• hace 2 meses
¡EL SHOW DE LA ACELGA! Martiniano Molina visita Cocineros Argentinos para enseñarnos a aprovechar por completo la acelga y hacer un escabeche con las pencas ‍

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Transcripción
00:00Martiñano de esas acelgas que cosechaste vos de tu propia huerta es una receta muy
00:06Saludable muy bien
00:10Lo que tenemos las acelgas que vamos a hacer entonces de escabechas que tenemos unos preparados hicieron los muchachos mati un genio total
00:17tenemos después vamos a hacer las hamburguesas pero antes te muestro si como quedan esas pencas
00:21Las queres ir a buscar?
00:28Entonces estas ya están rebozadas dos apanados y después en el horno están en crudo
00:37Que es la acelga en términos nutricionales
00:40bueno depende lo que comas por ejemplo acá en la penca vas a estar comiendo
00:44pensar que una hoja tiene una ruta y tiene como colectoras si las colectoras se van ramificando acá
00:50vos vas viendo las colectoras que se van hacia la hoja entonces en esta autopista central tenés un montón de
00:55nutrientes y que la gente no lo sabe y a veces las pencas no sabe que hacer o las tira
00:58así que en esas miranesas vas a tener un montón de nutrientes y un montón de fibra que nos vas a contar ahora
01:03cómo hacer exactamente mira yo te muestro entonces vas a agarrar
01:07yo lo que hago en casa es la acelga corto si no te sale de esta manera
01:12para aprovechar toda la penca y para aprovechar la hoja si querés lo puedes hacer directamente en la tabla y que
01:18Cortas ahí bien y que aprovechas todo como decís vos la colectora que hasta el peaje
01:26Dejás
01:27la parte más ancha
01:29dejamos para hacer las a las milanesas para hacer una cantidad si cosechas muchas de cantidad las pones en capas con
01:36fólex y las congelas a poder frizar y las va sacando de a poco muy bien en este caso acá tenemos
01:41agua y vinagre en iguales proporciones vinagre blanco porque para hacer una escabeche para poder conservarlo
01:48y aparte darle la conservación el sabor en este caso el sabor chicos acá tenemos entonces agua de vinagre
01:54primero vamos a ponerle un ajito si no me cagan pedos acá Mati
01:59ajito directamente ahí machacado unos granos de pimienta para el sabor puedes ponerle un laurelcito
02:05ahí estamos que le toca el laurel lava los platos
02:09y a eso le puedes poner hay gente que le pone
02:12Sal gruesa desde luego para poder salar y le puedes poner si querés un poco de azúcar
02:17que le da también un saborcito piola y también ayuda a la conservación sale gruesa rompió el hervor y ahí mismo vamos
02:24rápida opción rápida con todas las pencas ahí adentro que es la cocción de 1 o 2 minutos más o no más
02:32exactamente porque después obviamente la conservación se va a usar en los frascos que no vas a tirar
02:37Este tipo de frascos de mermeladas y lo vamos a usar ya esté lisado lo pasas por agua hirviendo
02:42si los sumergís lo dejas hervir 3 4 minutos y lo sacas lo dejas hacia abajo en una reja para que escurran
02:49igual que la tapa la ponés al revés y de esa manera van a quedar estelizados después
02:54igualmente en la conservación se va a dar en base al aceite cuánto te dura más o menos una de estas conservadas
02:59yo comí una de 120 años y la verdad estoy bien
03:03Gracias a tus abuelos la dejó ahí preparada pero pone si está bien bien hecho en la estabilización de los frascos
03:10y está cubierto con aceite en lugar oscuro ahí abajo del fondo donde tenés
03:15esa máquina que te regalaron para el casamiento que nunca usaste exacto la multiprocesadora que ve del fondo sacarle ahí abajo
03:21lugar oscuro fresquito
03:22un año seguro un año
03:24y aparte el aceite se la recontraban para que no diga que tenga que laburar mucho las es una vez y las
03:28Puedes hacer y esto está bueno para tenerlo en cuenta para regalar
03:34estamos de moda los cocineros pero también está bueno regalar alimento entonces de tus propias es el gas
03:39haces tus escabeches yo
03:46Viene bien un escabeche bien hecho mucho amor y acá
03:49bueno entonces ahí te quedan el escabeche que lo estamos sirviendo y el mientras tanto simplemente las pencas que vamos a pasar
03:56Por huevo que andaba por acá ya fue
04:00Martiniano recordamos el cocinero
04:03deportista deportista de alto rendimiento muchos años en las altas ligas del hamburg claro la selección muchos años en italia un tiempo también
04:12y
04:13cómo me alimento yo que tiene que ver con esto con el deporte y hoy ya con 52 es como que bajé un poco las
04:20exigencias pero
04:23Vos que sos muy clara yo siempre dije que hay que comer de todo un poco
04:28entonces en el caso de los cereales comer arroz y puede ser mejor
04:34esto está bueno que la gente se va cuando es integrar la gente como se simplemente se aplica a la gente que es el grano
04:39íntegro clara la palabra no procesado poco procesado poco progresado entonces arroz cebada
04:45centeno mijo
04:47La quinoa es un poco más cara pero es un gran nutriente maíz obviamente el trigo
04:54hay una una tendencia a consumir menos se dice que las modificaciones genéticas
04:59hacen que tenga demasiado gluten con lo cual hoy vemos mucha gente con celia aquí ya sería aquí ya es así
05:06pero se puede reemplazar con otras harinas
05:08estamos viendo una imagen tuya
05:10echando tus propias acerga esto es en tu casa
05:13Mi casa en el río mira enfrente del río río la plata en quilmes
05:18y ahí tengo mi casa que es una cabaña de madera que ahí en el fondo se ve
05:22es una manía que hice con mis propias manos mira sos huertero digamos pero no es necesario tener digamos espacio de esto dijiste recién
05:28lo que son las avas
05:32Las sembré hace
05:34dos meses más o menos tenés que ver los tiempos obviamente
05:37en el caso de la celia está bueno decir que es una verdura de hoja
05:40si de todo el año que la puedes hacer durante todo el año puede ser en verano en primavera invierno está todo bien en el
05:46caso de las avas
05:47se comienza hace dos meses con el frío y va a dar más o menos esas chauchas con porotos riquísimas que son súper nutritivas
05:54te va a dar para
05:57Noviembre diciembre