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GLADYS "LA BOMBA" TUCUMANA visita Cocineros Argentinos y nos enseña junto a nuestra Gladys a hacer la mejor HUMITA EN OLLA

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV

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Transcripción
00:00Bueno, estamos cocinando humita.
00:02Me encanta.
00:03Y es típico también de Tucumán.
00:05Tienen todos ustedes limón, empanada, humita, todo.
00:09Milanesa, cebolla milanesa, todo.
00:11¿No es ahí que tienen la ciudad donde hay una fiesta de los mellizos también?
00:16La empanada, la capital de la empanada.
00:18Por humanos, por humanas, por empanaderas profesionales, con mil recetas.
00:24Esa cosa casera.
00:25No, no es una locura.
00:26Recién me encontré con Geu, con el chorcillo de la barrosa, que pagó las empanadas a la desgraciada y le encantaron.
00:32Está bien eso.
00:33Me dijo, son de verdad ricas y me hizo una historia.
00:36Me encanta.
00:37Lo digo, perdón, porque me conmovió, me encantó.
00:41Bueno, es como tu otro hijo.
00:43¿Has jugado a abrir un local en este país, contratar empleados, poner la plata, hacer la inversión?
00:48La verdad que es una locura, que puede ser realidad, pero sí, me metí en algo que es muy grande.
00:55Porque yo digo, no es que abrí un kiosco.
00:57No, no.
00:58Y está tu nombre en juego también.
01:00Hay mucha responsabilidad.
01:02Ahora vamos a estar cocinando contigo y nos vas a contar un poco la historia de cómo aprendiste a cocinar.
01:08Vamos con Lumita.
01:09Vamos con Lumita.
01:10Lumita, ¿qué puse a rebar acá? Cebolla y morrón.
01:13¿Qué tengo por este lado?
01:14Choclo.
01:15Choclo fresco, rallado.
01:17Ahí me va a decir.
01:18Como tiene que ser.
01:19Como tiene que ser.
01:20Rallado.
01:21No, acá me dicen, ¿es de lata?
01:23No.
01:25No, rallado fresco.
01:28No, el coro.
01:30Rallado fresco.
01:31Lo ideal es rallar.
01:32¿Y cómo lo rayas? ¿Crudo?
01:34Mirá.
01:35Sí, sí, crudo se raya.
01:36Se raya todo directamente.
01:37Crudo, acá.
01:38Mirá, así.
01:39Vas rayando uno por uno.
01:41Y no vas a tirar el marlo.
01:44El marlo.
01:45Después le metemos las famosas, o cualquier cebolla.
01:47La raspadita solecita.
01:49La raspadita y sacás todo el juguito, porque ese jugo que tienes es una delicia.
01:54No hay que tirar nada, porque acá están todos los almidones del maíz.
01:58Parece mentira.
02:00Da un trabajo hacer esto.
02:01¿Estás tres días rayando?
02:03Sí.
02:04Yo tengo otra opción también, pero se puede utilizar.
02:06Yo a veces, cuando estoy apurada, corto los granos sin llegar al marlo, y los paso por
02:11la pijama, y lo hago mucho más rápido, pero bueno, es otra opción.
02:16Se puede.
02:17Se puede.
02:18Pero también es una opción más rápida.
02:19Es que en casa, la verdad, con los tiempos que hay hoy en día, y las maquinarias que
02:23hay, te da la posibilidad de meterlo ahí adentro.
02:26Cortar los granitos.
02:27Totalmente.
02:28La idea es que ustedes en casa cocinen.
02:29Esa es la idea.
02:30Es que no hagamos una receta y digo, ay, tengo que rayar 10 choclos y voy a estar tres días.
02:33No, bueno.
02:34Podés poserlo en la licuadora también.
02:36Pero también es un buen plan.
02:37Recién hablábamos con Gladys, que ella cocinaba con su mamá, eran muchos hermanos.
02:40También es un plan cocinar en familia, porque la cocina tiene que ver con eso.
02:44Sí.
02:45Tiene que ver con el amor, con las familias.
02:47Claro.
02:48Para mí, por lo menos, la cocina, hay un montón de gente que no le gusta cocinar.
02:51Que yo a la cocina ni entro.
02:53Bueno, yo viviría y vivo, de hecho, todo el tiempo en la cocina.
02:56Porque hay un espacio donde a mí me encanta estar, donde tengo mis ollas que me encantan,
03:01que me gusta lavarlas, porque yo lavo las ollas.
03:03Todo con mucha dedicación.
03:05Sí, amo.
03:06Y entonces, la cocina.
03:07Y uno viste que siempre te gusta prepararle algo a tu hijo, que lo amás.
03:11¿Qué querés comer, una milanesita, un esto?
03:13O a tu pareja, o a tu familia, a tus hijos.
03:16En mi caso, que teníamos familia numerosa.
03:18Es hermoso poder hacer una comida, aunque después, todo el laburo que hizo Gladys,
03:22hace tres bocados y no hay más, porque te querés matar.
03:25Bueno, pero eso es amor.
03:27El amor está ahí.
03:28Claro, totalmente.
03:29Todo el amor está ahí para todos.
03:30Para mí eso sí también.
03:31Exacto, exacto.
03:32Bueno, ahí tenemos el choclo ralladito.
03:35Rallado.
03:36Con mucho amor.
03:37Con mucho amor, mucho amor.
03:38¿Y qué más, Gladys?
03:39Y vamos a ir agregando calabaza.
03:40Calabaza asada, o zapallo asado, o puede ser rallado crudo también.
03:44Nosotros teníamos asado ya, pero puede ir crudo también.
03:47Y se va a ir cocinando y le va a dar esa cremosidad.
03:50Fijate el color clarito.
03:51Mirá, voy a poner dos cucharas para mostrar el color.
03:54Claro, cómo va pasando.
03:55Y mirá el color de este.
03:57Mirá la diferencia.
03:58¿Ves?
03:59Claro.
04:00La diferencia de uno y otro.
04:01Ese tiene zapallo y este está crudo todavía.
04:04Y tenemos que lograr una textura bien cremosa.
04:07Y esto le va a dar el zapallo.
04:09El zapallo le va a dar esta textura deliciosa.
04:12Vamos a incorporar cantidad.
04:14La que vos quieras.
04:15¿La querés bien amarillito?
04:17Y le vas poniendo más zapallo, más zapallo.
04:19Y va a quedar más naranja todavía.
04:22¿El zapallo qué es lo mejor, Gladys?
04:24¿Ponerlo al horno?
04:25Al horno.
04:26Yo siempre digo, el zapallo no se hierve.
04:28Al horno.
04:29Claro, porque después se hace agua.
04:30Entonces esto se hace...
04:31¡Sá!
04:32Yo parezco una checha.
04:33Muy bien.
04:34Me gusta.
04:35Me gusta.
04:36Muy bien, Gladys.
04:37¿Sabés cómo lo pongo?
04:39Yo quiero venir y hacer una comida.
04:41Un guiso, tucumán o cualquier, lo que quieran.
04:44Lo ponés, viste, con el cosito este que es para poner adentro.
04:48Para el vapor.
04:49El vapor también.
04:50La vaporera.
04:51Ahí también lo ponés para que no te salga con agua el zapallo.
04:54Viste que si lo ponés bien agua, que sale aguado.
04:56Para que no pierda el gusto.
04:57No.
04:58Muy bien.
04:59Mirá, también le podés agregar choclos en grano, si querés.
05:02Para encontrarte con unos choclitos dando vueltas.
05:04Si no, le dejás solamente choclo rallado y va a estar bien.
05:07Lo vamos a dejar cocinar.
05:08¿Cuánto tiempo?
05:09Unos 20, 25 minutos, pero no me voy a ir de acá.
05:12Claro.
05:13Me tengo que quedar acá.
05:14¿Por qué?
05:15Porque el choclo rápidamente se va a agarrar.
05:17Se agarra la cacerola, la parte de abajo, y te va a quedar ese sabor quemado,
05:21que no está bueno.
05:22Si llega a suceder eso, que te puede pasar y que nos pasa también acá,
05:26es cambiar la cacerola.
05:27No metas la cuchara y sentís que está ya aspero.
05:30Ah, rápido.
05:31Cambiá de cacerola y no raspés esa parte.
05:33Entonces rescatás toda la preparación.
05:35Bien rapidito cambiarla.
05:36Exacto.
05:37Igual que locro.
05:38¿Viste?
05:39Cuando al locro se quema y le queda ese gusto ahumado, no lo sacás más.
05:42Entonces no lo mezcles con todo.
05:43Lo que haces es cambiar de cacerola.
05:45¿Y el fuego lento?
05:46Fuego lento.
05:47Sí, fuego lento.
05:48Yo acá lo tengo casi a fuego corona.
05:50Le podés ir agregando, si querés, un poco de caldo o un poquito de leche
05:53para que suelte un poco más de líquido.
05:55Pero la idea es que se cocine casi, te digo así, nada de materia de líquido.
05:59Nada.
06:00Claro.