¡LA TORTILLA QUE NUNCA FALLA! El Mono te da la proporción exacta de huevos y papa para que la tortilla quede perfecta Además, los secretos de la gran NARDA LEPES
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Pero vamos a sumar también a la maestra para que haya un contexto hermoso.
00:04Narda, ¿te sumás a esta tortilla?
00:06La maestra tiene que corregir las pruebas.
00:08Nunca te voy a decir que no a la tortilla.
00:12La maestra tiene que corregir las pruebas.
00:14Vamos a empezar con las cantidades de papas y huevos,
00:18que es lo que la gente siempre se pregunta.
00:20¿Cuánto de papa? ¿Cuánto de huevo?
00:22Así que vamos a utilizar hoy, en homenaje a los maestros,
00:26calculadora y balanza.
00:30Estamos ahí ya en físico-química.
00:32Exactamente.
00:33Perdón, ya te dan ganas de comértelo así.
00:35¡Qué rico!
00:36Papas rotas, ¿eh?
00:37Es lo que digo, cuando ya lo ves así y te lo querés comer, es cuando está bien.
00:40¡Claramente!
00:41250 gramos de huevos.
00:45¿250 gramos de huevos?
00:46¿Cuántos serían los huevos normales?
00:48¡Uy, pesa!
00:49Cinco huevos.
00:50¿50 gramos cada huevo?
00:51Claro.
00:52Pero ponete que sean... Algunos son...
00:54¿Viste que los cascara coloradas? Ahí cayó una...
00:56¿Un poquito más pesados?
00:57Un poquito más grandes son, ¿eh? Porque la gallina es más grande.
01:00Entonces, por ahí...
01:01250 gramos de huevo va a ser una parte y tres partes de papa.
01:06Huevos enteros siempre.
01:07Huevos enteros, sí, claro.
01:09Mirá, ahí vamos...
01:10¿230?
01:11230.
01:12¿Qué es lo que tenemos que hacer? Nos pasamos.
01:14Sí.
01:15El excedente, no pasa nada.
01:17O sea, tendría que también pasarte con la papa.
01:19Ahí nos fuimos a 285, ¿sí?
01:21No menos de 250 gramos de huevo y vamos en busca de una...
01:26Eso es una parte de huevo más tres de papa.
01:28Una relación perfecta.
01:30La relación perfecta.
01:31Con lo cual vamos a colocar...
01:33750 gramos de esto que es papa pochada.
01:38Ahí me levantás, Nardi, y mostrás ahí si querés moverse un poquito
01:40cómo va trabajando ahí el pochado.
01:42¿Llega a ver el dire?
01:44Así se ve.
01:45Recordemos ahí que hay aceite de oliva, cebolla, laurel, unas láminas de ajo
01:50y un chorizo colorado.
01:51Gracias, maestra, para que se aprecie.
01:53Todo es muy espectacular.
01:54¿Viste?
01:55El aceite y el aroma, ¿no?
01:56Obviamente, esto yo lo decía.
01:58Si hay vegetarianos, no le ponen el chorizo colorado,
02:01pero si no lo hay, pónganlo porque es otra historia.
02:05Es como vos lo decías, los de pimiento.
02:07Quiero destacar la cantidad de chorizos que pusiste.
02:10¿Cuántas rodajas de chorizo pusiste?
02:12Siete chorizos.
02:13Siete rodajitas.
02:14¿Por qué?
02:15Porque tiene mucho gusto.
02:16Claro.
02:17Te descontrola si le metes un chorizo colorado entero,
02:19después solo te gusta el chorizo.
02:21Y aporta también el color.
02:22Se empieza a poner colorado, pero ahí está.
02:24Entonces, vamos con los 750 gramos de...
02:28¿Puedo yo ir haciendo los cálculos?
02:30...de papa.
02:31En realidad, lo que tenemos que llevar aquí
02:33a que sea una tortilla de un kilo.
02:35Un kilo.
02:36Ah, mirá.
02:37Así que vamos a estar...
02:38Claro, la balanza no se ve ahí,
02:39pero tenemos entre los 250 gramos de papa
02:42y casi 700 gr...
02:45250 gramos de huevo y casi 700 gramos de papa.
02:49Bueno, voy a dar ahí un kilito más o menos y pico.
02:52Bien, la tenés.
02:53Sal y pimienta.
02:54Fundamental.
02:56¿Pimienta negra o blanca usás, Mona?
02:58Yo uso pimienta negra en este caso.
03:00A mí la blanca me gusta para el puré de papa,
03:02para la bechamel.
03:03Que le queda muy bien a usted que dice...
03:06Y una cosa que vi que...
03:08es si le tenemos miedo a la sal y la pimienta
03:11en este momento,
03:12es la diferencia entre una tortilla deliciosa
03:16o una tortilla a la que vos indiscriminadamente
03:19le vas a poner sal arriba.
03:21Muy bien.
03:22Yo sé que me estás mirando.
03:23Sí.
03:24Pero ¿qué preferís?
03:25¿Alguien que sabe poner una cantidad
03:27o alguien que en la mesa le puse poquita sal
03:30y después hace...
03:32Le carga el salero encima.
03:33Igual de opinólogo, a ver si me das la razón o no,
03:36puede ser que la papa sea de esas cosas
03:37que si ya no sale con sal, no la mejorás.
03:40Como los hidratos.
03:42Una vez que se metió el agua...
03:45Si no le pones sal al agua de la pasta,
03:47no hay salsa que te la rescate.
03:49Muy bien.
03:50No importa lo que hagas.
03:51Con el arroz, con la papa,
03:53con la papa no es igual.
03:54Por eso, ahí, acá.
03:56¿Y acá le pusiste un poquitito?
03:57No, yo el chorizo...
03:58Un poquito de sal puse para que sude
04:01la cebolla que estaba en este caso rogada
04:04y bueno, acá yo soy de batirla 30 veces.
04:07Le mando un abrazo grande
04:09a mi maestro Joan Colón, un chef catarán
04:11que me enseñó desde el año 97 al 2001
04:14que decía 30 veces.
04:15¿Por qué?
04:16Si ustedes en su casa dijeron
04:18Che, no batió los huevos.
04:20No, no batió los huevos.
04:22No batió huevos.
04:23Por eso.
04:24Para que no se rompa la papa,
04:25para que no haya mucho aire,
04:26para que después la tortilla no sufle.
04:28Vas a hacer un postre muy rico
04:29y ahí va la diferencia.
04:30Ahí va lo contrario.
04:31Claro, todo lo contrario.
04:32Vamos calentando entonces un sartén.
04:34Che, es fundamental el sartén, ¿eh?
04:37En este caso, hoy que tenemos la posibilidad
04:39de conseguir los de teflón antiadherentes,
04:41son geniales, ¿sí?
04:43Porque la tortilla tiende a pegarse
04:47pero el de chapa, bien curado va.
04:50La de hierro, bien curado va.
04:53La de hierro, la de chapa bien curada.
04:55El tema es, más de un kilo.
04:57Tiene que ser de un tamaño, ¿eh?
04:58Claro.
04:59Una de hierro grande
05:00y me hacés una tortilla de ese tamaño
05:02y yo no la puedo dar vuelta.
05:03No, olvidate.
05:04Claro, la de hierro tiene un peso impresionante.
05:06Claro, tenés que llamar al mono para que te dé vuelta.
05:08Que así nace la historia de la tortilla.
05:10Un día la vamos a contar, ¿eh?
05:12Pero justamente una señora que dio vuelta
05:14la tortilla, le había mostrado a los soldados,
05:18va al general, que no me acuerdo el nombre en este caso,
05:22y le dice, ¿cómo dio vuelta la tortilla eso?
05:24Ningún soldado podía dar vuelta
05:26la sartén de hierro para hacer la tortilla
05:29y dijo, este es el plato que quiero,
05:31plato de batalla, hidrato y proteína.
05:35Por la señora que tenía la fuerza para dar vuelta la tortilla.
05:38Y se convirtió en una dieta militar, ¿no?
05:41Muy bien.
05:42Bien aceitado el sartén.
05:44En este caso no hace falta tanto porque es antiadherente.
05:47Pero bueno, ojo que ese aceite de oliva
05:49lo puedo usar, ¿eh?
05:51Nuevamente, ahora por ahí se lo tiramos.
05:53Acá lo pongo porque vamos a hacer otra seguramente.
05:57Y vamos ahora con el mejunje.
05:59Apenas humea, lo que tenemos que hacer
06:01es bajar el fuego, ¿eh?
06:03Porque se pone...
06:04Este también es otro punto de discusión.
06:08Si bien dorada, si blanquita la tortilla.
06:11A mí me gusta un intermedio.
06:13Muy bien, bonito.
06:14Ni quemado, ni...
06:16La parte que más le tememos solo,
06:18que no mezclamos bien la cocina.
06:19¿Por qué se te quema la tortilla?
06:22Se quema porque está el fuego fuerte, ¿no?
06:24¿No es verdad?
06:25¿Y por qué pusiste poco aceite?
06:26Claro, también.
06:28Todo lo que pones poquito aceite
06:29vas a tener quemadito, negrito.
06:31Se va a pegar, mirá.
06:32Panqueque, lo que sea.
06:34Voy acomodando, ¿sí?
06:36Y ahí lo puedo dejar.
06:37Con el plato que vas a dar vuelta,
06:39nosotros le hacemos una tapa
06:40para que se vea, ¿sí?
06:42Justamente del mismo sartén.
06:44Pero vos vas ya agregando
06:46a fuego mínimo el plato
06:48que después vas a girar la tortilla.
06:50¿Y hay algo también con los huevos,
06:52con la volteada esa que le hiciste?
06:55Que es, al no meter aire,
06:57no cambian de color.
06:58Entonces vos tenés acá
06:59una crema amarillita, no blanca.
07:02Está...