✨ ¡Explora el delicioso mundo del chocolate! No te pierdas nuestra cata y la invitación especial al próximo evento de chocolatería.
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00:00¡Muchas gracias por continuar con nosotros! Y ya lo dijo Mar, hay algo muy delicioso y es que vamos a probar y vamos a saber cómo se prueban diferentes tipos de chocolates y vamos a explicarlo todo y por supuesto tenemos profesionales aquí y quiero presentarles primeramente a Daniel Solís del Instituto de Estudios Superiores de Gastronomía quien es instructor y a dos alumnos, Erick y Sofía. ¿Cómo están? ¡Bienvenidos!
00:28¡Muy bien, muchas gracias!
00:30¡Qué gusto tenerlos aquí! Oigan, bueno, a ver, la verdad es que yo soy muy ignorante en este tema y creo que eso va a servir mucho para que nos expliquen. Pues primeramente, acerca de los chocolates, ¿qué tenemos que ver o qué elementos tenemos que, digamos, saborear o identificar en un chocolate?
00:49Bueno, primero identifiquemos lo que es el verdadero chocolate, ¿no? Actualmente la industria ha desarrollado lo que son los sucedáneos, que son chocolates, más bien productos con sabor a chocolate, que son los que comúnmente vamos a encontrar en las tienditas de estas marcas muy comerciales. Generalmente todos van a ser un sucedáneo porque el chocolate es un producto que sí es como más costoso. Para abaratar cortos, pues desarrollan estos productos.
01:11Lo primero, la primera diferencia que vas a sentir entre un chocolate y un sucedáneo es cómo se funde en tu boca. El chocolate se funde más o menos como a unos 28 grados más o menos, tu boca está como a 36, entonces se va a fundir y no te va a dejar sensación grasosa o se va a hacer como muy, no te queda esta como capita en el paladar ni nada, es lo primero.
01:31Y lo segundo, después depende ya de la cantidad de cacao que tenga, puede llegar a ser un poquito amargo, puede llegar a ser dulce, en el caso de que tiene leche, pues es un sabor mucho más tenue y en el caso del chocolate blanco, pues prácticamente es un sabor más neutro, ¿no?
01:45Ok, excelente. Bueno, creo que eso es bien importante identificar porque justamente luego hay ahí, digamos, el malentendido sobre estos chocolates que podemos encontrar todos en tienditas y que me parece que he escuchado por ahí que son pura grasa, ¿no? O que la mayoría de los componentes son grasa. Entonces, ¿qué es lo que estamos viendo aquí en pantalla o qué tipo de chocolates trajeron el día de hoy?
02:08Bueno, estos son bombones, los de este lado. Un bombón es, digamos, un dulce que se compone de un chocolate relleno, como los típicos, digamos, chocolates de costanzo que son rellenos de licores o de frutas, etc. Eso es un bombón. También tenemos acá barras de chocolate, tanto macizas como con sabor y las llamadas tortugas, que es solo chocolate con nuez.
02:36Increíble. A ver, Sophie, déjame ver si entendí. ¿Un bombón es un chocolate relleno de algo?
02:40Sí.
02:41Excelente. Para que no nos confundamos porque luego pensamos que los bombones son estas cosas esponjosas que ponemos, pues, ahí en el fuego, ¿no? Ok, entonces, tenemos bombones, tenemos barras de chocolates y me dijiste...
02:52Tortugas.
02:53Tortugas, que es chocolate que, digamos, junta otro tipo de elementos, ¿no? Que es, por ejemplo, la nuez en este caso.
02:59Sí.
03:00Ok, excelente. Y bueno, cuéntame un poquito acerca de los bombones porque estoy viendo ahí que tienen unos colores y formas diferentes. ¿Esto tiene otros componentes además de chocolate o simplemente es el color?
03:11Simplemente es el color. Estos los pintamos con una máquina con aerosol y ya es cuando se le pone la capa de chocolate.
03:21Ok, excelente. Oye, Daniel, cuéntame un poquito acerca de cómo es que se desarrolla, pues, digamos, el aprendizaje gastronómico para, pues, aprender a hacer chocolates y para que todos puedan, pues, como identificar bien lo que es un chocolate y lo que no es.
03:36Claro, bueno, el chocolate tiene que tener un proceso de temperado. El temperado es subir la temperatura o fundirlo a 45 grados, después bajarlo a 27 o 28 grados y después subirlo a 31 grados. Para no enredarnos mucho, este proceso es para que el chocolate tenga la firmeza.
03:53Ahorita que los probemos, apartamos la barrita, pues, el chocolate está crocante, no está suavecito, está como muy duro. Para que quede de esa manera, tenemos que hacer la curva de temperado. Esa es la base, eso es lo básico de cualquier proceso de chocolate.
04:07Y después ya viene la pintura, que son mantecas de cacao pigmentadas y los rellenos, que generalmente son ganache de chocolate. La ganache de chocolate es chocolate mezclado con algún fundente, puede ser un puré de fruta, puede ser crema o también podemos agregar caramelos. En fin, los rellenos ya van siendo como la parte creativa del sabor que le queremos dar a nuestros bombones, ¿no? Que los llamamos de esa manera bombones o chocolates rellenos.
04:31Excelente, pues muchísimas gracias. Ahorita vamos a ir a una pequeña pausa, pero regresando vamos a probar, vamos a saber cómo probar y cómo diferenciarlo en nuestro paladar. Y además tenemos una invitación muy importante porque ustedes también pueden ser parte de estos deliciosos sabores de chocolate. Vamos a una pequeña pausa y ya volvemos aquí en Tu Casa al Día.
04:50Muchas gracias por continuar con nosotros en Tu Casa al Día. Oigan, y ahora sí, vamos a probar los chocolates que nos hicieron favor de traer Daniel, Eric y Sophie del Instituto de Estudios Superiores de Gastronomía. ¿Y qué te parece si arrancamos con la cata? ¿Te parece?
05:06Ok, mira, yo creo que empezamos primero con el chocolate macizo. ¿Ok? Si me puedes ayudar a partir un cachito. Vamos a partirlo y aquí vamos a checar la crocancia del chocolate. Ok. Entonces ya lo manoseé, pero bueno, te paso un cachito. No te preocupes, ok. Este es un chocolate amargo. ¿Tú me vas explicando cómo es? Sí. Así, le doy. No, este se va a fundir en tu boca. En cuanto lo pongas en la boca, se va a empezar a fundir inmediatamente. O sea, no va a haber como esta cuestión de que no se esté derritiendo, se empieza a fundir.
05:32Es un chocolate amargo, tiene notas más amargas que dulces, entonces el sabor al chocolate es muy, muy intenso. Hay personas que les agrada, hay personas que dicen, ay no, está como muy amargo, preferiría un chocolate un poquito más dulce y se puede, ¿no? Hay diferentes porcentajes de azúcar que trae el chocolate. Y después nos podemos ir con uno de estos bombones que están rellenos, que en este caso, Sophie, ¿me recuerdas este de qué es? Este es de cítricos. Este es una ganache de cítricos, entonces va a estar como ligeramente ácida.
06:02Sí, ahí por si pueden verlo, la verdad es que tiene un color muy espectacular, es algo que hasta da pena comerse, pero bueno, alguien tiene que hacer el esfuerzo. Ok, voy a hacerlo y me comentas tú mientras yo mastico. Daniel, ¿te parece?
06:15Ok, bueno, estos bombones, como lo comentamos, están pintados con manteca de cacao, es una manteca de cacao pigmentada, entonces realmente todo el proceso involucra el chocolate en todo momento y tiene un relleno que suele ser medio cremoso y también es crocante, o sea, cuando tú muerdes el bombón, primero truena tantito en tu boca y ya después empieza como a tener la textura ya cremosa de, en este caso, la ganache de cítricos, que es chocolate, con jugo de limón, toronja y limón eureka.
06:44Wow, ni puedo hablar, miren, la verdad es que yo no soy tan fan del chocolate, pero cuando me refiero a chocolate, me refiero a estas marcas comerciales que ya dijimos que no son chocolate, este chocolate que es real, auténtico, tiene una forma de ser en tu boca diferente, es una experiencia muy diferente, déjenme decirles que nunca había probado un chocolate así, pobre de mí, lo sé, pero es increíble.
07:10Oye Daniel, pero además, vamos a tener la oportunidad de que también ustedes allá en casita prueben este tipo de chocolates, cuéntanos un poquito acerca del evento que van a tener próximamente.
07:19Claro, bueno, como proyecto de los alumnos tienen una tiendita de chocolates y pan mexicano, esto se va a llevar a cabo el próximo miércoles, catorce en el instituto, que está ahí en Carranza, entre Bolívar e Independencia, y van a estar vendiendo todos estos productos.
07:34Es muy importante que los apoyen, porque de verdad es mucho esfuerzo para realizar este tipo de productos, realmente ellos ponen mucho esfuerzo, ponen la materia prima, le echan muchas ganas, y sobre todo también para aumentar un poquito los sabores que conocemos y que tengan la oportunidad de probar diferentes productos elaborados con chocolate.
07:52Excelente, oigan pues les quiero agradecer muchísimo Sofi, Eric, Daniel, y bueno también felicitarlos porque de verdad el esfuerzo no solamente se ve, sino que también se siente, muchísimas gracias por acompañarnos el día de hoy, y bueno la invitación para que este miércoles catorce, a las once de la mañana.
08:07De once a seis de la tarde.
08:08De once a seis de la tarde, y ya no tiene pierde, seguramente ustedes han visto por ahí el instituto, porque todos hemos pasado por esa parte de Carranza, para que no se lo pierdan y vivan esta experiencia en su propia boca.