¡Hoy es 29 y se come ÑOQUIS! Los consejos del Tano de Cocineros Argentinos para hacer el mejor estofado
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Bueno, cocinar es crear, y nosotros estamos cocinando, Rob.
00:03Seguimos con los gnocchi con este estofado que es muy interesante.
00:06Donde la base de todo el estofado en Italia, en general, es cebolla, zanahoria, apio,
00:12que son los ingredientes básicos que vamos a utilizar acá.
00:15La clásica midepoix, ¿no? Es aromática.
00:17Claro, pero vamos a dar el toque argentino.
00:19Hoy estoy.
00:20Vamos a dar el toque argentino, ¿le parece?
00:22Hoy estoy.
00:23¿Qué?
00:24Hoy estoy, hoy estoy tremendo. Escúchame, Danito, a ver, Italia.
00:28Decís que en Italia los gnocchi son parte de la pasta.
00:31Clásicos, clásicos gnocchi de Italia.
00:34¿Va con bolognesa?
00:35¿Va con qué, va con qué?
00:36Con cuarto.
00:37Escúchame, hay diferentes tipos de gnocchi para cada región de Italia.
00:42Hay los gnocchi de sémola, los gnocchi de papa, los gnocchi de ricotta,
00:46los gnocchi que vamos a preparar hoy rápido, en tres minutos,
00:49como hacía mi mamá, que después voy a contarles.
00:51Pero la salsa, la salsa combina en base a la masa.
00:57Ricotta, espinaca, una salsa blanca, una crema, unos hongos,
01:01un gnocchi de papa, puede ser una putanesca,
01:04una buena bolognesa, como vamos a hacer hoy, ¿no?
01:08Están buenos, ¿eh? Están buenos, están buenos, ¿no?
01:10Hacemos una cosa, ya que está.
01:11Váyanse a comer para allá, que yo les explico.
01:13Me voy a comer.
01:14Pero ¿no hay mejor regalo para el cocinero que el comenzarlo para desprobar?
01:18Sí, es verdad, es verdad, es muy importante esto,
01:21porque, claro, el esfuerzo que hace...
01:24Nunca lo voy a desfraudar, nunca.
01:26Yo como todo, todo lo que anda pasando.
01:28Son muy buenas comensales.
01:29Siempre, una...
01:31Sí, que no es lo mismo que ser una buena comilona.
01:34Escuchame una cosa.
01:37Bien.
01:37Respétenme.
01:38Cebolla, zanahoria, apio.
01:41El apio le da el dulzor a lo que es la mezcla,
01:44el estofado de la carne, ¿ok?
01:46Hay que animarse al apio.
01:48Pero no es muy fuerte.
01:49No, le queda muy... pero muy poquita cantidad.
01:51Le queda muy bien.
01:52El apio es aprovisiaco.
01:53¡Epa!
01:55Bueno, no sé qué me querés decir.
01:56No sé qué me querés decir.
01:58Ay, entonces quiero apio, gato.
02:00Hay una ramita, hay una ramita por ahí de apio.
02:03No, es verdad, es aprovisiaco.
02:05Soy tu coneja.
02:07Hay que usar mucha cantidad de apio.
02:09Claro, pero el apio no es invasivo,
02:11si se sale un poquito más bien.
02:13La proporción siempre.
02:14Se va a utilizar 50 gramos de cebolla,
02:17utilizar 30 gramos de zanahoria,
02:1920 gramos de apio, un poquito de ajo.
02:22Es progresivo, ¿por qué?
02:23Porque cada verdura, en este caso, tiene su sabor.
02:26No puede ser muy invasiva.
02:28Sólo cuantificando la cantidad, justamente,
02:32te da que se sientan todos los sabores, ¿OK?
02:34Si hay un aroma clásico de la sopa de casa y de hogar,
02:37es con la ramita de apio, ¿no?
02:39Con la ramita de apio.
02:40Es que te da un dulzón a la sopa.
02:41Claro.
02:42El quesito de apio es muy importante.
02:44En este caso, nosotros tenemos toda la verdura
02:46que se está braseando.
02:47Importante brasearlo.
02:48Y este fondo es lo que da el toque,
02:51el sabor importante a este ragú que vamos a preparar ahora.
02:55¿Y empezaste por la verdura?
02:56La verdura es la parte más importante,
02:58porque ahora llega el momento de dorar la carne.
03:02Cuando va a dorar la carne, lógicamente,
03:04ahí los sabores se van mezclando.
03:06Pero ahora llega el momento que carne vamos a utilizar por
03:11esto.
03:12Para eso tenemos a nuestro carnicero amigo, Danielito.
03:16No, mentira.
03:17Danielito, Danielito.
03:18Marito, siempre le cambia el nombre, ¿viste?
03:21Marito, que nos va a enseñar sobre los cortes de carne que
03:24se pueden usar en el estofado.
03:26Yo siempre pensé que primero se hacía la carne y después la
03:28verdura.
03:29Por eso le pregunté, dije, ¿pero empezaste por la verdura?
03:31Empecé por la verdura porque yo necesito dorar la carne con la
03:34verdura, ya que la carne empieza absorbiendo lo que son los
03:38sabores de la verdura misma.
03:39Además, acá dimos un toque mágico,
03:42porque le agregamos morrones, que no es un clásico unitario
03:45utilizar el ajo, porque te gusta a vos.
03:48En Cocineros Argentinos, el ajo no puede faltar absolutamente.
03:51Perfecto, perfecto.
03:53Ahora vamos a ir con Marito para que nos muestre los cortes de
03:56carne, que es como tener un banco ahí arriba.
03:59Más o menos.
04:00Una caja de seguridad.
04:01Más o menos.
04:02Bueno, este es afrodesíaco también.
04:03Ah.
04:06Ahora, guarda.