El Tano nos trae la receta para hacer las mejores ALBÓNDIGAS y sus tips para que no se rompan en la salsa
"El secreto es el pan remojado en leche".
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Se hace perfecto. Majo, esto es importante porque me decía que a vos a veces se desarman un poco.
00:05Sí, se rompen, pero no se desarman en realidad.
00:09Se desarman, se hacen boloñesa dentro de la salsa.
00:12Se transforman.
00:14Hoy voy a mostrarles cómo hacer una buena albóndiga.
00:16Es un clásico que se hace muchísimo en el norte de Italia.
00:19Acá tengo una carne picada.
00:21Con carne picada se puede usar lo que quieras, de cerdo, de carne.
00:26De cerdo, de carne, de pollo, lo que efectivamente a vos te guste.
00:30De nalga, una bola de lomo.
00:33La carne que vos a casa tengas es importante.
00:36Otra cosa importante es que sea bien bien molida.
00:40Acá vamos a necesitar tu ayuda.
00:42Lo que vos quieras.
00:43Atención a la contaminación cruzada, hacer la cosa bien.
00:46Yo estoy mezclando la carne.
00:47Mirá lo solo que estará que me pide ayuda a mí para cocinar.
00:51Segreto importante. Sal.
00:54La albóndiga hay que salarla.
00:56Salla siempre antes, digamos, de la preparación.
00:59Sal.
01:01¿Le ponemos una pimientita?
01:02Sí, lo que vos quieras.
01:03Ok, pimientita.
01:04Acuérdense que yo en este caso tengo carne de ternera.
01:06Vos podéis utilizar tranquilamente pollo.
01:08Claro, la que esté acostumbrada.
01:10Viste que hay muchas tradiciones y la que puedas comprar también.
01:13La que pueda comprar, exactamente.
01:15La que vos puedas comprar, va a estar bien.
01:17Acá es donde vamos a tener el tip más importante.
01:19Pero acá necesito un huevo, Mati.
01:21Sí.
01:22Un huevo de gallina es importante.
01:24Pero acá va el tip.
01:26Ven aquí.
01:27Sí.
01:28¿Queso rallado?
01:29Sí.
01:30Ahora pregunto a vos, Macu.
01:32Sé lo que quieras.
01:33Que es muy importante, Macu.
01:34Gracias, Matu.
01:35Acá es donde se me juega el próximo matrimonio.
01:38Sí.
01:40Segunda gestión.
01:42La mía sería la quinta, bro.
01:43Bueno, no importa, no digas nada.
01:46¿Qué pasa?
01:47Mirá, le pongo ajo.
01:48¿Qué manera de casarte esta semana?
01:50¡Obvio!
01:51¿Quieren todos con ajo?
01:53¡Todos con ajo!
01:54¡Vamos con ajo!
01:55En Cocineros Argentinos siempre se cocina con ajo.
01:59¿Uno más?
02:00¡Uno más!
02:01¡Uno más!
02:02¡Me preocupo!
02:03No te preocupes.
02:04Acá estamos acostumbrados a chaparnos con el olor a ajo.
02:09Ok, perfecto, estamos.
02:10Ajo.
02:11Ahora viene el momento, Club.
02:12Sí.
02:13¿Qué sería?
02:14Un momento que vos me dijiste, porque justamente se desarma.
02:16Yo te voy a dar el tips ahora.
02:18Ahora, a vos, a casa, te voy a dar un tips.
02:23Acá tengo miga de pan.
02:25Mira bien, ¿eh?
02:26Sí.
02:27Ahora vengo frente a usted.
02:28La remojo en leche.
02:30Mira.
02:31Y ahora, disculpame un segundito, que voy a hablar con ellos a casa.
02:34O sea, haz lo que quieras, bro.
02:35Gracias.
02:36El secreto, pásamelo a mí también.
02:38El secreto para evitar que estas bóndigas se pongan con consistencia hamburguesa,
02:44es el pan remojado en leche.
02:47Hay que romperlo.
02:49Si a su miga no hay costra, no va a tener dificultad.
02:52Y una vez que lo tenga bien remojado, le saca el excedente de leche y lo mezcla con la carne.
02:58¿Entendiste muy bien?
03:00¿Entendiste?
03:01Vamos, vamos, vamos, vamos.
03:02Bien.
03:03Pará.
03:04Yo pensé que era para el budín de pan, pero esto...
03:07Como si hiciera budín de pan, aparte.
03:09No.
03:10Lo digo, vino cargado el pan, ¿no?
03:12Cualquier pan mojado en leche y después lo escurrí.
03:15¿Y eso qué?
03:16¿Lo une?
03:17¿Qué es lo que hace?
03:18Lo importante que si a mi, esto que hace que se vaya amalgamando mucho mejor la carne.
03:22Y una vez que vos hagas las albóndiguitas, esta pelotita justamente de carne,
03:27vos vas a tener algo mucho más homogéneo.
03:30Maju.
03:31Sí.
03:32Rompeme el huevo.
03:33Ay, obvio.
03:34Qué placer que me digas eso.
03:35Porque en casa ya no quiere que lo rompan más.
03:37No, rompeme el huevo.
03:38Por eso me mandaron a trabajar acá.
03:39A eso, a eso.
03:40Enterito.
03:41Con cáscara, con todo.
03:42Puro calcio.
03:44Mira qué lindo huevo.
03:45Esto sí, esto porque debe ser de gallina feliz.
03:47Sí, de gallina feliz esto.
03:49Vamos amalgamando.
03:50Claro.
03:51Mano, ¿no?
03:52No hay que tenerle miedo para las albóndigas.
03:54No hay que tenerlo miedo.
03:55Hay que que se vaya mezclando bien y la proteína de la carne empieza a hacer efecto.
03:58Que todo este proceso haga que se ponga todo bien, bien pegajoso.
04:03Si vos ves, si vos ves que la carne resulta un poco blanda, ¿qué tiene que hacer?
04:08Agregarle un poquito de parrallado.
04:11Ah, bien.
04:12Eso sería verdad.
04:13O algunos a casa, pequeño tips.
04:15Venga, venga, venga, pequeño tips.
04:17Escama de puré.
04:19Escama de papas.
04:21Las escamas de papas que vos compras en contenedores sirven porque van absorbiendo la humedad y
04:27la consistencia se pone mucho más firme.
04:29Yo, ¿sabés que esas escamas se las pongo por fuera?
04:33Las paso por ahí.
04:35¿Las rebozás?
04:36Sí.
04:37Ah, ¿por qué no?
04:38Una pequeña rebozada.
04:39Yo te digo.
04:41Impresionante.
04:42Yo te digo, Doña Petrona estaría orgullosa de mí.
04:45Igual es vaga eso, no es que lo haga de ingeniosa.
04:48Vamos, vamos a ir, perdóname, Tano, porque acá nosotros estamos trabajando y Juanma
04:54está comiendo.
04:55No, no es justo.
04:56No sé qué pensará de la situación.
04:58Juanca, todavía no te ganaste el albón, digamos.
05:00No, todavía no.
05:01Vos tenés que venir comido a este programa, porque acá no te vamos a comer.