Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05On va repartir sur la base quand même.
00:07Adélaïde, il y a un petit rappel.
00:08Est-ce que le sucre, c'est vraiment mauvais pour la santé ?
00:11Déjà, il y a quand même une première chose que j'aimerais dire
00:14parce qu'en plus, en ce moment, on en entend énormément parler.
00:16Non, le sucre n'est pas mauvais pour la santé.
00:20On trouve du sucre dans des produits naturels,
00:23comme par exemple dans les fruits.
00:25Le sucre, il est là pour nous donner de l'énergie.
00:28Donc, c'est toujours bien d'en avoir un petit peu.
00:30Là où ça devient plus embêtant, c'est quand on en trouve
00:32dans des produits très transformés, comme dans les gâteaux,
00:34dans les boissons, dans les bonbons, etc.
00:37Là, en fait, c'est l'abondance, la quantité et la concentration
00:41dans des produits ultra transformés qui va faire que ça devient...
00:44Les produits ultra transformés, moi, je dis parfois produits chimiques.
00:48Moi, je dis que c'est des produits industriels.
00:50Oui, c'est ça, c'est des produits chimiques
00:51avec beaucoup de mots qu'on ne connaît pas.
00:54Et c'est d'ailleurs pour ça que les industriels ne s'y trompent pas.
00:58Ils voient bien qu'on commence à avoir une méfiance
01:00par rapport à ces produits.
01:01Donc, ils surfent un peu là-dessus pour nous proposer
01:04des produits sans sucre.
01:06Bon, alors quand on achète une bouteille de soda
01:09qui comporte la mention zéro sucre et c'est écrit en gros,
01:13ça veut dire qu'il n'y a pas de sucre.
01:15Eh bien oui, parce que parfois, vous pouvez avoir
01:17une petite méfiance en vous disant est-ce que c'est vraiment sans sucre ?
01:20Oui, je vous le dis, quand il y a marqué sans sucre ajouté,
01:23il n'y a pas de sucre puisque les industriels
01:26n'ont pas le droit de nous mentir.
01:28Et donc, souvent dans les valeurs nutritionnelles,
01:30vous allez retrouver la ligne sucre égale zéro.
01:34Alors, vous allez me demander mais comment est-ce qu'ils font
01:35pour avoir un goût sucré sans avoir ce sucre ?
01:38C'est là où on va rentrer un peu plus dans le détail.
01:41Forcément, les industriels vont utiliser d'autres choses à la place.
01:44C'est des produits chimiques qui vont être ajoutés.
01:45Eh bien moi, je sais.
01:47D'ailleurs, pas forcément que chimiques,
01:48des produits qui vont être ajoutés pendant la fabrication
01:50et qu'on appelle des édulcorants.
01:54Alors, définition, édulcorant.
01:57Voilà, c'est très important.
01:59Il y a deux sortes d'édulcorants, figure-toi.
02:01Il y a des édulcorants qu'on appelle naturels.
02:04Et là, ça peut peut-être vous surprendre,
02:05c'est des produits qu'on peut d'ailleurs trouver,
02:07notamment dans de la pomme.
02:08La pomme contient de l'édulcorant.
02:10Oui, c'est vrai qu'elle est sucrée, en fait.
02:12Oui, mais il n'y a pas que du vrai sucre dans la pomme,
02:15il y a aussi de l'édulcorant.
02:16Souvent, ils sont remarquables puisqu'ils se terminent tous par un ol.
02:21Donc, quand vous regardez la liste des ingrédients,
02:22vous allez retrouver polyol, maltitol, etc.
02:25Ça, c'est des sucrants naturels.
02:27Ah bon ?
02:28Oui.
02:29Quand ça se termine par yol ?
02:31Quand ça se termine par ol, c'est naturel.
02:33En revanche, quand c'est de synthèse...
02:37Synthèse, chimique.
02:38Donc là, on veut bien dire chimique.
02:40Là, on va plutôt parler d'un produit dont vous avez souvent entendu parler.
02:43L'aspartame.
02:43L'aspartame, mais il y en a d'autres.
02:45La liste est longue, je ne vais pas tous vous les citer,
02:47mais vous allez pouvoir trouver l'acésulfame, etc.
02:52Il y a toute une liste.
02:53Et donc là, l'intérêt de ces produits-là...
02:56On va regarder un peu plus dans le détail.
02:58L'intérêt de ces produits-là, c'est qu'ils sont ultra sucrants.
03:02Ils ont un pouvoir sucrant même plus important que les produits naturels.
03:04Donc ça, c'est super intéressant pour les industriels.
03:07Ils ont un pouvoir sucrant, mais ce n'est pas du sucre.
03:11Ils ont un pouvoir sucrant supérieur au sucre lui-même.
03:13C'est-à-dire qu'il y a besoin d'en mettre une toute petite quantité...
03:15C'est-à-dire que si on en prend trop de ces édulcorants qui ont un pouvoir sucrant,
03:20ça ne fait pas le même effet que le sucre.
03:22Ça serait beaucoup trop sucré.
03:23Le sucre, si on en prend trop, c'est pas bon.
03:25Oui, bien sûr, là, ça serait complètement immangeable.
03:27Le goût serait beaucoup trop fort.
03:28Beaucoup trop sucré.
03:29Alors, sur le principe, ces édulcorants ont l'air d'avoir une bonne réputation, après tout.
03:36Mais vous, vous dites qu'ils sont quand même mauvais pour la santé.
03:38Pourquoi ?
03:39C'est le cerveau, non ?
03:40Alors, il y a plein de choses à dire.
03:41Mais c'est vrai que ce qui est important, c'est...
03:44En fait, votre comportement à tous, vous avez tendance à vous dire
03:48si c'est sans sucre, on y va, c'est bon pour la santé.
03:50Et c'est là où est le piège.
03:51Parce qu'en fait, pour obtenir quelque chose de sucré,
03:54on va aller sur quelque chose qui est particulièrement transformé.
03:57Donc, attention à ça.
03:59Sachant que oui, effectivement, vous allez avoir cette sensation de sucre.
04:07Mais en fait...
04:08Pardon, je m'embrouille.
04:09Je vais vous prendre un exemple, ça va être plus simple.
04:11Par exemple, il y a des gâteaux.
04:13Il y a deux sortes de gâteaux que je vous ai sélectionnés.
04:16Et il y en a un avec marqué sans sucre dessus.
04:18Et l'autre qui est plutôt standard.
04:21Donc, vous allez reconnaître les deux gâteaux que je vous propose.
04:24On est sur des valeurs traditionnelles.
04:25Eh bien, on a l'info tout de suite, vous allez voir.
04:28Je vais tout de suite commencer par le plus important.
04:29Les valeurs caloriques.
04:31Figurez-vous que le gâteau sans sucre est plus calorique que les gâteaux traditionnels.
04:38Est-ce que déjà, ce n'est pas dingue de se dire ça ?
04:40Et alors, pourquoi est-ce qu'on obtient ça ?
04:43Parce qu'en fait, l'objectif de l'industriel, c'est de vous donner envie d'en reprendre.
04:46Il faut que ce soit bon au goût.
04:48Et pour que ce soit bon, on va bosser sur le gras.
04:51Et donc, le gâteau qui est le plus sucré, il est à 8 grammes de gras.
04:56Alors que le gâteau qui est sans sucre, qui est censé être meilleur.
05:00Et d'ailleurs, vous avez vu l'emballage est bleu, diététique, on se dit allez hop, on y va.
05:0320 grammes de sucre.
05:05On est quand même sur plus de 2 fois la quantité de gras.
05:09C'est quoi ? C'est les glucides ?
05:10Glucides, c'est ça ?
05:10Le gras, l'épide.
05:11La première est une matière grasse.
05:13La première en a 8.
05:15En fait, on a remplacé le sucre par le gras.
05:17Et sachant que, par la même occasion, quand on regarde la liste des ingrédients,
05:21on a une quantité bien plus importante d'additifs,
05:24donc de produits chimiques, comme vous le disiez tout à l'heure, William.
05:27Donc, on va se retrouver avec des édulcorants,
05:30mais aussi des additifs de synthèse pour donner de la consistance,
05:33parce qu'il y a aussi ça.
05:34Pour retrouver à peu près la même texture que le sucre,
05:37on va ajouter des additifs.
05:39Mais comment nos amis qui nous regardent,
05:41comment ils s'en sortent quand ils vont au supermarché ?
05:43Parce que des fois, il y a marqué, avec du sucre,
05:46il n'y en a pas tellement que ça, et ça va.
05:48Et puis après, il y a l'autre à côté, il y a marqué sans sucre, on y va.
05:52Ben non, il ne faut pas y aller.
05:53– Non, en fait, mon conseil, c'est plutôt de regarder,
05:55de se dire que ce genre de produits, ce sont des produits plaisir.
05:58Donc, ce n'est pas la peine d'aller chercher du sans sucre ou je ne sais quoi.
06:01Même, j'ai envie de vous dire, même si vous êtes diabétique,
06:03ça n'a pas vraiment d'intérêt de prendre ce genre de produits.
06:05Il vaut mieux en prendre moins souvent que d'aller vers ce genre de produits.
06:09C'est la fréquence qui va...
06:10– La fréquence, il ne faut pas trop prendre.
06:12– Et petite précision que je tenais à vous faire,
06:14je ne sais pas si on peut remontrer à l'image les deux paquets de gâteaux.
06:17Il y en a un qui va avoir un très bon Nutri-Score.
06:20– Les deux paquets de gâteaux, Guillaume, si tu as ça en magasin.
06:23– Regardez, le gerbelé, alors on ne voit pas, mais il a un très bon Nutri-Score.
06:28Malheureusement, j'ai envie de vous dire, parce que comme je vous le disais,
06:31il est plus calorique, il est plus gras et surtout, il y a beaucoup plus d'additifs.
06:35Et c'est un peu la limite du système du Nutri-Score,
06:37qui a beaucoup de vertus par ailleurs.
06:39Malheureusement, il ne prend pas encore en compte les édulcorances
06:42dans la liste des ingrédients.
06:43C'est le cas pour les sodas depuis 2024,
06:47mais ce n'est pas encore le cas pour ce genre de produits.
06:49Donc franchement, je ne vois pas l'intérêt de manger des gâteaux sans sucre,
06:53autant qu'à faire… – Et puis, les boissons sans sucre,
06:54par exemple, on n'arrive pas à vaincre l'addiction du sucre.
06:58– Et alors, c'est ça le problème, c'est que ça entretient…
07:00– C'est dans le cerveau, surtout. – Ça entretient le goût sucré.
07:02Alors là, les études ne sont pas encore très franches sur le sujet.
07:06On se doute, nous, en tant que nutritionnistes, que ça crée une addiction
07:09et que ça donne envie de revenir un peu tout le temps à des goûts sucrés.
07:13Mais il n'y a rien de scientifique. – Et c'est surtout que l'aspartame,
07:15à la base, qui n'est pas du sucre, dans le cerveau, à force d'en consommer,
07:18le cerveau va penser que c'est vraiment du sucre,
07:20donc l'assimile comme du sucre et non comme de l'aspartame.
07:23– En fait, on va sécréter, effectivement… – Je suis un peu médecin,
07:25vous pouvez me poser des questions. – Mais ce que je ne vous ai pas dit,
07:27c'est que l'INSERM, l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale,
07:31est en train de prouver que les produits, les édulcorants de synthèse
07:35peuvent être nocifs pour la santé, au point de peut-être provoquer des cancers.
07:38– Alors, je veux dire, on va attaquer… – Alors, attention,
07:40on n'est pas encore sur des choses effectives, et si on est sur des quantités raisonnables,
07:44que c'est une fois de temps en temps, tout va bien,
07:46mais attention quand même à ne pas surconsommer ce genre de produit.
07:49– Non, mais pour des produits alimentaires, est-ce que vous avez des alternatives ?
07:53Et c'est là que ça devient intéressant. Pour consommer moins de sucre,
07:56sans passer par l'aspartame, là, il y a d'autres produits.
08:00– Voilà. – Et j'en connais quelques-uns,
08:02vous allez les citer, c'est délicieux.
08:04– En fait, ce qu'il faut se dire, c'est qu'il ne faut pas diaboliser le sucre,
08:07comme je vous le disais au début, donc n'hésitez pas à prendre un fruit en dessert,
08:11ou même un petit carré de chocolat, on est sur des produits très bruts.
08:13– Un gros carré de chocolat. – Ou un gros carré de chocolat.
08:16Donc déjà, ça, c'est la première alternative.
08:18La deuxième alternative, c'est de faire ses gâteaux soi-même,
08:20comme ça, on peut vraiment avoir la main sur la quantité de sucre qu'on va mettre.
08:24Et la troisième, dont vous parliez, c'est le fait de remplacer le sucre blanc,
08:29qui en fait est très raffiné, qui n'est pas très bon pour la santé,
08:31celui-là, il n'est pas génial, mettez-le plutôt de côté.
08:34Et pourquoi pas prendre des sucres plus naturels ?
08:37Alors, le sucre roux, en fait, c'est du sucre qui a été caramélisé, attention.
08:41Là, on va plus aller sur du miel, du sirop d'érable.
08:45– Le sirop d'érable, c'est top. – Le sirop d'érable a un pouvoir très fort.
08:48– Le sirop d'agave. – Le sirop d'agave, oui.
08:51Le sucre de coco est très bien, le sucre complet va être bien mieux pour la santé
08:56que le sucre blanc.
08:57– Dans les yaourts sans sucre, vous mettez… – Le sirop d'agave.
09:00– Voilà, un petit coup de sirop d'agave, c'est parfait.
09:03– Très bien, parfait. – Ça vous va ?
09:04– Grâce à toi, mes cours sont changés, quand même.
09:06– Ah, j'ai l'air fort.
09:07– Bon, merci Adélaïde.