Tremenda BONDIOLA AL HORNO a la Trocca: súper tierna con batatas y cebolla
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Category
📺
TVTranscripción
00:00¿Podemos sacarle un poquito la grasa o no?
00:09Yo prefiero no sacársela mucho.
00:11No tiene tanta grasa y después de 3 horas de cocción la grasa se va a fundir
00:17y esa grasa le va a dar muy buen sabor.
00:19Lo primero que voy a hacer es atarla.
00:22Para que se escape.
00:25Atarla no es tan poco necesario.
00:28Es solamente para que quede un poco más armadita.
00:31Pero siempre es mejor.
00:34No es que sea mejor, es que queda más linda.
00:37Visualmente es más prolijo.
00:39Prolija las porciones, ¿no Fer?
00:41Sí, es más fácil después para porcionarla.
00:44Vamos a atar un poquito para mostrarles.
00:47Viste que en casa nos peleamos por la porción más grande.
00:49Uno si la ata a veces es un poquito más parejo todo.
00:53¿Van en porciones o por algo recomendás cocinarla entera?
00:57No, mejor cocinarla entera.
01:01Pero cuando la termine, ahora la voy a porcionar para terminarla.
01:07Hay dos maneras de atarla.
01:09Podemos atarla de esta manera que yo lo hice, hilito por hilito.
01:14O podemos cortar un hilo más largo y la agarramos acá con la mano.
01:19Pasamos este hilo por debajo.
01:21Como una encomienda.
01:24Y vamos pasando este hilo.
01:26Es cierto, me quedé pensando que era una encomienda de bondiola.
01:30De troca aparte.
01:32Y lo voy ajustando.
01:35Pasamos por acá.
01:37O sea que eso es solo para que esté más prolijo.
01:40Esto es solo para que quede más armada.
01:43Después, cuando la terminemos de cocinar, va a quedar más armadita.
01:47Me encanta.
01:48Es una cuestión estética, nada más.
01:50Me ato con piolín para estar orgánica.
01:52Después enséñame que mañana me ato todo con piolín.
01:55Si todo fuese bridar y listo, ¿no?
01:57Yo estoy atado.
02:00Todo empiolinado, ¿viste?
02:03Bueno, una vez que la atamos...
02:06Y cómo se van prolijando, ¿no?
02:09Van sanchando y enangostando parejo.
02:13Gracias, muchas gracias.
02:15Una vez que la atamos, vamos a ponerla.
02:18Primero le vamos a poner sal y pimienta.
02:24Qué bien esto.
02:27Me gusta, ¿eh?
02:28Generoso.
02:29Buena cantidad de sal.
02:30Acá hay que ser generoso, ¿no?
02:31En la salazón, la bondiola.
02:32Y sobre todo en esta pieza que es bastante grande.
02:34Grande.
02:35¿Esta la sal es indistinta, Fer?
02:37¿O es mejor entrefina?
02:39No sé cómo se llama la sal.
02:40A mí me gusta usar sal entrefina, pero es un gusto personal.
02:43Ajá.
02:44No es que hace mucho el cambio.
02:46No, no.
02:47¿Voy bien ahí?
02:48Sí.
02:49Sí.
02:50Pimienta.
02:51Negra.
02:52Negra o blanca.
02:53La blanca de la abuela, ¿no?
02:54La que pica rico también, ¿no?
02:56Sí.
02:57Me da tos esa pimienta.
02:58Sí, es fuerte.
02:59Es fuerte, sí.
03:00Y ahora vamos a poner sobre el papel de aluminio un poquito de aceite.
03:06Oliva, por favor.
03:08Gracias.
03:10Ponemos un poquito de aceite acá, sobre la base del papel.
03:14Generoso, ¿no?
03:18Y vamos a ponerle, vamos a hacer como una camita con las hierbas que tengan.
03:23En este caso voy a poner un poquito de orégano.
03:26Voy a poner un poco de tomillo.
03:30Y un poco de romero.
03:32Ahí.
03:34Ahora, la bondiola.
03:38¿Podemos cambiar la tabla?
03:40Esto ya está rico, ¿eh?
03:42Te digo que así ya está.
03:44Aromática.
03:46Acá no escondemos nada, todo es en vivo.
03:49Ahí estamos.
03:50Me encanta.
03:51Tabla nueva.
03:52Bueno, lo que voy a hacer ahora es envolverla.
03:55¿Por qué este envoltorio, Fer?
03:57Porque la voy a cocinar durante dos horas y media o tres horas en el papel de aluminio.
04:02Ah, me da mucho.
04:04Mucho tiempo.
04:05Y eso que permite.
04:07Y van a quedar ahí todos los jugos.
04:09Va a quedar bien, bien jugosa, bien tierna.
04:12¿Y el horno a qué temperatura, Fer?
04:14Temperatura media.
04:16180 estaría muy bien.
04:19Inclusive por ahí un poquito menos.
04:21Pero 180 estaría bien.
04:23Podemos si quieren ponerle una vuelta más de aluminio.
04:26Lo importante es que quede bien cerrada.
04:28En este caso puse una reja, la asadera.
04:31Y la vamos a llevar al horno dos horas y media o tres horas.