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  • hace 2 semanas
¡Deliciosa MOUSSE DE CHOCOLATE en fuente! 🤤🍫 La gran Pamela Villar nos visita y nos enseña a hacer este postre fácil y familiar 👩‍🍳

👉 Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00con Pame que es nuestra nueva familia que ha venido de muy cerca pero de muy lejos
00:05también. ¿Le podemos dar un aplauso para bienvenida a Pame?
00:11Pame, esto no solo es de palabra con Lucho, con todos los chicos sino que
00:17tenemos un homenaje para hacerte casi. Mirá, mirá lo que tenemos para Pame, mirá.
00:25Pamela Villar es una de las pasteleras más prestigiosas del país con más de 20 años de
00:33carrera brilló en diferentes programas en el Gourmet y en realities como Bake Off donde su
00:39técnica y conocimiento la convirtieron en un ícono de la repostería. Además su presencia
00:46en festivales gastronómicos y su constante colaboración con otros chefs la han posicionado
00:52como una referente de la pastelería moderna argentina. Hoy se suma a la familia de
00:58cocineros para aportar su arte, pasión y estilo único. Bienvenida Pamela Villar a Cocineros Argentinos.
01:06Nos remontamos a hermosos momentos, veíamos fotitos, vídeos y automáticamente. ¿Cuántas
01:22cosas? ¿Cuántas cosas? ¿Cuántos años? ¿A qué edad empezaste Pame? A los 20. Bien, hace dos años.
01:29Parece, pero no. Claro, pero digo esta vocación, porque Lucho siempre le digo, la vocación de Lucho,
01:36el amor de Lucho por lo que hace es una cosa que rebalsa. Con vos pasa lo mismo. Somos como
01:43muy apasionados, nos encanta lo que hacemos y bueno y nada, se traslada. Se traslada a lo rico que cocinan.
01:49A disfrutarte, a disfrutarte. Vamos con la mousse. Bueno, es un poquito difícil, pero hay que prestar
02:00atención. Hay que prestar atención, pero ¿por qué es un poquito difícil? Porque es una mousse que
02:06tiene varios pasos, pero si lo seguimos es re fácil. Como dice Lucho en la pastelería, si haces bien las
02:13cosas salen todas. En este caso hay que seguir la receta Lucho, vos me entendés. Bien. Bueno,
02:18vamos. Arrancamos. Bueno, para esta mousse de chocolate tenemos varias recetas que vamos a hacer.
02:25Vamos a hacer una mousse de chocolate, una crema de yogur, que le va a dar un poquito de acidez a
02:30ese chocolate. Vamos a hacer un caramel, que le vamos a agregar sal y lo vamos a hacer salado y
02:35unas avellanas tostadas. Puedo decir que este postre te identifica, porque es equilibrado, porque hay
02:42una cosita de acidez, porque te gusta mezclar lo salado a la pastelería, porque lo clásico lo
02:47haces moderno y un poquito es tu concepto. Y además Lucho, yo soy como pastelera muy postrera.
02:53Empecé en restaurantes, me formé ahí, entonces me gusta esto de combinar diferentes sabores y
03:00texturas. Si hoy estamos re preguntones, te la vas a tener que bancar. La re bancala, porque hasta tu bisabuelo no paramos.
03:07Bueno, tu camino de postrera un poco también está vinculado con Fer, porque trabajaron mucho
03:13tiempo con Fer Troca. También los tenemos acá. Otro integrante de la familia.
03:21Bueno, yo mientras tanto les voy contestando preguntas, pero voy arrancando. Voy a colocar
03:29chocolate, que quizás las chicas me vas a soplar cantidades. Te soplo, vení yo te lo canto.
03:37Estamos usando un chocolate amargo. 250 gramos. Un buen chocolate amargo, 250 gramos y 150 de
03:46manteca. ¿Puede ser? Sí, claro que puede ser. Chocolate y manteca, por mí ya estamos. Esta es la base de la ricamuz.
03:55Lo vamos a hacer a baño María. Lo vamos a dejar fundir despacito, siempre cuidando, con un fuego
04:03medio abajo. No tiene que tocar, siempre lo decimos y lo repetimos, no tiene que tocar el
04:09bowl, el agua con el bowl. Ah, no se tienen que juntar. No se tienen que tocar. ¿O que lo quema? No, porque
04:15necesitamos solamente el vapor. Entonces bueno, ahí vamos a, esto lo podemos dejar acá. Lo dejo, te lo voy
04:23cuidando. Lo vamos cuidando y mientras tanto, este quizá es el paso un poquito más complicado Maju,
04:30pero yo te lo voy a enseñar y vas a ver que es una pavada. Lo que vamos a hacer es un aparato
04:36bomba o patabón, que es el batido de yemas con almíbar, pero es un almíbar que tiene que estar
04:44a 118 grados. ¿Qué tal? Mira, vas a ver que es fácil. Primero voy a colocar las cinco yemas en la
04:55batidora y ya las vamos a empezar a batir a una velocidad suave, ¿sí? Por otro lado, voy a colocar
05:06azúcar. Creo que son 150. Muy bien, gracias Lucho. Con un poquito de agua, vamos a cubrir. ¿Te traigo agua?
05:17Vamos prendiendo el fuego. Acá un clásico almíbar como si estuviésemos empezando a
05:28hacer un merengue, por ejemplo. Exactamente. Para un merengue italiano usamos un almíbar a 120-122
05:36grados y para este caso las yemas lo vamos a hacer a 118. Perfecto, o sea que pones todo, pones el azúcar
05:45y después le vas agregando un poquito de agua. Exactamente. ¿Cómo nos vamos a dar cuenta del
05:52punto de este almíbar? Porque lo vamos a hacer sin termómetro, porque así lo podemos hacer todos en
05:58casa sin complicarnos la vida. Hermoso, hermoso. Entonces, una vez que empieza a burbujear, empieza a hervir, con una
06:07cuchara te voy a mostrar cómo va a caer esa gota, que es el punto exacto.