¡Clásica LENGUA A LA VINAGRETA! Trocca reivindica la receta que se abuela le hacía en su infancia
"Para pelarla tiene que estar todavía tibia".
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
"Para pelarla tiene que estar todavía tibia".
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00:00Esto yo lo comía cuando era chico y le pedí a mi abuela que me lo hiciera porque me encantaba y era la lengua a la vinagreta.
00:05Qué bien.
00:06Tiene muchas...
00:06Perdón, pensé que era como un plato más popular.
00:09No.
00:10Es, es.
00:10Evidentemente lo hemos comido un par.
00:13No, no, en el interior sobretodo se comía mucho.
00:15Claro.
00:15Pero fue de una época, ¿no?
00:16Viste que acá había una época que en los restaurantes ibas a las cantinas y siempre había la lengua a la vinagreta.
00:21Pero ahora no se ve tanto.
00:22No.
00:22Había la heladera, trac, de gancho y sacaban la lengua a la vinagreta.
00:26Ay, qué rico.
00:26Bueno, yo quiero reivindicar...
00:27Hermoso.
00:28Reivindicar la lengua a la vinagreta y les voy a contar un poco lo que voy a hacer.
00:33Acá...
00:33Sí, claro.
00:34Digamos, la lengua lo más importante es que hay que cocinarla durante una hora y media.
00:40Ah, es de larga cocción.
00:41Sí, larga cocción porque si no sería imposible de comer.
00:44Claro.
00:45Y no les voy a mostrar cómo la cocinamos porque es muy simple, pero básicamente lo que hacemos es cocinarla en un caldo.
00:53Común, de lo que haya.
00:54Agua, zanahoria, cebolla, apio, no sé, romero, ajo, laurel, lo que quieran, le ponen al agua, ponen la lengua.
01:03Algo muy importante, primero la lengua la lavan bien, hay que dejarla un ratito abajo de agua fría.
01:08Ah, ya.
01:09Enjuagarla bien, la ponen a cocinar, la cocinan a fuego medio durante una hora y media, por lo menos, hasta que esté tierna.
01:16Y otra cosa muy importante, esta ya está cocida y todavía está tibia o caliente, digamos.
01:22Vamos a ver ahora cómo está.
01:23Para pelar la lengua, tiene que estar todavía tibia.
01:28Si la lengua se enfría, no la pongan en la heladera porque fría es mucho más difícil de pelar.
01:32No le sacas mala piel.
01:33No le sacas mala piel.
01:34Cuando está todavía tibia, es muy fácil de pelar.
01:39Vamos a ver si lo logramos, si no me quemo.
01:42Fer pregunta, sin sal, ¿no es cierto? Nunca sale la cocción de la lengua.
01:46Yo no le pongo sal porque después de dos horas de cocción o una hora y media, puede quizás quedar un poquito ensalada.
01:52Pero después le vamos a poner sal y la vamos a rectificar.
01:55Además, con todo lo que le echaste para hacer el caldo, está sabroso.
01:59Hay muchas maneras de preparar.
02:04Acá en Argentina, normalmente, la más típica es la lengua a la vinagreta, pero también se come la lengua caliente.
02:12Otro día voy a hacer una receta de lengua a la plancha.
02:14Es espectacular.
02:17Por ejemplo, si no se hace como un guiso.
02:20A mí así tanto no me gusta.
02:22Pero a la plancha sellada o puré, por ejemplo, es espectacular.
02:27Vamos a venir ese día.
02:28Yo vengo.
02:29Bueno, me anoto, me anoto.
02:31Ven como con un cuchillo pequeño.
02:34Ah, nada, casi que con los dedos.
02:37Sí, sí, sale prácticamente sola la piel.
02:40Entonces, lo que van a hacer es pelarla.
02:44Si yo la compro, la hago.
02:46Sí, sí, por supuesto.
02:48Siguiendo los pasos, ¿no?
02:50Siguiendo los pasos.
02:51No te olvidés la hora y media de cocción.
02:53Eso es muy importante.
02:55Y el dejarla, después de cocción, dejarla que entibie dentro de líquidos clave también, ¿no?
03:02Mi amigo Mati la apagó el fuego hace como, no sé, media hora, una hora.
03:07Y la dejó descansar ahí.
03:08Por eso todavía está tibia la lengua.
03:11Muy, muy importante pelarla cuando la lengua todavía está tibia.
03:16No la enfríen porque después es muy complicado de pelar.
03:19Claro, porque se debe volver a pegar.
03:21Es imposible, pero muy difícil.
03:22No sale, miren, ya la pelé.
03:24Bien.
03:25Divino.
03:26¿Qué voy a hacer ahora?
03:27Otra cosa importante es limpiarla.
03:29La lengua tiene una parte que es como muy magra, que es toda esta parte de acá.
03:36La parte de arriba.
03:38Es la medez de la lengua, ¿no?
03:39Y después toda esta parte de acá te puede dar un poquito más de impresión,
03:42a los que le tienen impresión a estas cosas.
03:44¿Qué vamos a hacer?
03:46Sacarle bien toda la grasa, porque tiene grasa.
03:49Mi madre no le sacaba nada, te sacaba feta hasta el final.
03:52A la abuela también.
03:53A la abuela también, ¿no?
03:54A la mía también, te venía con un corde.
03:55Te venía, te venía la grasita.
03:56De hecho, a algunos les gustaba más esa que la magra.
03:59Claro.
04:00Pero...
04:01Al grito de, se come todo en esta casa.
04:02Claro.
04:03Esto estoy dando como los primeros pasos para todos aquellos que no comieron lengua y que no se animan.
04:08Está buenísimo.
04:09Para que se animen.
04:10Está buenísimo.
04:11Después, segundo paso es dejarle todo, porque en realidad se puede comer todo.
04:14Lo que hago básicamente es eso.
04:16Se aprovecha bien.
04:17Sacarle bien la grasa.
04:22Cualquier parte que veamos.
04:23Como lo más grueso, ¿no?
04:25Sí.
04:26Lo que más se ve.
04:27Exactamente.
04:28Hay algo muy rico que me hiciste recordar que hacía mi vieja,
04:30era preparar sanguchitos de miga después de Navidad.
04:34De lengua.
04:35Sanguchitos de miga de lengua a la vinagreta.
04:36¿Sabés que lo comí alguna vez en alguna panadería?
04:38¿En serio?
04:39Sí.
04:40Porque hacían, hacen mucha lengua, pero nos encanta.
04:42El uruguayo.
04:43El otro día, sanguchitos de miga.
04:44Una cosa de loco.
04:45Es muy rico.
04:46Uf.
04:47Debe ser muy rico.
04:48Bueno.
04:51Ahí.
04:52Sacamos bien la grasa.
04:53Claro, pero ligero.
04:54Tiene como unas partes, tiene como unas partecitas más negras.
04:56Pero todo se puede comer.
04:58Claro, todo se puede comer.
04:59Esto estoy haciendo un trabajo un poquito más fino y delicado.
05:02Claro.
05:03Bueno, por ejemplo, que hablábamos recién del menú de niños y todo esto.
05:07Nosotros es un plato que lo comíamos de chicos.
05:09Totalmente.
05:10Digamos, había lengua a la vinagreta, más allá de que te gustara más, menos,
05:14porque la verdad que no, es decir, te da impresión.
05:16Bueno, pero una vez que está hecha no sabes la forma.
05:20Y era un plato que se comía en la Navidad y comíamos todo.