Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:04C'est à peu près la fin du repas.
00:07Vous êtes peut-être à l'heure du café.
00:10Ça fait longtemps qu'on en consomme en France,
00:12les clémentines et les mandarines ?
00:14Non, c'est assez récent.
00:16C'est arrivé sur nos tables au XXe siècle.
00:19Ça nous vient d'Asie du Sud-Est.
00:22Ensuite, ça a progressé sur le bassin méditerranéen.
00:25Maintenant, ce qui est super, c'est qu'on en trouve en France.
00:29C'est le 4ème fruit préféré des Français.
00:32Après l'Espagne, l'Italie et la Grèce.
00:35On en mange 8,5 kg par an.
00:38C'est le 4ème fruit préféré des Français.
00:41C'est pas cher.
00:44C'est facile, c'est agréable, c'est vite fait.
00:47Les clémentines et les mandarines, c'est la même chose ?
00:50Parce que je n'ai jamais compris.
00:53Il était temps qu'on le fasse.
00:57Je vous propose une petite dégustation.
01:00Ce n'est pas du tout la même chose.
01:03Au niveau de l'origine, ce n'est pas la même chose.
01:06La mandarine vient du mandarinier.
01:09Il n'y a pas eu de transformation particulière.
01:12Alors que la clémentine, elle a été faite
01:15par le frère Clément au fin du XIXe siècle.
01:18Il a fait une hybride entre l'orange et la mandarine.
01:21C'est devenu la clémentine.
01:24Il y a d'autres différences.
01:27Je vous propose que vous dégustiez cette fois-ci.
01:30Vous allez commencer par ce qui est sur votre gauche.
01:33Il faut juste que vous maîtrisiez bien votre gauche et votre droite.
01:36Allez-y, commencez par celle-là.
01:39C'est la plus grosse ?
01:42C'est la première chose à savoir.
01:45Au niveau de l'aspect, la mandarine est plus grosse
01:48que la clémentine.
01:52Il y a deux grosses et une petite.
01:55La mandarine est plus grosse que la clémentine.
01:58Je vous donnerai la réponse à la fin.
02:01Vous allez pouvoir tester.
02:04Je vous donne maintenant celle du milieu.
02:07Il y en a une qui est plus grosse que l'autre.
02:10La mandarine est plus difficile à éplucher.
02:13La mandarine a plus de goût que la clémentine.
02:16Souvent, il y a des pépins dans la mandarine.
02:20Là, il n'y a pas de pépins dans aucune.
02:23Il y a un piège.
02:26Vous terminez par celle de droite.
02:29Essayez de bien vous souvenir.
02:32Celle de droite est aussi grosse que celle de gauche-gauche.
02:35Là, le goût est différent.
02:38La dernière, c'est la Clément Vila.
02:41C'est encore une hybridation de la clémentine
02:44avec un pamplemousse.
02:47Là, vous avez goûté une mandarine,
02:50une clémentine et une Clément Vila.
02:53Est-ce que vous arrivez à reconnaître les trois ?
02:56Pour moi, c'est Clémentine, Clémentine, Mandarine.
02:59Pour moi, c'est Mandarine, Clémentine et Mandarine Vila.
03:02Je suis d'accord.
03:05Vas-y, redis.
03:08Mandarine, Clémentine, Mandarine Vila.
03:11Tu dis Mandarine, Clémentine, Clément Vila.
03:15C'est Clément Vila la première que vous avez goûtée.
03:18Ensuite, Clémentine et la dernière,
03:21celle qui a le plus de goût, c'est la mandarine.
03:24La mandarine a beaucoup plus de goût que la clémentine.
03:27La clémentine est moins sucrée.
03:30Et la petite, c'est la clémentine.
03:33Malheureusement, c'est celle qu'on a le plus aujourd'hui.
03:36Elle est beaucoup plus facile à éplucher.
03:39La mandarine, c'est la plus goûtue.
03:43Elle est plus difficile à éplucher.
03:46Souvent, il y a des pépins dedans.
03:49Les consommateurs préfèrent la clémentine pour le côté pratique.
03:52J'ai eu beaucoup de difficulté à trouver de la mandarine.
03:55C'est difficile d'en trouver aujourd'hui.
03:58C'est beaucoup plus pratique de manger une clémentine
04:01que de manger une mandarine.
04:04Vous parlez des bienfaits.
04:07Ça se vaut, tout ça ?
04:10Les clémentines sont toutes riches en eau et en fibres.
04:13Elles sont excellentes pour le système digestif.
04:16Il y a de la vitamine C dans toutes les variétés.
04:19On en a besoin, surtout l'hiver.
04:22C'est de la vraie vitamine C.
04:25Ce n'est pas un comprimé effervescent.
04:28Deux clémentines, c'est 60 % de nos apports en vitamine C.
04:31Quand vous mangez deux clémentines par jour,
04:34vous avez déjà 60 % de vos apports.
04:38Le matin, on ne mange pas le soir.
04:41Au goûter, ça passe tout le temps.
04:44Deux à chaque repas, ça vous en fait 4 par jour.
04:47Vous dépassez les 100 % de vos besoins.
04:50Deux, c'est une portion de fruit.
04:53Vous avez votre rapport en vitamine C.
04:56C'est excellent pour les femmes enceintes.
04:59Ce qui est super intéressant,
05:02c'est que les clémentines sont moins sucrées que les autres.
05:06C'est ce qui fait qu'il y a moins de goût.
05:09Contrairement à ce qu'on pourrait sentir en goût,
05:12il y a moins de sucre dans une clémentine que dans la plupart des fruits.
05:15C'est du sucre naturel, vous l'acceptez.
05:18Oui, mais ce qui fait que c'est excellent
05:21parce que ça va moins faire monter votre taux de glycémie.
05:24En plus, comme il y a du polyphénol,
05:27qui est un très fort anti-oxydant,
05:30comme dans le raisin, comme dans beaucoup de fruits,
05:33ça va lutter contre l'hypertension.
05:36C'est aussi très bon pour les personnes qui souffrent de diabète de type 1 ou 2
05:39parce que ça va éviter le pic de glycémie,
05:42mais même pour tout le monde.
05:45Comment on fait ?
05:48Il y a des espèces, des catégories ?
05:51On peut se tromper ?
05:54De toute façon, vous ne vous tromperez jamais.
05:57Quelle que soit la variété que vous allez prendre,
06:00il faut savoir comment on les choisit sur les étales.
06:03Comment reconnaître une bonne clémentine ?
06:06Est-ce qu'elle est mûre ? Est-ce qu'elle n'est pas mûre ?
06:09Ce qu'il faut savoir, c'est qu'on ne peut pas se fier,
06:12contrairement à la plupart des fruits,
06:15à la couleur pour choisir sa clémentine ou sa mandarine.
06:18Vous avez des clémentines ou des mandarines
06:21qui sont un peu vertes sur le dessus,
06:24ça ne veut pas du tout dire qu'elles ne sont pas mûres.
06:27La texture, il faut qu'elle soit bien ferme.
06:30Il faut que la peau ne se décroche pas trop facilement.
06:33Si la peau se décroche trop facilement,
06:36c'est parce que c'est déjà un peu sec à l'intérieur.
06:39Fiez-vous à tout ça.
06:42Il faut aussi que ce soit bien ferme, bien charnu
06:45et que le pédoncule ne doit pas se décrocher trop facilement.
06:48C'est trop tard, une fois que vous l'avez épluchée
06:51et que vous voyez qu'elle décolle un peu.
06:54Sur le marché, souvent on vous propose de goûter.
06:57C'est l'avantage d'acheter sur le marché comparé aux grandes surfaces.
07:00Et à part crues, on peut les consommer comment ?
07:03Si on veut vraiment profiter des bienfaits nutritionnels,
07:06je vous conseille quand même de la consommer crue.
07:09On mange la peau ou on peut enlever la peau ?
07:12On ne mange pas la peau.
07:15La feuille aussi, c'est pas mal.
07:18Moi, j'enlève tout.
07:21Oui, le truc, le fil.
07:24Évidemment, oui.
07:27Oui, c'est là-dedans que vous allez avoir notamment les fibres.
07:30Mais après, il ne faut pas hésiter à les consommer en gâteau.
07:33Et moi, je trouve que le mélange sucré-salé
07:36où vous mettez des petits quartiers de clémentines, par exemple,
07:39avec un petit magret de canard, je trouve ça hyper bon.
07:42C'est vrai, avec du magret de canard à Noël.
07:45C'est quand même très bon.
07:48Non, mais vous vous souviendrez que Caroline,
07:51elle est plus, je lui ai dit.
07:54Elle mange la peau.