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¡Tomá nota! ✍️ Todos los consejos del Mono para rellenar y atar la colita de cuadril

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Transcripción
00:00Entonces, abrimos la carterita para llevar tu joya, la botinera, como vos querés llamar, ¿sí?
00:06Entonces, recordá que vos podés cortar y mechar, ¿sí?
00:11Pero siempre entra menos ahí, ¿no?
00:14Entra menos relleno, ¿sí?
00:15Entonces, acá quedó como... se fue de un pescadito, mirá.
00:18Está buenísima esta técnica.
00:19Está muy bien.
00:20Está buenísima.
00:21Relleno.
00:22Es lo mismo que tenemos acá. Acá estoy dejando enfriar y sumo provolone.
00:26Sí.
00:27Después amaso, obviamente.
00:30La muzarella es un queso muy blando.
00:33Sí, se va a perder más.
00:35Sí, se va a perder más, ¿eh?
00:36Entonces, llego a este resultado después de heladera y un amasado.
00:41Y acá sí voy a rellenar.
00:44Claro, porque lo podés rellenar divino.
00:46Entra más cantidad.
00:47Claro.
00:48Y va frío el relleno, ¿eh?
00:49Va frío.
00:50Va frío, sí, sí, sí.
00:51Va frío.
00:52Esos son de esos truquitos que uno no se imagina.
00:54Yo hubiera imaginado que va todo caliente, apurado.
00:57Este relleno lo hacés a la noche y después al otro día al mediodía.
00:59Son trucos.
01:00No son trucos, son cosas de sentido común.
01:04No, mentira, no.
01:06Son truquitos, son truquitos.
01:08A mí no me faltan más al respeto, ¿eh?
01:10A mí, yo ya lo pedí a esto, ¿eh?
01:12Yo ya lo obligo a la mayoría.
01:14De hecho, hubo reunión antes y hablamos del tema.
01:16Claro.
01:17Que el monito no me falte tanto respeto.
01:19Se llevaba mal, viste, es una cosa locura.
01:23Sale adentro, eso es clave también.
01:25Sí, sale adentro.
01:26¿Por qué?
01:27Porque es sentido común.
01:28No, no.
01:29Es una basura.
01:30No, no te cuento.
01:31Porque la pieza es muy grande, la pieza es muy grande.
01:33Esperá, ¿no te pasa que cortás un pedacito de carne, la probás y le sale afuera y adentro
01:38le quedó que le faltas el sol?
01:40Que cortás y salás, cortás.
01:42Me gusta.
01:43Y ahí sumo, ¿eh?
01:44Escuchen bien.
01:45Ah, ves que queda bien relleno.
01:46Detalle muy importante.
01:48A ver.
01:49Va a quedar medio rudo o agresivo lo que voy a hacer.
01:53Pero hay que pegarlo.
01:55Ok.
01:56La proteína de la carne tiene un poder de adhesión, entonces va a quedar nuevamente
02:01unido.
02:02Ah, está bien.
02:03¿Eh?
02:04¿Se entiende?
02:05Sí, sí, sí.
02:06No es un secretito de sentido común.
02:07Adoptalo.
02:08Ya lo vas a agarrar, ya lo vas a agarrar en una.
02:12Vos dame tiempo.
02:13Sí, dame un día.
02:14Yo ahora termino el programa y me lo anoto.
02:16Dame unos días, dame unos días.
02:17Bien.
02:18¿Qué voy con esto?
02:19En casa, si tienen tiempo no la hagan ahora la colita.
02:23La llevan a la heladera y la dejan 6 horas, va a tomar todo el sabor de adentro y se va
02:28a unir más.
02:29No van a necesitar bridar, ni cerrar.
02:32Ni escarabadiente.
02:33Nada.
02:34Viste que antes era escarabadiente, escarabadiente, ¿no?
02:35Sí, sí, sí.
02:36En todo caso, si quieren, atamos.
02:38¿Tenemos para atar la marmita o no?
02:39Sí, acá hay.
02:40Ah, bien.
02:41Pero para...
02:42Igual lo dejamos reposar un poquito, aunque lo atemos.
02:44Mirá.
02:45Digo, lo preparamos a la mañana.
02:46No lo haces así.
02:47¿Ves?
02:48Yo pegué.
02:49Se queda pegada la carne.
02:50Sí, queda pegada.
02:51Y lo ponemos derecho al horno.
02:52Ahora, si vas a manipular parrilla, horno, plancha, y ya por ahí sí tenés que atar,
02:56porque se empieza a mover y se empieza a...
02:59Y de horno, ¿cuánto?
03:00¿Monito?
03:01¿Y a qué temperatura?
03:02Mirá, depende mucho del tamaño, ¿sí?
03:04Pero bueno, una colita.
03:06Siempre cocinamos a temperatura pastelería, más cuando lo veo Lucho al lado mío.
03:11180 grados, pero arranco siempre de una temperatura más elevada para sellar.
03:16¿Ves?
03:17¿Qué significa eso?
03:19Lo pongo al máximo al horno, que te va a dar dos, dos veinte.
03:22Sella un rato, unos veinte minutos, que se pone...
03:25Que dora.
03:26Sí.
03:27Y ahí bajo a 180 y lo dejo cuarenta minutos más.
03:29O sea, en una hora estaría.
03:31En una horita, tranquilo.
03:32¿Eh?
03:33Entonces está bueno eso.
03:34Primero bien, bien fuerte para que selle y después bajás un poquito.
03:37Voy acá, colita.
03:38Mirá que lindo se ve.
03:39Bueno, que muchos empiezan, cuando quieren ese dorado en horno, muchos sellan en la sartén.
03:44También se puede hacer.
03:45Sí, también se puede hacer si tenés ganas de ensuciar y molestar a los vecinos, de llenar de humo.
03:50Claro.
03:51Llenar de humo y de limpiar las sarténes que vos quieras.
03:54Perfecto.
03:55Vamos de nuevo.
03:56Mirá, ¿pero qué trabajaba? ¿En el correo?
03:58No.
03:59Debería como hacer encomienda.
04:01Así encomienda.
04:02Mirá que bien.
04:03Encomienda, encomienda, sí.
04:04Y no le das así enredado.
04:06No, en realidad usábamos la gomera nosotros.
04:09La gomera.
04:10Claro.
04:11No, mono, no.
04:12La gomera.
04:14Era de en broma, era de en broma.
04:17Por suerte que no le pegábamos a uno.
04:19Gracias a Dios.
04:20Gracias a Dios.
04:21Usábamos la gomera y bueno, había que enrollar eso.
04:23Bueno, brigamos como ustedes quieran, simplemente para que quede sostenido.
04:27Paso este hilo hacia abajo, retomo aquí.
04:29¿El hilo es el hilo matambrero?
04:30Retomo, doy vuelta y voy para abajo.
04:32Mirá, esto también, ¿eh?
04:34¿Hilo cualquiera?
04:35Hilo cualquiera.
04:37De algodón.
04:38De algodón.
04:39Igual matambrero sí, o choricero, hilo choricero le dicen.
04:42Pero es más duro el choricero, este hilo de algodón.
04:44Parrilete.
04:45El de parrilete.
04:46Perfecto.