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  • hace 3 meses
¡IMPERDIBLE SALSA para los ORECHIETTES con repollitos de bruselas! Seguí el paso a paso súper fácil de Fernando Trocca ‍

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#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00¿Qué vamos a comer?
00:01Vamos a hacer orequietes, que son estas pastas pequeñitas.
00:05Que son como orejitas.
00:06Que son como orejitas de elefante, minis.
00:09Tengo acá, calentando aceite de oliva.
00:13Voy a ponerle panceta ahumada.
00:15Ay, ya empezaste bien.
00:18Ya está.
00:18Con el aceite de oliva o con la panceta?
00:20Con la panceta.
00:22Bien.
00:23Lo que hago es, la pueden tener ya cortada en fetas
00:28o pueden tener ya la pieza de panceta y cortarla en cubos.
00:31En cubos.
00:32No importa.
00:33O en la arroz.
00:33No interesa.
00:34Bueno, vamos a ponerle ahí.
00:36Esa cantidad va a estar bien.
00:37Ah, bien.
00:39Generosa panceta.
00:40Sí, muy.
00:42¿Lo desgrasás un poquito o le sacás?
00:44No.
00:44¿La dorás?
00:45No.
00:45Así directamente.
00:46Apenas.
00:47Yo soy una bestia, Gladys.
00:49Cuanto más grasa, mejor.
00:50Mejor.
00:51Y más rico.
00:52Es que está todo el sabor de la panceta.
00:55Pero digo, pueden desgrasarla.
00:57De hecho...
00:58No, digo desgrasarla para que esa grasa después quede en la pasta.
01:00Ah, sí, sí.
01:01Por eso va al principio la panceta.
01:02Yo le decía que la saquen, ¿no?
01:04Ah, claro.
01:05Sí, sí, sí.
01:05A veces cuando viene como en una porción grande,
01:08es un pedazo de panceta, tiene más grasa.
01:11Tiene más grasa.
01:11Pero...
01:12Pero lo desgrasas.
01:13Pero en la grasa está el sabor.
01:14No.
01:14Claro.
01:15Ahí está.
01:16No, si no, comete un yogur.
01:17Claro.
01:17No le saques la grasa.
01:18No, no, hablemos de panceta.
01:19Me vas a dar panceta.
01:20No le saques la grasa.
01:21No, es para esa...
01:22Bueno, lo que voy a hacer ahora es justamente esto,
01:25lo que estamos hablando.
01:26Dejar que se desgrace un poquito.
01:27Ajá.
01:28Yo ya puse a cocinar los orequietes porque tardan un rato.
01:31Entonces, vamos a pasarlo al fuego adelante,
01:33que es un poquito más fuerte.
01:35También es pasta seca.
01:36Claro, es pasta seca.
01:37También es pasta seca.
01:38Entonces tarda un poquitito más.
01:39Perfecto.
01:40Que son salsas como...
01:41Son salsas express.
01:43O sea, primero arrancás con la pasta y ya...
01:45Las pueden hacer en el momento.
01:46Si del otro lado de la cámara están siguiéndome,
01:49la van a hacer y la van a terminar igual.
01:51Perfecto.
01:52Repollitos de Bruselas.
01:54Lo amo.
01:55Lo que hago es deshojarlos.
01:58Ajá.
01:59Entonces, primero le cortamos la base.
02:01Claro, para poder desarmarlos.
02:03Para poder desarmarlos más fácil.
02:05Me encanta.
02:06Y ahí los vamos deshojando.
02:10Mirá.
02:10Mirá qué bien, ¿eh?
02:11Yo nunca lo usé así.
02:13Siempre en cuartos.
02:15Así sacándolo, como desvistiéndolo.
02:18Exactamente.
02:19Un mini repollito.
02:20Y, de hecho, también queda muy bien en ensaladas.
02:25Así, igual.
02:26¿Así sacado?
02:27O entero con mandolina, cortado muy finito.
02:30Ah, mirá.
02:32Bueno, esto, cuando la panceta ya ahí
02:35desprendió bien la grasa.
02:38No que se llegue a dorar.
02:39No se llega a dorar.
02:40Apenitas empieza a tomar un poquito de color.
02:43Ponemos un poquito de cebolla.
02:45¡Qué delicia!
02:48Cebolla.
02:51Ahí, un poquito de cebolla.
02:52La panceta ya es espectacular.
02:55Y un poquito de apio.
02:56Ajá.
02:57Ah, mirá.
02:58Un poquito.
03:00Ahí.
03:01Apio, cebolla.
03:05Ajo.
03:05Ajo.
03:06Ajo.
03:07Por supuesto.
03:07Por supuesto.
03:09Generoso.
03:11No le tengan miedo al ajo.
03:13No.
03:14Hay mucha gente que...
03:15Ténganle miedo a otras cosas.
03:16Pero no a los políticos tenganle miedo al ajo.
03:19¡Ay, qué bajada de línea!
03:21No, ¿eh?
03:24Finita, afiladita hoy, ¿eh?
03:27No, pero...
03:28Con la comida sin ajo no tiene sentido.
03:30La vida sin ajo no tiene sentido.
03:32Bien, vamos a poner un poquito de sal.
03:36La pasta siempre, siempre, siempre la cocinamos en agua salada.
03:40Bien.
03:41Porque el agua...
03:42La sal, perdón.
03:43La sal que no absorbió en la cocción
03:45es muy difícil que la absorba después.
03:47Es decir, si cocináramos la pasta
03:49sin sal, es muy difícil después incorporarle la sal.
03:54¿Cómo se llama esta salsa, Fer?
03:55¿Tiene un nombre?
03:57Salsa Troca.
03:58Salsa...
03:59Salsa de...
04:00Pancetroca le vamos a poner.
04:01Pancetroca.
04:02No, no se...
04:02No, no tiene un nombre.
04:03Esa la inventé.
04:05La inventé, digamos.
04:07En la cocina hay muy pocas...
04:07De Armando.
04:08Sí.
04:09Pero...
04:11Bueno, dejamos que la cebolla se ponga transparente.
04:14No la vamos a dorar.
04:16Y vamos a agregarle
04:20el repollito.
04:21Sí.
04:21Entonces, acá, ya vieron cómo es.
04:23Es muy fácil.
04:24Sí, sacarle.
04:24Van sacando las hojitas.
04:26Sí, cuando van...
04:27¿Cómo hacemos con el grande?
04:28Como hacen con el grande.
04:29Igual.
04:29Sólo que cuando van llegando a la base
04:32van cortando un poquito más, porque es la parte más dura
04:35y es más fácil deshojarlo.
04:36Perfecto.
04:38Pero sin hervir, sin nada.
04:39Sin hervir, sin nada.
04:41¿Qué manera de comer de otra manera el brócoli?
04:44El brócoli.
04:45El repollito.
04:46El repollito de Bruselas.
04:47Yo digo brócoli porque anoche hice brócoli
04:49con pasta.
04:50Yo también.
04:50¿Hiciste?
04:51Muy bien.
04:51Sí, muy bien.
04:52Muy bien.
04:53Y está incorporada.
04:54Bueno, vamos ahora a incorporar
04:58las hojas
05:00del repollito.
05:01Esto es una cocción corta, ¿verdad?
05:02Muy corta.
05:03Sí, está bien.
05:06¡Qué rico!
05:09Ahí.
05:11¿Esto le va a todas las pastas, Fer?
05:13Sí, sí.
05:15Sí, sí, puede ir con cualquier pasta.
05:17¿O es mejor con una pasta corta?
05:18Eh, no, no, no, no es mejor, no.
05:22Puede ir con una pasta larga perfectamente.
05:25¿Con el radiccio también iríamos?
05:27Sí, también.
05:29Un poquito de pimienta, acá.
05:32¡Qué rico!
05:35A esta pasta le queda muy bien el picante.
05:37O sea que si tuviéramos un chile, por ejemplo,
05:39le podríamos haber puesto un poquito de chile seco.
05:44¿Cuánto tiempo la pasta?
05:44Mirá, acá tenemos.
05:45Es el peperón chino.
05:46El peperón chino.
05:47Vamos a ponerle un poquito.
05:48Sí, también le va.
05:49¿Cuánto tiempo le das a la pasta, a este tipo de pasta?
05:52Esta lleva 12 minutos, más o menos.
05:54Ah, está bien.
05:55Bastante, sí.
05:57Eso que es re chiquitita, pero es bastante durita.
06:01Yo hiervo el repollito para ponerlo a las pastas.
06:04Bueno, es otra manera.
06:06Pero esto debe ser más sabroso, ¿no?
06:08Cuando vos hervís el repollito, las propiedades se van en el agua.
06:13Claro.
06:13En cambio acá las tenés ahí adentro.
06:16Solo las vamos a cocinar apenitas.
06:18¿Ves que todavía están enteras?
06:21Sí.
06:22No las vamos a cocinar mucho más.
06:24Para que no se rompan.
06:25Para que no se rompan.
06:26Y estén crujientes también.
06:28Para que queden eso, para que tengan todavía un poquito de textura.
06:31Y ahora le vamos a agregar...
06:37un poquito de crema.
06:41Ya está.
06:43No sé con qué quedarme.
06:45A mí ni me pongo en la pasta.
06:46O sea, yo así, perfecto.
06:49Bien, lo que hacemos, lo mismo.
06:52La crema la vamos a dejar hervir un poquito, pero no mucho.
06:55Porque cuando la crema hierve demasiado, también se pone como muy densa.