Juan Manuel Herrera devela la fórmula perfecta para hacer sándwiches de miga como los de panadería
¡Clase magistral de SANGUCHAZOS DE MIGA!
Juan Manuel Herrera devela la fórmula perfecta y sus secretos para hacer sándwiches como los de panadería
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00En algún momento, mi tía Amalia que amo, los conservaba con un repasador húmedo.
00:06Siempre con un repasador húmedo, siempre.
00:07Me encanta porque lo vi y dije, viste que todo avanza pero el repasador húmedo no pasa.
00:12No, no, el sándwich de media no varió nada, de técnica nada, digamos, es simple.
00:17Y es con lo que tenés.
00:18Lo que por ahí se pone más sofisticado en algunos lugares es el relleno.
00:21Bueno, ahora ya, por ejemplo acá, tenemos una mortadera con pistacho.
00:26Y viste que en la puerta fue furor el de zanahoria.
00:29Me sorprendió, me sorprendió.
00:31Porque acá para la gente es muy sana.
00:33Muy sana.
00:34Sí.
00:35Claro.
00:36Acá el secreto del sándwich de miga es esto que tengo acá.
00:39¿Qué es?
00:40Esto es mayonesa aligerada con leche.
00:44O si te gusta más, con crema de leche.
00:47Porque el secreto está, le está molestando esto, acá lo corro.
00:50Aligerada sería...
00:52Aligerada para que no esté tan espesa.
00:54Más aguada.
00:55Claro.
00:56Más aguachenta.
00:57Esto es una.
00:58A mí se me preguntaba que más me gusta con mayonesa.
01:00Sí.
01:01Si no tenés la posibilidad de...
01:03Manteca.
01:04Se pintaba con manteca.
01:05Con manteca.
01:06Pero la manteca había que aflojarla.
01:07Sí o sí.
01:08Entonces lo que se hacía...
01:09Claro, era de líquida.
01:10Se bate con manteca, con un poco de aceite y agua caliente.
01:13Sal y pimienta.
01:14Bien.
01:15Mirá.
01:16Eso ya un poco más de la confitería, panadería profesional.
01:19En tu casa...
01:20Mayonesa.
01:21Mayonesa.
01:22A mí me gusta con mayonesa.
01:23Un poco de leche o queso crema para poder aligerar.
01:26Sal y pimienta.
01:27Qué rico, qué rico.
01:28Nada más.
01:29Y la batís con fuerza.
01:30Al punto que vos te gusta.
01:32Pará, vamos con uno de atún.
01:33Vamos con de atún.
01:34Me gusta el de atún porque es fresco.
01:36Perdón, ¿el atún lo desmenuzás directo o lo mezclás?
01:38No, lo voy a mezclar con un poquito de mayonesa.
01:40Ponele amor, dale.
01:41Ponele cariño.
01:42Ponele cariño.
01:43Qué rico, así mezclado.
01:44Mezclado.
01:45Si no lo mezclás así queda súper seco.
01:48Patada en el pecho.
01:49Es una patada niña.
01:50Ahora, ¿azul natural o en aceite?
01:52O el que tengas.
01:53El que te guste.
01:55Para mí el aceite es muy fuerte.
01:57Prefiero un natural.
01:58Además si ya tiene mayonesa, si ya lo mezclás ahí.
02:02Prefiero un natural.
02:04Pero viste que hoy viene con aceite de oliva o lo que vos quieras.
02:08Con lo que quieras hoy, el que te alcance.
02:10Porque a veces está en oferta el aceite con aceite.
02:13Exactamente.
02:14El desmenuzado.
02:15El desmenuzado.
02:16No sé si a Lucho le pasa que muchas veces te escriben y te dicen,
02:18¿qué horno me puedo comprar?
02:20¿Cuál es el mejor horno que me puedo comprar?
02:21El que te alcance a vos.
02:22Sí, claro.
02:23Está lo mismo.
02:24Depende del bolsillo.
02:25Todo nos va a servir.
02:27Y las cuotas.
02:28Depende del bolsillo y las cuotas que tenés.
02:30También me da cuotas que compre un avión.
02:34Un avión a chorro.
02:35Son peligrosos con las cuotas.
02:37No, claro.
02:38Sí, sí, yo también.
02:39Me escondo la tarjeta como si yo no supiera dónde la escondo.
02:42No, no.
02:43Aparte me miento a mí mismo.
02:45Porque digo, este mes no la voy a usar.
02:47Bueno, hay mezclado con queso crema, Juanma también.
02:50Se puede, ¿no?
02:51Lo que vos quieras para que sea lo más valiable posible.
02:54Claro, porque tiene que poder untarse.
02:56Al tapar se le puede poner.
02:58Otro que está dulce.
02:59Te digo, ¿cómo ha cobrado la gente, eh?
03:02Estamos a dos de mes.
03:04Claro.
03:05Hoy hay que aprovechar todo.
03:07Lo que ha cambiado mucho en las confiterías,
03:09que hoy ya tenés locales que venden solo sándwiches de miga.
03:12Cuando yo era chico, en la confitería de mi viejo,
03:14solo en la confitería se vendía el sándwich de miga.
03:17Y encontrar una variedad extensa como encontrás ahora,
03:20encontrás sándwiches de miga, de biteltoné, de lenguita.
03:23Me encanta el de biteltoné.
03:24Aparte, no falla, porque a todo el mundo le gusta.
03:27Mi mamá, en Navidad, que se hace biteltoné, se hace matambre.
03:30Lengua a la vinagreta.
03:31Y hace sándwich de miga con lengua a la vinagreta.
03:34Lo rico que queda eso.
03:36Espectacular.
03:37Bueno, ya sabemos dónde vamos a ir esta Navidad.
03:39Vamos a Paraná, vamos a Paraná.
03:41Lo que sí siempre tenemos que tener en cuenta es,
03:43acá tengo una carne, que sería el atún.
03:45Entonces, ahora voy con queso.
03:47No voy a ir con jamón.
03:49No, ahí va.
03:50Carne con carne.
03:52Bueno, no sé.
03:53Recién Troca me enseñó que los mariscos pueden ir con carne de cerdo.
03:57Está bien, pero...
03:58Mar y montaña, ¿no?
03:59Mar y montaña.
04:00Haceme un mar y montaña, querido, si podés.
04:02Me voy a la troca.
04:03Te amo, te amo.
04:04¿Querés un atún y cantimbalo?
04:06No, lo defiendo.
04:07Comételo vos.
04:08Hay mucho vegetariano ahora.
04:10No me mirás.
04:11Claro.
04:12Que hay mucho vegetariano ahora.
04:13Claro, sí.
04:14Ese vegetariano que come pescado.
04:16Entonces, meterle jamón y atún limitaría.
04:18No, porque además si hay de atún, tenés que hacerle la gamba.
04:22Después en casa te hago el de...
04:24Perfecto.
04:25Lo que quieras.
04:26En casa hace lo que quieras.
04:27Acá tenemos que hacer el de atún y queso.
04:29Perfecto.
04:30Vamos a hacer atún y queso.
04:31Atún y queso.
04:32No voy a decirle nada más, pero a mí me gustaría con tomate.
04:34A mí.
04:35¿Sabés que a mí también?
04:36Hay que decirle tomate.
04:37El de atún va con tomate para mí.
04:38Atún y tomate.
04:39El de atún va con tomate.
04:40Sí, atún y tomate.
04:41Para mí el atún va con huevo.
04:42El tomate va con huevo.
04:44Sabés que hace lo que quiera.
04:46De verdad, hace lo que quiera.
04:48Hacé el relleno que vos quieras.
04:50Ahora, ahora.
04:51Mirá, te digo.
04:53Así va.
04:54Así va.
04:55No congeniamos en nada.
04:56Pero por eso nos llevamos bien.
04:57Sí, sí.
04:58Dos polos opuestos.
05:00Ay, entendió la cosa ahí.
05:04Oiga, señora, que es lunes.
05:05Mirá qué picante se miró.
05:06Los lunes te venís mimosa.
05:07Sí, lo descubrí.
05:08Con el tema del arroz.
05:09Sí, sí.
05:10Estabas ahí insistente con...
05:11Arroz mimosa.
05:12Con cuál voy a insistir vos hoy, mirá.
05:15Yo voy a ir...
05:16Este es de pollo.
05:17Este es el de queso y tomate.
05:19Acá veo el de mortadela.
05:20Muy complicada.
05:21O rúcula y queso.
05:22Ah, te voy a hacer el de huevo.
05:23El que querías.
05:24Rúcula y queso.
05:25No, a mí me gusta el roquefort.
05:26Me gusta...
05:27Comería todo con roquefort.
05:28A mí también me va el roquefort.
05:29¿Ves?
05:30Ay, ve, Sonsa.
05:31Que nos llevamos bien en algo.
05:32Mirá.
05:33Y el roquefort con jamón.
05:34No, el roque...
05:35El roque te lo hago con...
05:36Este es el de rúcula y queso.
05:37Y este es el de mortadela y queso.
05:38Yo voy a probar a ver qué onda.
05:39A ver si está Don Troca por ahí.
05:40Don Troca, ¿cuál es su sándwich de migas favorito?
05:41Uy, qué pregunta difícil.
05:42Dos, puedo decir.
05:43Puedo.
05:44Diga lo que quieras.
05:45Pida, pida.
05:46¿Palmito?
05:47Uy.
05:48¿Cuál?
05:49Palmito.
05:50Ah, palmito.
05:51Ese ya cuesta mucho.
05:52Y me gusta mucho el de huevo.
05:53Sí.
05:54El de huevo regar.
05:55Bien, mirá, simple.
05:56Digo que el de huevo regar.
05:57No, el de huevo regar.
05:58No, el de huevo regar.
05:59No, el de huevo regar.
06:00No, el de huevo regar.
06:01No, el de huevo regar.
06:02No, el de huevo regar.
06:03No, el de huevo regar.
06:04No, el de huevo regar.
06:05No, el de huevo regar.
06:06No, el de huevo regar.
06:07No, el de huevo regar.
06:08No, el de huevo regar.
06:09No, el de huevo regar.
06:10No, el de huevo regar.
06:11No, el de huevo regar.
06:12No, el de huevo regar.
06:13No, el de huevo regar.
06:14No, el de huevo regar.
06:15No, el de huevo regar.
06:16No, el de huevo regar.
06:17No, el de huevo regar.
06:18No, el de huevo regar.
06:19No, el de huevo regar.
06:20No, el de huevo regar.
06:21No, el de huevo regar.