Marito, tu carnicero amigo, te da todos los secretos para que sepas cómo comprar una buena entraña y que no te vendan la "falsa"
#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Te dije que te ibas a hacer bailar con taco y todo, ¿viste?
00:04Hola, Marito, qué linda entraña me trajiste.
00:07Bueno.
00:08Bueno, la entraña.
00:09Vamos a explicarle y vamos a contar algo primero fundamental.
00:12La entraña.
00:13Sí, que no nos engañen.
00:14Y usted...
00:15No, no.
00:16Bueno, no siempre tantos engaños.
00:17Vamos...
00:18No, no.
00:19Está bien.
00:20Vamos a ir y contamos que la entraña nunca hay.
00:24Vas a la carnicería y nunca hay entraña.
00:27Y mi carnicero amigo siempre tiene.
00:30Claro, porque es tu carnicero amigo.
00:32Usted que es clienta siempre, habitude de la carnicería, le guarda la entraña.
00:36Pero la entraña se guarda para los clientes.
00:38Ay, soy una privilegiada entonces.
00:40Así es.
00:41Eso es lo primero que nosotros debemos saber.
00:44Ahora, existe la entraña, la falsa entraña y hay un agregado en la entraña que no debería ir.
00:52Y lo vamos a sacar en este momento.
00:54¿Qué es la falsa entraña?
00:55Bueno, primero está...
00:56En este país hay...
00:57Hay de todo, hay de todo en este país.
01:00Primero.
01:01Sí.
01:02Acá tenemos la entraña, el diafragma.
01:05Ajá.
01:06Bien, vamos a sacar la entraña, como tenemos una acá.
01:10Qué linda es, amarillo.
01:11Esta es una hermosa entraña, bien.
01:14Qué entraña.
01:15Fíjate que no tiene nada agregado.
01:17Ahora, en muchos casos, ¿sí?
01:20Sí.
01:21Saca la entraña de esta manera.
01:23Sí.
01:24Sí.
01:25Esto es la falda.
01:26Esto está bien o mal.
01:27Esto está muy mal.
01:28Se lo agregan, ¿por qué?
01:30Para ganarle...
01:31Para ganarle peso.
01:32Para ganarle peso, señora.
01:33Usted está en su casa, como siempre le digo, preste atención.
01:36Bien.
01:37Ahora le voy a mostrar cómo la sacamos.
01:40A ver, marito, ¿podés doblarlo así se ve?
01:42Sí, sí.
01:43Así lo ve mi amiga Beba.
01:45Ahí.
01:48Mirá.
01:49¿Ves?
01:50¿Y eso qué es?
01:51Eso, cuando me dan la falda, ¿me están engañando?
01:54No.
01:55Esto, cuando te dan la...
01:56Eso que es entraña, manito, marito.
01:58Sí, bueno, pero...
01:59Manito.
02:00Oye, manito, entraña.
02:01Echa la ley, echa la trampa.
02:02Ajá.
02:03¿Ves?
02:04Así.
02:05Te lo dan de esta manera.
02:06Obviamente que toda esta grasa te la tienen que retirar.
02:08Sí.
02:09¿Bien?
02:10O sea, que eso te engaña a pichanga.
02:11Porque esto no va...
02:12No, no, no, no, no.
02:13El cuerito, no sé si te gusta la entraña con cuerito o sin cuerito.
02:16Da igual.
02:17Bien.
02:18Mientras sea comida.
02:19El cuerito...
02:20A mí me gusta bien sabiosa.
02:21El cuerito es bien rico.
02:23Esto te lo retiran siempre igual.
02:25Pero nunca debe contener esto, señora.
02:29Sí, señora, caballero, a vos, que recién estás aprendiendo, que recién salís a comprar.
02:33¿Bien?
02:34Sí.
02:35¿Por qué?
02:36Porque esto no es parte de la entraña, es parte del hueso de la falda.
02:41Ahora...
02:42¿Qué hago con eso, marito?
02:44Lo podés comer igual, pero te lo van a cobrar a precio de la entraña.
02:47Claro, y no lo es.
02:48Y no lo es para nada.
02:50Ahora...
02:51Igual no se diferencia nada con cocinero, sí.
02:53Esto es una falda y esto es tapa de asado.
02:56La falda, la falda obrera, la falda parrillera.
02:59Es riquísima, lo más sabroso.
03:02Cuando nosotros le retiramos la carne...
03:04Sí.
03:05¿Sí?
03:06Se transforma en el corte llamado cima.
03:10¿Sí?
03:11La cima es...
03:12Siempre así.
03:13...uno de sus cortes...
03:14Encima, encima, encima, encima, siempre así.
03:17Encima, encima, encima.
03:19No sabía que existía un corte llamado cima.
03:22La cima.
03:23La cima es uno de mis cortes favoritos.
03:25Es súper tierno, súper sabroso.
03:27¿Para hacer a la parrilla también sirve?
03:29Para hacer a la parrilla, para hacer todo.
03:31Por eso nosotros lo que vamos a hacer es...
03:33Les vamos a retirar todo, mirá.
03:35Acá.
03:36¿Sí?
03:37Vamos a ir pelando contra el hueso.
03:40Viste que algunas carnicerías tienen como los dibujitos de las partes de las carnes.
03:45Así es.
03:46Ya tiene, Marito.
03:47La mía tiene toda foto con mi papá.
03:50Ay, Marito, me vas a hacer llorar.
03:54Bueno, ahí vamos cortando.
03:55Y cima, ¿cuál era la parte...?
03:57Ahí te voy a mostrar.
03:58Ya estamos terminando.
03:59Estamos terminando porque esto...
04:01Estamos en vivo, señora, para que usted aprenda en su casa.
04:04Sí.
04:05Este es el famoso asado para el terri.
04:10¿Qué es para el terri?
04:11El asado para el pichichu.
04:13Para el pichichu.
04:15Sí, el asado para el pichichu.
04:16¿Todo esto?
04:17Esto.
04:18Marito, yo tengo un papá que es así, lo mato así.
04:20No, no, no.
04:21Este cartila, vos.
04:22Se come todo, todo, todo.
04:24¿Le podés pedir este hueso?
04:25¿Sí?
04:26Sí.
04:27Y pará, ¿no lo puedo hervir y hacer algo?
04:31Este es el único hueso que uno lo puede comer, el perrito lo puede comer en casa sin preocupaciones.
04:37Ajá.
04:38Bien.
04:39Bueno, acá tenemos la tapa de asado, famosa tapa de asado.
04:42En un pedazo tenés comida de perro y tenés entraña.
04:45Y acá tenemos la cima.
04:49Bien.
04:50Acá es donde se separa.
04:51Sí.
04:52Entonces tenemos por un lado y por el otro lado.
04:55Qué buenos cortes, Marito.
04:56Esto es recontra sabroso y súper tierno y además tiene la falsa entraña.
05:01Ah, bien.
05:02Entonces, acá es donde nosotros retiramos.
05:06Claro.
05:07Bien.
05:08Sí.
05:09Y simula ser una entraña.
05:11Entraña.
05:12Ajá.
05:13Bien.
05:14No deja de ser, no deja de ser riquísima.
05:16Pero no es suficiente.
05:17Pero no tiene, no tiene el mismo valor.
05:19Pero ojo que no te lo cobren como entraña.
05:21Tal cual.
05:22Claro.
05:23Entonces, ¿ves la diferencia?
05:25¿Es más dura o qué?
05:27No, no, es súper tierna, súper tierna.
05:29Sólo que cambia el precio.
05:30Súper riquísima.
05:31Muchos la conocen como la entraña gruesa, que es la que se utiliza para hacer todo lo que es rellena.
05:38¿Por qué?
05:39¿Por qué?
05:40Porque al ser más gruesa, ¿sí?
05:41Se cocina mejor.
05:42Qué rico.
05:43Mono, haceme una rellena un día de esto.
05:45Podría ser, monito, ¿eh?
05:47Así que, ¿qué?
05:49Entonces.
05:50Quiero falsa entraña.
05:51Rellénatela o yo si no te animo.
05:53Perfecto.
05:54¿Cómo nos damos cuenta de cuál es?
05:56¿Sí?
05:57Porque la entraña tiene de los dos lados el pellejo.
06:01Ah.
06:02¿Ves?
06:03Esta no.
06:04Esta tiene de un solo lado.
06:05Claro.
06:06Esa no y de la otra tiene más grasa.
06:07¿Ves que la entraña es alargada?
06:10¿Sí?
06:11Es más fina.
06:12Sí.
06:13Ay, a mí me han vendido falsa entraña toda mi vida.
06:16Un montón de veces.
06:17Pero, a ver, es mucho más barata y la entraña cotiza en dólares.
06:21Claro.