¡Las galletas de chocolate más deliciosas están aquí! Aprende la receta de un chef experto y endulza tu día con estas irresistibles golosinas.
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00:00Y en esta ocasión está con
00:05nosotros el chef José Luis
00:07Cárdenas. Un aplauso. Bravo.
00:11Muchas gracias. ¿Y qué vamos a
00:14hacer mi estimado chef?
00:15Galletas de chocolate. De
00:16chocolate. Pero antes de
00:17empezar, ustedes se preguntan,
00:20¿Qué está haciendo? Ese amigo.
00:22Amigo aquí. Sí. Sí, pues bueno,
00:25le vamos a poner nombre. Y ese
00:27nombre a usted se lo va a poner.
00:29Pero si el ganador se va a
00:31llevar. Una tarta de nuez. Una
00:33tarta de nuez. Así que váyase
00:35comunicando al cuarenta y cuatro
00:36cuarenta y ocho doce seis cinco
00:38seis cinco y póngale nombre y
00:41usted así y también a Facebook
00:45que es a tu casa al día NTV ahí
00:49métase y ponga el nombre. En
00:50nuestra transmisión en vivo ahí
00:52en los comentarios diga cuál
00:53nombre le parece mejor y ya
00:55nosotros vamos a escoger un
00:56ganador así que échenle gana
00:58nombre. Bueno, ahora sí,
01:00vámonos a lo que es las
01:02galletas. Las galletas de
01:03chocolate. Bueno, las galletas
01:04que les traemos hoy son unas
01:05galletas de chocolate con
01:06cacahuate. Y bueno, la verdad
01:08este creo que es un postre muy
01:10rico. Tenemos aquí todo para
01:12hacerlo. Me van a preguntar,
01:13oiga chef, ¿Por qué trajo el
01:14chocolate ya derretido? Ajá. La
01:16verdad, en este caso, lo traigo
01:18así para pues poder agregar
01:19toda la mezcla para que no se
01:21endurezca, no andar
01:22derritiendo. Para lograr esto,
01:24recuerden que el chocolate sí o
01:26sí puede tener inconsistencia
01:27líquida, hay que agregarle más
01:29líquido. Si ustedes simplemente
01:30lo derriten y lo dejan así,
01:32cuando lo muevan o lo
01:33transportan a algún lugar, el
01:34chocolate tiene la tendencia a
01:36volver a cristalizar. Entonces,
01:38pues básicamente para nuestra
01:39receta vamos a utilizar cosas
01:41muy sencillas. Doscientos
01:42gramos de chocolate, cincuenta
01:44gramos de mantequilla, ciento
01:46veinte gramos de huevo, azúcar
01:48refinada, de la blanca, de la
01:50refinadita, cien gramos, harina,
01:52ciento veinte gramos, polvo para
01:54hornear, cinco gramos,
01:56bicarbonato, el bicarbonato que
01:58todos conocemos, que también es
01:59un leudante químico, nos va a
02:01funcionar, y utilizamos cinco
02:03gramos, digo, un gramo, perdón,
02:05utilizamos dos gramos de sal,
02:07nada más, nada menos, y chispas
02:09de chocolate horneables que
02:10ustedes me van a decir, nos las
02:12trae, claro que aquí vienen, y
02:13aquí mismo traigo el chocolate,
02:14digo, el chocolate y el cacahuate
02:16ya tostado, ¿Va? Entonces, todo
02:18esto lo vamos a incorporar
02:20literalmente, ya sea en una
02:22batidora, o lo vamos a este, o
02:24lo vamos a utilizar a mano. Yo
02:26podría agarrar mis secos y mi
02:28chocolate ya derretido junto con
02:30la mantequilla y el huevo. Ajá.
02:32Y podría mezclarlo aquí mismo,
02:34pero para hacerlo un poco más
02:36rápido y práctico. Más dinámico.
02:38En cuestiones de cocina, exactamente,
02:40vamos a agregar todo en la
02:42batidora, que caiga todo, todo,
02:44todo lo que, lo que tenemos que,
02:46lo que vamos a preparar,
02:48y previo a esto,
02:50vamos a agregar también, gracias,
02:52vamos a agregar también nuestros
02:54secos, aquí traigo la sal, el
02:56azúcar, todo lo que el producto
02:58seco ya viene revuelto, y lo
03:00agregamos a nuestra mezcla. Muy
03:02bien. Todo esto lo podemos poner
03:04en la batidora, y recuerden
03:06que la batidora de este tipo
03:08tiene diferentes aditamentos,
03:10los aditamentos que tienen
03:12este tipo de batidora son
03:14el globo, el gancho,
03:16y la pala. En este caso vamos a
03:18usar la pala por el tipo de producto
03:20que vamos a hacer, que en este caso son
03:22galletas. El globo
03:24no se los recomiendo a menos que quieran
03:26acremar o levantar algo, que quieran
03:28agregarle aire a un producto,
03:30y la pala pues es más para
03:32productos un poquito más pesados y que
03:34no queremos trozar como tal.
03:36Entonces subimos,
03:38en velocidad media-alta,
03:40empieza a batir, no lo pongo
03:42de trancada porque sale todo
03:44aquí volando. Aquí bañamos a Martín
03:46Tallerina y a todos. Eso no se trata.
03:48Entonces vamos mezclando
03:50y los productos se van incorporando
03:52de una manera
03:54pues suave, lenta, y correcta.
03:56Quiero resaltar muy bien que es
03:58muy importante que todos los productos que
04:00ustedes utilicen los vayan
04:02agregando poco a poco.
04:04Que esté muy bien
04:06pesado. Recuerden que panadería
04:08y repostería sí o sí, todos los
04:10productos tienen que estar muy bien pesados,
04:12porque de no estar bien pesados vamos
04:14a tener fallas. Imagínate
04:16que se te pase la sal.
04:18Exactamente. Por ejemplo, yo les dije
04:20que necesitamos 120 gramos de huevo.
04:22Recordemos que un huevo pesa aproximadamente
04:2450 gramos y así en la
04:26cáscara. Si ustedes pesan los
04:2850 gramos y no quieren arriesgarse
04:30agregar más, pesen dos
04:32huevos y ya. Aunque les sobre poquitito,
04:34con todo yema y
04:36clara. Aunque les vayan a
04:38faltar esos 20 gramos de los que
04:40estamos hablando, les prometo
04:42que es mejor que les sobre, digo
04:44que les falte y no que les sobre.
04:46Si les llega a sobrar en un producto como este
04:48y les queda muy líquida la masa, vamos
04:50a tener problemas muy graves.
04:52Ahí está. Por eso le estamos dando
04:54la receta para que usted la apunte.
04:56Exactamente. Y no tenga ningún tipo
04:58de problema. Si alcanzan a ver,
05:00ya tenemos una masa
05:02bastante incorporada, ya se ve
05:04una masa cafecita. Mira, ahí está.
05:06No te vayas a caer porque luego te caes en el
05:08chocolate. Y ahora, aquí puedo apagar
05:10y empiezo a agregar, o literalmente
05:12agrego nuestro cacahuate
05:14y nuestras chispas. ¿Cuánto peso
05:16eso? ¿Cuánto pesa?
05:18Son 160
05:20gramos de chispas de chocolate
05:22horneable y 160 gramos
05:24de cacahuate. O sea, es
05:26una cantidad equitativa.
05:28Y volvemos a mezclar. La masa
05:30no es muy pesada,
05:32pero empieza a agarrar
05:34esta consistencia que es lo que estamos buscando.
05:36Una consistencia más espesa
05:38y sabrosa. Y como pastosa.
05:40Y pastosa para la galleta.
05:42Bueno, pues ya tenemos nuestra mezcla ya bien
05:44mezclada. Era lo que yo les comentaba
05:46hace un momento. Necesitamos tener
05:48una consistencia
05:50como esta, pastosa,
05:52espumosa, pesada.
05:54Si esto nos queda muy líquido, quiere decir
05:56que nos pasamos en exceso de líquido
05:58y no se los recomiendo porque
06:00al momento de hornear vamos a tener
06:02problemas. Es porque nos pasamos de huevos.
06:04Exactamente. O sea, que le echamos más huevos.
06:06Exactamente. Que le echamos más huevos.
06:08También puede ser mantequilla para que no se vea tan feo,
06:10pero sí. O mantequilla,
06:12o sal. Sí, sí, sí.
06:14De todo nos pasamos. Exactamente.
06:16Por ejemplo, si llega a pasar eso de que
06:18le pusimos mucho líquido, ¿hay forma
06:20de que lo podamos arreglar o no? Normalmente
06:22cuando alguna masa de un pan o una
06:24galleta le ponemos demasiado líquido,
06:26si hay manera de agregarlo agregando más
06:28harina o agregando más secos.
06:30Lo cual no se los recomiendo porque ya estamos
06:32empezando a alterar y a jugar la receta
06:34de una manera que vamos a tener
06:36algo mal. Entonces, siempre sigan
06:38las recetas al pie de la letra para evitar
06:40cualquier problema. Sí tiene reparación,
06:42pero necesitas conocer la textura
06:44final que vendría siendo esta
06:46para que una vez que ya la conoces,
06:48pues le vayas agregando lo que necesitas, ¿no?
06:50Pero bueno, con ayuda de
06:52uno de estos que son como para las nieves.
06:54Ajá. O una cuchara
06:56o algo así sencillo, vamos a
06:58agarrar nuestra masa. Yo les recomiendo
07:00que esta masa la tengamos congelada
07:02o refrigerada por lo menos
07:04unos cinco minutos. ¿Antes?
07:06No, después de batirla así,
07:08la congelamos o la refrigeramos
07:10para tener una consistencia dura y luego
07:12agarrarla así y poder
07:14ponerla. Si no llegamos a
07:16refrigerarla, ¿qué podría pasar? Si no la
07:18llegamos a refrigerar y queda muy líquida,
07:20lo que va a pasar es que cuando lo metamos al horno
07:22se nos van a hacer como unas especies de
07:24plastas o se van a hacer unas galletas
07:26un poquito menos infladas con una
07:28estructura más pues sí.
07:30Más larga. Más larga, exactamente.
07:32Pero esto no quiere decir que no sea comestible.
07:34Entonces, vamos poniendo
07:36y vamos porcionando
07:38nuestras galletas. ¿Ok? Pueden,
07:40hay unas, por ejemplo, la primera que puse
07:42está demasiado, demasiado
07:44grande. Entonces, siempre recuerden
07:46que estas bolitas, al
07:48entrar al contacto con el calor, lleva mantequilla,
07:50chocolate, huevo,
07:52todo esto. Entonces, se nos va a
07:54derretir. Tomen en cuenta que al momento
07:56en el horno se va a expandir. Entonces,
07:58esto es lo que tenemos que tomar en
08:00cuenta para llevarlo al horno. Formar una medida
08:02mediana, vamos a decirlo. Y tomar un
08:04espacio entre galleta y galleta. Si las pongo
08:06juntas. Se chocan y se pegan. Exactamente.
08:08Entonces, no necesitamos moldearlas
08:10ni nada, o sea, nada más echarlas. Nada más
08:12echarlas con una cuchara, incluso yo
08:14me veo muy fresa usando esto. Pero
08:16podría ser literalmente con una cuchara
08:18o con un tenedor y no tendríamos
08:20pues mayor problema.
08:22O sea, pero pues también
08:24es parte de la higiene o el manejo higiénico
08:26de los alimentos, pues el tratar de
08:28manipular lo menos posible
08:30con las manos nuestros productos,
08:32¿no? Entonces, ya que tengo nuestras
08:34galletitas así, vamos a llevarla al horno.
08:36Las llevo al horno. Y las metemos a
08:38ciento ochenta grados. A ciento ochenta grados.
08:40Así es. A este horno. Durante
08:42más o menos
08:44aproximadamente quince
08:46quince o veinte
08:48minutos y esto no.
08:50No, no, no. Ciento ochenta grados.
08:52Ciento ochenta grados. Ciento. ¿A dónde?
08:54Ah, es para acá. Ándale.
08:56Huele a gas.
08:58Este es más o menos entre quince
09:00a veinte minutos y esto nos va a apoyar
09:02a que nuestras galletas pues tengan
09:04una textura buena.
09:06Ojo, también les recomiendo que nuestro horno
09:08esté precalentado. Nunca vayan
09:10a hornear cuando todavía
09:12no está al cien por ciento nuestro horno
09:14porque si metemos el producto cuando
09:16no está al cien, va subiendo la temperatura
09:18y nuestras galletas se van bajando por el mismo
09:20tiempo que va generándose poco a poco
09:22en el horno. Pues bueno, ahí está
09:24la receta, la podemos volver a repetir.
09:26Claro. Para que podamos
09:28este, tener, ahora sí
09:30que los ingredientes
09:32y todo. Voy a sacar todo. Y ahí está.
09:34Tú dale, tú dale. Miren, pues, bueno,
09:36son, recuerden, chocolate derretido,
09:38doscientos gramos, mantequilla,
09:40cincuenta gramos, huevo,
09:42ciento veinte gramos, puede
09:44que nos falte poquito, yo no tengo problema
09:46con eso. Podemos tener azúcar
09:48refinada de la blanca, cien gramos,
09:50harina, ciento veinte gramos,
09:52polvo para hornear, cinco gramos,
09:54eh, bicarbonato
09:56de sodio, un gramo, sal,
09:58dos gramos, y ciento sesenta
10:00de cacahuate tostado, y ciento
10:02sesenta de chocolate de chispas para
10:04hornear. Y recuerden que le estamos poniendo
10:06nombre aquí a nuestro.
10:08Panecito. Panecito para que
10:10usted se comunique con nosotros,
10:12o bien, también lo haga a través
10:14de nuestras redes sociales en tu casa
10:16al día, le ponga el nombre,
10:18y el nombre que quede, pues bueno,
10:20esa persona se estará llevando
10:22una tarta de nuez.
10:24Ay, que bonito.
10:26Usted pongales
10:28el nombre.
10:30Le pusieron ahí, ahorita lo voy a checar,
10:32pero uno dice que le pongamos
10:34el muertillo. El muertillo.
10:36El muertillo, pan del muertillo.
10:38Pan de muertillo.
10:40Entonces, pues bueno, ahí ya empiezan a ponerle
10:42en las redes sociales, en tu casa al día,
10:44en lo que es la transmisión en vivo.
10:46¿Cómo le podemos llamar
10:48a este pan de muerto?
10:50Aprovechando por ahí esta intervención de lo del
10:52nombre del pan de muerto,
10:54me gustaría que, bueno,
10:56participemos juntos, como mi negocio
10:58Chanat Panadería, con tu casa
11:00al día, y vamos a dejar un poquito
11:02más de tiempo para que la gente le ponga
11:04un nombre muy bonito a nuestro pan,
11:06porque él va a ser la imagen de esta
11:08temporada que se viene ya para el pan de muerto.
11:10La verdad, me gustaría dejarle un
11:12nombre muy bonito, y es un
11:14regalo que alguien hizo muy especial para mí,
11:16y quiero tenerlo en las fotos, en todo lo
11:18de mis páginas. Entonces, vamos a compartir
11:20por ahí, me pueden seguir Chanat.
11:22Postres, Chanat Repostería
11:24en Facebook, en Instagram,
11:26y pues busquen, y si no, en los comentarios
11:28de tu casa al día, ahí vamos a estar
11:30interactuando y vamos a ver cuál es el mejor
11:32nombre. Me parece muy bien.
11:34¿Y hablando de muertos? Hablando de...
11:36Bueno, que te tricose yo,
11:38pero sí, bueno, también aquí
11:40les presento los panecitos que tengo
11:42para esta temporada. Tengo unos
11:44panes que este es relleno de nata
11:46con fresas. Este quiero que
11:48lo vean, porque tiene algo muy
11:50interesante. Es un pan de muerto
11:52con ceniza de totomostle.
11:54Se oye muy fresa, es ceniza de maíz, por decirlo
11:56así, se oye más fresa totomostle.
11:58Y quiero que vean al momento de partirlo
12:00el colorcito tan
12:02bonito que tiene.
12:04Es un pan de muerto
12:06morado, porque está hecho a base de camote
12:08morado. Es un pan
12:10que nace de una idea
12:12mía y por ahí yo
12:14lo implementé. Ha tenido éxito,
12:16ha venido gente de Monterrey o de otros lugares
12:18precisamente solo por el pan
12:20y a la gente le gusta.
12:22Entonces, en un ratito más lo probamos.
12:24Y también pues el pan de muerto tradicional. Esto es
12:26lo que pueden encontrar en mi negocio, cuando gusten
12:28Fuente Azul número ciento... digo
12:30ciento catorce. Muy bien, pues bueno, vamos a ir
12:32a una pequeña pausa, no nos tardamos.
12:34Recuerde, este pan se
12:36ve... nunca lo había visto con cenizas
12:38de los muertos del Panteón del Caucito.
12:40No, no es cierto.
12:42Ahí andamos
12:44innovando, innovando.
12:46Pues bueno, ya estamos de regreso y también
12:48estamos listos para... déjala, apago
12:50el horno. Ya huele a quemado. Ya huele a quemado
12:52crema. Se te quema el huevo.
12:54Ya.
12:56Una tarea tenía.
12:58¡Ay! Sí se
13:00huyó. ¡Estaba prendido!
13:02Sí estaba prendido.
13:04Con razón no olía.
13:08¡Agua, agua! ¡Está caliente!
13:14¡Ruero, ruero!
13:16Ahí están las galletas
13:18listas para que usted las saboree.
13:20A ver, dinos qué pasa. Estas galletas
13:22quiero que vean, y esto está totalmente
13:24hecho adrede. Van a decir, oiga chef, se le escurrió
13:26como nos dijo que no debe de pasar.
13:28¿Por qué lo hice así? Porque quiero que vean
13:30el error que es muy común que sucede.
13:32Pero ojo, porque viene la parte
13:34que creo que a ustedes dos les encanta,
13:36que a producción y a todos les guste.
13:38Quiero que las prueben, que vean
13:40la textura que tiene y que me digan
13:42sí o no quedaron bien. ¿Qué les parece?
13:44Entonces, agarran la que gusten.
13:46El tamaño está enorme porque
13:48yo se los dije, iba a quedar enorme
13:50la galleta, pero la textura
13:52por suave que ustedes van, por dentro
13:54que van a encontrar es muy suave.
13:56Las chispas se derriten en la boca.
13:58Y no tiene nada de malo.
14:00Solo visualmente puede
14:02que no se vean bien, pero están ricas.
14:04Están bien buenas. Entonces, yo lo único
14:06que les sugiero para que no les pase esto es
14:08que todo esté muy bien pesado
14:10y que no lo dejen a 300 grados como lo dejó
14:12el güero, porque
14:14cometemos el
14:16grave error de que
14:18se nos pueden esparcir un poquito.
14:20Entonces, pues, así queda.
14:22Muy bien, estimado chef, te agradecemos, pero aquí está
14:24el pan. También prueben adelante,
14:26prueben el pan de muerto. A mí me gusta
14:28mucho el pan de muerto.
14:30Oye, tú nos decías que el camote es muy difícil de conseguir.
14:32El camote morado sí es muy complicado
14:34de conseguir. La verdad,
14:36ya sea que hay quienes lo consiguen en
14:38polvo o dicen por ahí las malas
14:40lenguas que uno de cada
14:42100 sale morado, porque el camote
14:44morado literal lo partes y por dentro
14:46la pulpa no es blanca, es morada.
14:48Aquí en San Luis nos venden un camote morado
14:50de cáscara morada. Para conseguir
14:52esta textura y este color, necesitamos
14:54que la pulpa sea porque es lo que nos va a dar
14:56la pigmentación. ¿Qué te pareció?
14:58Muy, muy rico. Oye, recuérdanos tus redes sociales.
15:00Sí, estamos en como
15:02Xanad.Postres, Facebook,
15:04Instagram Xanad Postres o Xanad
15:06Repostería. Ahí nos pueden encontrar.
15:08Ayúdenos, por favor, a encontrarle un bonito nombre
15:10a nuestro panecito. Por ahí
15:12hace ratito me estaban comentando que
15:14también les gusta el nombre de Huesitos.
15:16Suena bonito, Huesitos. Entonces,
15:18vamos viendo y a ver quién se lleva esa
15:20tarta. ¿Les parece? ¿Te gustó el pan de
15:22muerto con ceniza del sausito?
15:24Sí, muy diferente, muy peculiar el sabor.
15:26No te creas, Martita.
15:28Así que, pues bueno, ahí está, para que
15:30usted pueda disfrutar el pan de muerto, ya que
15:32ya se viene la temporada, las galletas
15:34no son así,
15:36son diferentes, pero
15:38muy deliciosas, aunque no sé, se nos
15:40haya. Sí, pues. Se nos haya pasado
15:42la cocción. Se nos haya.
15:44Todo pasó. Te mamo, José Luis,
15:46gracias. Muchas gracias a ustedes, espero volver
15:48pronto.