¡Hoy es 29 y se come ÑOQUIS!

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¡Hoy es 29 y se come ÑOQUIS!  Los consejos del Tano de Cocineros Argentinos para hacer el mejor estofado    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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00:00Bueno, cocinar es crear, y nosotros estamos cocinando, Rob.

00:03Seguimos con los gnocchi con este estofado que es muy interesante.

00:06Donde la base de todo el estofado en Italia, en general, es cebolla, zanahoria, apio,

00:12que son los ingredientes básicos que vamos a utilizar acá.

00:15La clásica midepoix, ¿no? Es aromática.

00:17Claro, pero vamos a dar el toque argentino.

00:19Hoy estoy.

00:20Vamos a dar el toque argentino, ¿le parece?

00:22Hoy estoy.

00:23¿Qué?

00:24Hoy estoy, hoy estoy tremendo. Escúchame, Danito, a ver, Italia.

00:28Decís que en Italia los gnocchi son parte de la pasta.

00:31Clásicos, clásicos gnocchi de Italia.

00:34¿Va con bolognesa?

00:35¿Va con qué, va con qué?

00:36Con cuarto.

00:37Escúchame, hay diferentes tipos de gnocchi para cada región de Italia.

00:42Hay los gnocchi de sémola, los gnocchi de papa, los gnocchi de ricotta,

00:46los gnocchi que vamos a preparar hoy rápido, en tres minutos,

00:49como hacía mi mamá, que después voy a contarles.

00:51Pero la salsa, la salsa combina en base a la masa.

00:57Ricotta, espinaca, una salsa blanca, una crema, unos hongos,

01:01un gnocchi de papa, puede ser una putanesca,

01:04una buena bolognesa, como vamos a hacer hoy, ¿no?

01:08Están buenos, ¿eh? Están buenos, están buenos, ¿no?

01:10Hacemos una cosa, ya que está.

01:11Váyanse a comer para allá, que yo les explico.

01:13Me voy a comer.

01:14Pero ¿no hay mejor regalo para el cocinero que el comenzarlo para desprobar?

01:18Sí, es verdad, es verdad, es muy importante esto,

01:21porque, claro, el esfuerzo que hace...

01:24Nunca lo voy a desfraudar, nunca.

01:26Yo como todo, todo lo que anda pasando.

01:28Son muy buenas comensales.

01:29Siempre, una...

01:31Sí, que no es lo mismo que ser una buena comilona.

01:34Escuchame una cosa.

01:37Bien.

01:37Respétenme.

01:38Cebolla, zanahoria, apio.

01:41El apio le da el dulzor a lo que es la mezcla,

01:44el estofado de la carne, ¿ok?

01:46Hay que animarse al apio.

01:48Pero no es muy fuerte.

01:49No, le queda muy... pero muy poquita cantidad.

01:51Le queda muy bien.

01:52El apio es aprovisiaco.

01:53¡Epa!

01:55Bueno, no sé qué me querés decir.

01:56No sé qué me querés decir.

01:58Ay, entonces quiero apio, gato.

02:00Hay una ramita, hay una ramita por ahí de apio.

02:03No, es verdad, es aprovisiaco.

02:05Soy tu coneja.

02:07Hay que usar mucha cantidad de apio.

02:09Claro, pero el apio no es invasivo,

02:11si se sale un poquito más bien.

02:13La proporción siempre.

02:14Se va a utilizar 50 gramos de cebolla,

02:17utilizar 30 gramos de zanahoria,

02:1920 gramos de apio, un poquito de ajo.

02:22Es progresivo, ¿por qué?

02:23Porque cada verdura, en este caso, tiene su sabor.

02:26No puede ser muy invasiva.

02:28Sólo cuantificando la cantidad, justamente,

02:32te da que se sientan todos los sabores, ¿OK?

02:34Si hay un aroma clásico de la sopa de casa y de hogar,

02:37es con la ramita de apio, ¿no?

02:39Con la ramita de apio.

02:40Es que te da un dulzón a la sopa.

02:41Claro.

02:42El quesito de apio es muy importante.

02:44En este caso, nosotros tenemos toda la verdura

02:46que se está braseando.

02:47Importante brasearlo.

02:48Y este fondo es lo que da el toque,

02:51el sabor importante a este ragú que vamos a preparar ahora.

02:55¿Y empezaste por la verdura?

02:56La verdura es la parte más importante,

02:58porque ahora llega el momento de dorar la carne.

03:02Cuando va a dorar la carne, lógicamente,

03:04ahí los sabores se van mezclando.

03:06Pero ahora llega el momento que carne vamos a utilizar por

03:11esto.

03:12Para eso tenemos a nuestro carnicero amigo, Danielito.

03:16No, mentira.

03:17Danielito, Danielito.

03:18Marito, siempre le cambia el nombre, ¿viste?

03:21Marito, que nos va a enseñar sobre los cortes de carne que

03:24se pueden usar en el estofado.

03:26Yo siempre pensé que primero se hacía la carne y después la

03:28verdura.

03:29Por eso le pregunté, dije, ¿pero empezaste por la verdura?

03:31Empecé por la verdura porque yo necesito dorar la carne con la

03:34verdura, ya que la carne empieza absorbiendo lo que son los

03:38sabores de la verdura misma.

03:39Además, acá dimos un toque mágico,

03:42porque le agregamos morrones, que no es un clásico unitario

03:45utilizar el ajo, porque te gusta a vos.

03:48En Cocineros Argentinos, el ajo no puede faltar absolutamente.

03:51Perfecto, perfecto.

03:53Ahora vamos a ir con Marito para que nos muestre los cortes de

03:56carne, que es como tener un banco ahí arriba.

03:59Más o menos.

04:00Una caja de seguridad.

04:01Más o menos.

04:02Bueno, este es afrodesíaco también.

04:03Ah.

04:06Ahora, guarda.

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