Cómo hacer un bizcocho húmedo e intenso de chocolate

América TV

Cómo hacer un bizcocho húmedo e intenso de chocolate: la receta de Lucho    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00bizcocho me parece que es una receta que está buenísima porque también te va a

00:05servir para varias cosas, primero te va a servir para base de tortas es decir

00:10hago un bizcocho de chocolate alto lo relleno arriba crema chantilly fruta

00:15sirve igual, es versátil, vamos a 225 gramos de manteca, te gusta este nombre

00:23vos lo sabés, manteca, no me digas, a temperatura pomada, manteca pomada

00:31que no está derretida del toro, ay como estoy hoy, que día tengo, es jueves

00:37es jueves, no está del todo blanda, no está del todo dura, tendría que haber tomado agua

00:43después de comer choripan, eso es verdad mira tiene que estar ahí como

00:47cremada, una crema, la palabra pomada hace referencia a eso, a que la textura

00:53te va a ayudar a poder mezclarla con batidor, se va a formar una crema, la

00:59palabra pomada, me pasa la pomada, la de los talones, bueno por esa textura

01:06bueno qué vamos a hacer ahora, vamos a empezar a mezclar y a esto le vamos

01:10a incorporar huevos, ya queda una crema, acá tengo huevos, bien muy bien

01:16acá todos, a todos estos, los cinco huevos, me vas a ir tirando de a uno, vas a cascar uno

01:21claro porque hay que hacerlo aparte, por las dudas, el huevo esté mal, que no es

01:27nuestro caso, nuestros huevos son difíciles, bueno mirá lo que estoy haciendo, algo

01:31importantísimo, no puedo tantas cosas a la vez, no no va muy bien, mirá lo que

01:35estamos haciendo de a dos, esto que estamos haciendo es muy importante, ahora

01:39es un buen plan para hacer con los chicos de casa, claro que sí, porque cuando uno

01:43hace esta mezcla de manteca y azúcar y le va agregando huevos, hay que ir

01:47agregándoles los de a uno, porque si no se corta la mezcla, por qué se corta,

01:52porque recibe mucho medio líquido, se satura de líquido, y qué va a pasar, voy

01:58a tener que batir y batir y batir, no tires nada si se corta, no se

02:02tira nada, no se tira nada, si se llega a cortar, qué significa cortar, ahora te voy a

02:06mostrar, mirá, agrégame este huevo, como una ricota, y lo voy a cortar, mirá, tirame

02:12ese huevo ahora acá, mirá esto, mirá, y lo voy a cortar, qué significa cortar, esto, mirá,

02:17fijate la textura, la textura no es una crema lisa, brillante, viste que se

02:23ve como rugosa, que parece una mezcla de ricota, bueno, lo tiro a esto, no, qué voy

02:29a hacer, velocidad máxima, y voy a batir, batir, batir, batir, batir, batir, hasta que

02:34qué, hasta que la fuerza del batidor haga que se integre, fijate cómo cambia, mirá,

02:39mira, mira, bato, bato, bato, bato, bato, bato, es un muy buen dato, porque si se corta no tengas miedo,

02:45porque no pasa nada, no pasa nada, ahora, qué pasa si vos lo usas cortado, qué significa

02:50cortado, con esa textura, lo que va a pasar es que cuando yo le tire la harina, se va a

02:55hidratar la harina en ese agua, y va a formar un bizcocho un poquito más duro, tampoco es tan

03:00grave, está bien, harina, me querés poner, todo eso, bueno, cuánto de harina, vamos, 245 gramos

03:07de harina les quiero contar algo la receta de esta preparación espectacular lingote

03:13doble chocolate ya está subida a las redes de cocineros argentinos arroba cocineros art y

03:18acá que le estoy echando que estás echando harina 245 almidón de maíz 60 gramos todo por el tamiz

03:25una cucharadita de polvo para hornear perfecto así está perfecto

03:34ahora vamos con esto que es una cucharadita de cremor tártaro

03:40que es el cremor tártaro no tengo cremor tártaro solo usa polvo de hornear el cremor

03:46tártaro te ayuda a que el polvo de hornear actúe muy bien y no se encojan los bizcochos

03:50si no tenés cremor tártaro no pasa nada

03:57cacao amargo 110 gramos de cacao amargo fíjate lo estoy echando todo junto

04:04claro todo pasa por el tamiz y porque porque el tamiz hace que si hay alguna piedrita de

04:10cacao quede la piedrita atrapada aquí adentro sí ahora voy a agregar agregar agregar siempre es

04:17bueno tamizar en pastelería siempre siempre hay que tamizar van y si queremos andar cortándome los

04:22bizcochos el tamaño del marco ahora voy a mezclar voy a mezclar mira cómo mezclo es mejor siempre

04:28con batidora vamos con la leche me vas a ir agregando leche cuánto de leche 300 centímetros

04:36cúbicos es el momento es el momento porque porque la leche va a ir dando una textura de mus y te va

04:44a regalar una crema espectacular que va a parecer realmente una mus de chocolate toda muy bien

04:49chicos es perfecto mira ahora vas a ver cómo va a integrar voy a integrar voy a integrar voy a

04:54integrar mira cómo empieza a integrar todo el seco que está dando vuelta y cuando termino de

05:01incorporar los secos voy a apagar la batidora listo doy una velocidad alta listos acabó tengo

05:08la masa de bizcocho terminada lleva mucho trabajo hay excusa en casa no se haga hagan

05:15que la pastelería uno le da un poco de riesgo a una vez que mi mamá cuando éramos chicas le decíamos

05:20déjanos un poquito de chupar porque bueno mira qué pasa acá tengo huevos crudos hoy realmente

05:27que la seguridad bromatológica con los huevos es bastante seguro que no es el caso de salmonella

05:35siempre por prevención hay que consumir los productos bien cocidos entonces propongo de

05:43que no escuchar en sino que vayamos al horno la quita de horno me pasa la quita de horno

05:48yo puedo pasarme solo una pero está esta preparación si querés la podés dividir en tres

05:54bizcochos bien finitos y haces una torta cuadrada a mí me gusta mucho este método de hacer tortas

05:59porque es mucho más fácil y mucho más rápido me ha divido en tres una o no es divina la textura

06:05y voy con una espátula como si fuese un pionono pero ojo no sirve para hacer pionono esta mezcla

06:12porque porque no tiene flexibilidad este bizcocho viste que yo te enseñé a hacer masa de pionono

06:20que batía los huevos con el azúcar y me prometiste que lo ibas a hacer en tu casa

06:24bueno esa misma mezcla es muy distinta a esta porque pues yo empecé a hacer con un batido de

06:31huevos y azúcar y acá batí manteca y azúcar entonces no es lo mismo no es lo mismo listo

06:36así como vas es espectacular así hago los tres bizcochos y vamos al horno con los tres bizcochos

06:45vamos al horno van y horno para este bizcocho un horno medio 180 grados diría doña petronas

06:52medio no tan fuerte

Category

Transcript

Recomendada