Budín húmedo de HIGOS Y FRUTOS SECOS ¡Seguí la receta súper fácil de Lucho y hacelo para compañar el mate!
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Category
📺
TVTranscripción
00:00es un budín muy húmedo, para mí los budines son espectaculares porque van a cualquier hora del día
00:05bueno, claro
00:06mira, buena porción, mira lo que es, tiene una humedad este budín, mirá, mirá, mirá
00:10oh, ese corazón
00:12hay corazón, hay corazón, hay corazón, un corazón de higos
00:16vamos a usar frutas dulces, conservas que hacen y te dan la posibilidad de conseguir un budín muy húmedo por dentro
00:26y se transforma en un conservante natural
00:29por el aníbal, mirá, voy a mirar para que lo vean, mirá ahí, es ahí el interior, mirá, qué lindo, qué lindo
00:35bueno, vamos a arrancar con la receta
00:37receta fácil, fácil de memorizar, fácil de hacer
00:40vamos a comenzar con manteca, pomada
00:43voy a trabajar con 200 gramos de manteca
00:46acá la clave es que la manteca esté blanda, esto lo vamos a reservar
00:50porque voy a utilizar para poner otro ingrediente que le va a no sólo dar sabor, sino que le va a dar humedad en la miga
00:56200 gramos de manteca con 200 gramos de azúcar
01:01partes iguales, muy fácil de recordar
01:04los 200 gramos de manteca y azúcar, el azúcar puede ser azúcar común, azúcar mascavo, azúcar integral, azúcar negra
01:13yo utilizo, mirá, ¿azúcar negra también?
01:15si, la negra le va a dar mucho color, intensidad
01:17si la haces de chocolate, si reemplazas el 15% de la harina por cacao amargo
01:22por el azúcar negra que te va a ayudar al color, te va a ayudar a la humedad, le va a dar una nota caramelo que está buenísima
01:29voy a incorporar, vamos a hacer la crema
01:31y cuando termine de incorporar el azúcar
01:34lo que vamos a hacer es cascar, en este caso, dos huevos
01:39cascarlos por fuera, este lo uso
01:42200, 200 y 2
01:44exactamente, es fácil de memorizar
01:47vamos a integrar, esto se llama lograr un cremash o un cremado
01:51y lograr una emulsión, acá tomate el tiempo
01:54para que el budín quede crocante por fuera
01:57y que te quede con esa miga húmeda por dentro
02:00este paso es importantísimo
02:02en casa, dale tiempo, dale batido, dale batido
02:06cuando veas que crea, queda una crema homogénea
02:09si, fíjate
02:11vamos a incorporar el segundo huevo
02:14dato importante, si podés, sacalos un ratito antes de la heladera
02:18para que estén a temperatura ambiente
02:20porque eso te ayuda a que en el momento de batir
02:22logres mucho más fácil la emulsión
02:24¿qué pasa si se corta esta preparación?
02:27¿qué significa que se corte?
02:29que se vea con una textura que se separe
02:32que veas una textura que no sea homogénea
02:35puede haber sido causada por dos motivos
02:38uno, porque le falta batido
02:40así que vas a seguir batiendo, batiendo, batiendo
02:43no te asustes, seguí batiendo
02:45otra, es porque los huevos estaban muy fríos
02:48entonces lo que vas a hacer es
02:50darle un poquito de calor a la preparación
02:52si el bol es de acero, le vas a pasar por una hornalla
02:56solo dos o tres segundos para atemperar la preparación
02:59para que pierda ese frío
03:01que no se derrita la manteca, ojo en casa
03:03que no se derrita la manteca
03:05porque siempre tengo que estar trabajando con esta manteca
03:08¡pomada!
03:10los secretitos de Lucho me empopan
03:12ahora, voy con un poquito de limón
03:14a mi me gusta mucho el limón
03:16en los budines levanta a morir la piel de limón
03:20el limón es muy fiel
03:22mira, la naranja va muy bien con el higo
03:24así que naranja, piel de naranja iría muy bien
03:27iría muy bien mandarina
03:29ahora que es temporada
03:31podría ir cualquiera, la verdad que sí
03:33que ricas mandarinas me comí anoche
03:35si, yo comí mandarinas
03:37me encanta
03:39a mi me gusta hacer peluquita con las mandarinas
03:41la piel de limón, como es aceite
03:43porque la piel tiene aceite esencial
03:45lo mejor en este momento
03:47¿qué quiere decir en este momento?
03:49es la manteca, que es grasa
03:51entonces la grasa va a hacer que exploten todos los aromas al limón
03:53mirá, ¿no es maravilloso?
03:55es un perfume
03:57¿qué voy a hacer?
03:59no sé si está el señor Cuartino ahí atento
04:01pero voy a...
04:03voy a usar ahora en la base
04:05unos cubitos
04:07de zapallo
04:09ya estuve robando
04:11que los voy a escurrir
04:13opa, no cualquiera