Cómo hacer las mejores ALBÓNDIGAS CON SALSA y que no se desarmen

América TV

El Tano nos trae la receta para hacer las mejores ALBÓNDIGAS y sus tips para que no se rompan en la salsa    "El secreto es el pan remojado en leche".    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Se hace perfecto. Majo, esto es importante porque me decía que a vos a veces se desarman un poco.

00:05Sí, se rompen, pero no se desarman en realidad.

00:09Se desarman, se hacen boloñesa dentro de la salsa.

00:12Se transforman.

00:14Hoy voy a mostrarles cómo hacer una buena albóndiga.

00:16Es un clásico que se hace muchísimo en el norte de Italia.

00:19Acá tengo una carne picada.

00:21Con carne picada se puede usar lo que quieras, de cerdo, de carne.

00:26De cerdo, de carne, de pollo, lo que efectivamente a vos te guste.

00:30De nalga, una bola de lomo.

00:33La carne que vos a casa tengas es importante.

00:36Otra cosa importante es que sea bien bien molida.

00:40Acá vamos a necesitar tu ayuda.

00:42Lo que vos quieras.

00:43Atención a la contaminación cruzada, hacer la cosa bien.

00:46Yo estoy mezclando la carne.

00:47Mirá lo solo que estará que me pide ayuda a mí para cocinar.

00:51Segreto importante. Sal.

00:54La albóndiga hay que salarla.

00:56Salla siempre antes, digamos, de la preparación.

00:59Sal.

01:01¿Le ponemos una pimientita?

01:02Sí, lo que vos quieras.

01:03Ok, pimientita.

01:04Acuérdense que yo en este caso tengo carne de ternera.

01:06Vos podéis utilizar tranquilamente pollo.

01:08Claro, la que esté acostumbrada.

01:10Viste que hay muchas tradiciones y la que puedas comprar también.

01:13La que pueda comprar, exactamente.

01:15La que vos puedas comprar, va a estar bien.

01:17Acá es donde vamos a tener el tip más importante.

01:19Pero acá necesito un huevo, Mati.

01:21Sí.

01:22Un huevo de gallina es importante.

01:24Pero acá va el tip.

01:26Ven aquí.

01:27Sí.

01:28¿Queso rallado?

01:29Sí.

01:30Ahora pregunto a vos, Macu.

01:32Sé lo que quieras.

01:33Que es muy importante, Macu.

01:34Gracias, Matu.

01:35Acá es donde se me juega el próximo matrimonio.

01:38Sí.

01:40Segunda gestión.

01:42La mía sería la quinta, bro.

01:43Bueno, no importa, no digas nada.

01:46¿Qué pasa?

01:47Mirá, le pongo ajo.

01:48¿Qué manera de casarte esta semana?

01:50¡Obvio!

01:51¿Quieren todos con ajo?

01:53¡Todos con ajo!

01:54¡Vamos con ajo!

01:55En Cocineros Argentinos siempre se cocina con ajo.

01:59¿Uno más?

02:00¡Uno más!

02:01¡Uno más!

02:02¡Me preocupo!

02:03No te preocupes.

02:04Acá estamos acostumbrados a chaparnos con el olor a ajo.

02:09Ok, perfecto, estamos.

02:10Ajo.

02:11Ahora viene el momento, Club.

02:12Sí.

02:13¿Qué sería?

02:14Un momento que vos me dijiste, porque justamente se desarma.

02:16Yo te voy a dar el tips ahora.

02:18Ahora, a vos, a casa, te voy a dar un tips.

02:23Acá tengo miga de pan.

02:25Mira bien, ¿eh?

02:26Sí.

02:27Ahora vengo frente a usted.

02:28La remojo en leche.

02:30Mira.

02:31Y ahora, disculpame un segundito, que voy a hablar con ellos a casa.

02:34O sea, haz lo que quieras, bro.

02:35Gracias.

02:36El secreto, pásamelo a mí también.

02:38El secreto para evitar que estas bóndigas se pongan con consistencia hamburguesa,

02:44es el pan remojado en leche.

02:47Hay que romperlo.

02:49Si a su miga no hay costra, no va a tener dificultad.

02:52Y una vez que lo tenga bien remojado, le saca el excedente de leche y lo mezcla con la carne.

02:58¿Entendiste muy bien?

03:00¿Entendiste?

03:01Vamos, vamos, vamos, vamos.

03:02Bien.

03:03Pará.

03:04Yo pensé que era para el budín de pan, pero esto...

03:07Como si hiciera budín de pan, aparte.

03:09No.

03:10Lo digo, vino cargado el pan, ¿no?

03:12Cualquier pan mojado en leche y después lo escurrí.

03:15¿Y eso qué?

03:16¿Lo une?

03:17¿Qué es lo que hace?

03:18Lo importante que si a mi, esto que hace que se vaya amalgamando mucho mejor la carne.

03:22Y una vez que vos hagas las albóndiguitas, esta pelotita justamente de carne,

03:27vos vas a tener algo mucho más homogéneo.

03:30Maju.

03:31Sí.

03:32Rompeme el huevo.

03:33Ay, obvio.

03:34Qué placer que me digas eso.

03:35Porque en casa ya no quiere que lo rompan más.

03:37No, rompeme el huevo.

03:38Por eso me mandaron a trabajar acá.

03:39A eso, a eso.

03:40Enterito.

03:41Con cáscara, con todo.

03:42Puro calcio.

03:44Mira qué lindo huevo.

03:45Esto sí, esto porque debe ser de gallina feliz.

03:47Sí, de gallina feliz esto.

03:49Vamos amalgamando.

03:50Claro.

03:51Mano, ¿no?

03:52No hay que tenerle miedo para las albóndigas.

03:54No hay que tenerlo miedo.

03:55Hay que que se vaya mezclando bien y la proteína de la carne empieza a hacer efecto.

03:58Que todo este proceso haga que se ponga todo bien, bien pegajoso.

04:03Si vos ves, si vos ves que la carne resulta un poco blanda, ¿qué tiene que hacer?

04:08Agregarle un poquito de parrallado.

04:11Ah, bien.

04:12Eso sería verdad.

04:13O algunos a casa, pequeño tips.

04:15Venga, venga, venga, pequeño tips.

04:17Escama de puré.

04:19Escama de papas.

04:21Las escamas de papas que vos compras en contenedores sirven porque van absorbiendo la humedad y

04:27la consistencia se pone mucho más firme.

04:29Yo, ¿sabés que esas escamas se las pongo por fuera?

04:33Las paso por ahí.

04:35¿Las rebozás?

04:36Sí.

04:37Ah, ¿por qué no?

04:38Una pequeña rebozada.

04:39Yo te digo.

04:41Impresionante.

04:42Yo te digo, Doña Petrona estaría orgullosa de mí.

04:45Igual es vaga eso, no es que lo haga de ingeniosa.

04:48Vamos, vamos a ir, perdóname, Tano, porque acá nosotros estamos trabajando y Juanma

04:54está comiendo.

04:55No, no es justo.

04:56No sé qué pensará de la situación.

04:58Juanca, todavía no te ganaste el albón, digamos.

05:00No, todavía no.

05:01Vos tenés que venir comido a este programa, porque acá no te vamos a comer.

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