que es amigo de un chico que trabaja conmigo.

03:37Y bueno, empezamos con Leo ahí, que es amigo de un chico que trabaja conmigo.

03:38Leó empezó a buscar para poder encontrarle un punto que a él le gustara y que saliera

03:52bueno.

03:53Y bueno, llegamos a esto, donde yo...

03:57Es un muy lindo regalo de oficio porque poca familia de carniceros son también los que

04:02hacen los embutidos.

04:03Sí.

04:04Es un hermoso regalo.

04:05Ya no se hace.

04:06Ya no se hace.

04:07porque o lo terciarizan o está el especialista que hace el embutido y punto.

04:11Esta herencia es muy hermosa que la hayas recibido.

04:14Está en persona, Domingo, lo hace.

04:16Genial.

04:18Así que ahí le das un rato largo para que quede bien mezclado.

04:21Lo amasamos lo mejor posible para que quede bien...

04:24Se tome y cuando el chorizo se corta, no se desarme.

04:28Ah, mirá.

04:29Nosotros los pasteleros y los panaderos amasamos las masas de trigo

04:33para generar gluten.

04:34Y en la carnicería o en la industria de la charcutería

04:37el amasado simula también esa activación de la proteína.

04:42De la proteína, ¿no?

04:43De la proteína de... Claro.

04:45Exactamente.

04:47Claro, se hace la proteína para que quede bien...

04:52¿Ves cómo queda bien pastoso?

04:54Claro.

04:56Además, un chorizo está bueno que todo el chorizo tenga gusto.

04:59¿Querés mostrar así cómo se te pega?

05:00Porque se te pega en la mano. Mirá.

05:03Mirá lo que es eso.

05:04Eso es espectacular.

05:06Ahí te activa la proteína.

05:07Eso, eso, exacto.

05:08Hermoso.

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