Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Bon, Adélaïde, est-ce que les Français
00:07mangent beaucoup de pâtes, pas autant que les Italiens
00:10ou les Grecs ?
00:12Les Français ont été particulièrement adeptes
00:14des pâtes. Il faut savoir que 7 personnes sur 10 en France
00:18déclarent manger des pâtes au moins une fois par semaine.
00:21Et 50 % des 18-34 ans disent même en manger plusieurs fois
00:25par semaine. Donc, vraiment, l'épicite à fond.
00:27L'épicite à fond.
00:28C'est pas cher et c'est bon.
00:30Non seulement c'est bien rassasiant et en plus,
00:33c'est pas cher. On est à 1,34 € le kilo en moyenne.
00:35On aurait tort de s'en priver, surtout avec un budget serré.
00:39L'autre question, est-ce que c'est bon pour la santé
00:41manger des pâtes ou trop de pâtes ?
00:43Si on juge par les Italiens, ça fait des siècles qu'ils mangent.
00:47C'est pas pareil de dire trop de pâtes et manger des pâtes.
00:50Mais manger des pâtes, c'est très bon pour la santé.
00:53C'est un sucre lent qui va passer doucement dans votre organisme,
00:56c'est une source d'énergie durable.
00:58C'est pour ça qu'on a cette sensation de satiété.
01:01C'est une bonne source d'énergie et en plus,
01:04il y a du magnésium et de la vitamine B dans les pâtes.
01:07On a tendance à dire que les pâtes font grossir,
01:09mais non, ce qui fait grossir, c'est la quantité.
01:12Et bien sûr, les à-côtés.
01:14C'est pas pareil de mettre des pâtes avec une tonne de beurre
01:17ou avec de la crème.
01:18Mais les pâtes toutes simples, ça fait pas grossir.
01:21C'est bien connu. Il faut voir ça avec les footballeurs
01:24qui, lors des matchs, mangent un plat de pâtes.
01:26Quand ils ont le match à 21h, ils mangent un plat de pâtes
01:29vers 16h.
01:31Ca nourrit le muscle quand on a besoin de faire un exercice
01:34de façon durable.
01:35Le temps de cuisson indiqué sur les paquets,
01:38ça varie du simple au double.
01:39Ça change quelque chose à la qualité de la pâte ?
01:42Ce qui est rigolo, c'est de constater...
01:44Je vous ai emmené deux paquets,
01:46l'une avec une cuisson rapide
01:48et l'autre avec une cuisson classique de 10-12 minutes.
01:51La composition est la même.
01:52La liste des ingrédients est exactement la même.
01:55C'est 100 % de blé dur.
01:57Ce qui va changer, c'est, d'une part,
01:59l'épaisseur de la pâte et, d'autre part, la farine.
02:02La même farine va être plus raffinée
02:04dans la pâte à cuisson rapide,
02:06ce qui fait que vous allez moins avoir
02:08la sensation de satiété dont je vous parlais.
02:11On va avoir une farine qui, parfois,
02:13peut même se rapprocher du sucre rapide
02:15et qui va faire que vous allez avoir
02:17un effet boomerang où, deux heures après,
02:20vous avez un petit coup de fatigue
02:22et vous allez avoir faim deux heures après.
02:24C'est quand même moins intéressant.
02:26La cuisson a, de façon générale,
02:28un impact sur la qualité des pâtes.
02:30On parle souvent de la cuisson al dente.
02:33Exactement. Et c'est pas pour rien.
02:35Il faut que les Italiens mangent al dente.
02:38Pour eux, c'est une religion.
02:40C'est le meilleur moyen de profiter
02:42des intérêts nutritionnels de la pâte.
02:44On l'aura moins détériorée. C'est 7 minutes.
02:47Et d'éviter d'avoir ce pic
02:51d'effet boomerang dont je vous parlais,
02:54le pic de glycémie.
02:55D'accord. On va parler variété, maintenant.
02:58Les pâtes complètes, on voit ça de plus en plus dans les rayons.
03:01C'est vraiment meilleur pour la santé ou il ne faut pas exagérer ?
03:05Les pâtes complètes, je parle d'un point de vue nutritionnel.
03:08Le goût, c'est pas mon job.
03:10Honnêtement, j'en ai déjà goûté.
03:12Après, il ne faut pas hésiter à changer de marque.
03:15Il y a des marques qui font des choses plus ou moins bonnes au goût.
03:18L'idée, c'est de garder l'enveloppe du blé,
03:21ce qui fait qu'on va avoir davantage d'intérêts nutritionnels
03:24au niveau des vitamines et des minéraux.
03:27D'un point de vue nutritionnel, c'est plus intéressant.
03:30Attention, ça ne veut pas dire que ça va faire plus maigrir
03:33ou grossir qu'une pâte classique.
03:35C'est pas fait pour ça.
03:36Pas du tout. Si ce n'est que, comme il y a plus de fibres,
03:40on augmente la satiété.
03:41On va avoir tendance à en prendre moins.
03:43Est-ce qu'il y a moins de glucides dans les pâtes complètes ?
03:46C'est la même chose.
03:48Petite précision quand même.
03:50Privilégiez plutôt des pâtes complètes bio.
03:52Parce que, figurez-vous que, comme on garde l'enveloppe,
03:55on va avoir...
03:56L'enveloppe est là pour protéger le blé.
03:59Donc, c'est l'enveloppe qui va capter les pesticides
04:02et toutes les particules un peu chimiques.
04:04Donc, quand vous prenez un produit bio,
04:07vous savez qu'il y aura beaucoup moins de pesticides
04:09ou d'additifs dessus.
04:11Donc, vous vous protégez mieux.
04:13En prenant tout ce qui est complet, il vaut mieux le prendre bio.
04:16Les pâtes sans gluten, sarrasin, poids cassé,
04:19tout ça, en réalité, entre nous.
04:21Tu es là pour dire la vérité ?
04:23Ca vaut quoi ?
04:24Vous voulez la vraie vérité ?
04:25Rien que la vérité.
04:27C'est vraiment le truc à la mode.
04:29On se dit qu'on en a déjà mangé et qu'on n'a pas mal au ventre.
04:32Ca vaut quoi, vraiment ?
04:33C'est un vaste sujet, le sans-gluten.
04:35Un jour, je ferai une chronique sur le sans-gluten.
04:38Franchement, il y a des choses pas mal.
04:40Mais quand on regarde les pâtes sans gluten en elles-mêmes,
04:44bien sûr, ça rend service à beaucoup de gens.
04:46Toutes les personnes qui souffrent de la maladie celiaque
04:49sont bien contentes de trouver ce genre de produits.
04:52Mais après, il faut faire attention
04:54parce que le gluten a un rôle dans la fabrication de la pâte.
04:57Elle a un rôle de structure.
04:59Il faut toujours regarder, quand on enlève un ingrédient,
05:02on le dit souvent, William, par quoi ça va être remplacé.
05:05Il existe des pâtes sans gluten sans additifs,
05:07mais il faut regarder la liste des ingrédients.
05:10Il y a d'autres choses qu'on peut trouver.
05:12On peut trouver des pâtes au sarrasin.
05:14C'est le creuset savoyard ou la pâte soba japonaise.
05:19On en trouve dans tous les magasins ?
05:21Peut-être pas dans tous les magasins,
05:23mais le creuset, on en trouve dans les grandes enseignes.
05:26Là, c'est à base de sarrasin.
05:28Le sarrasin, c'est sans gluten.
05:30En plus, il y a de la protéine dedans.
05:32Ça a beaucoup d'intérêt nutritionnel.
05:34C'est super bon en goût.
05:36Il faut faire gaffe.
05:37Si tu vas dans un magasin, ça se trouve ?
05:39C'est dans les magasins bio ?
05:41On peut en trouver dans les magasins classiques.
05:43Certaines marques vont dire que c'est à base de sarrasin.
05:46C'est un mélange de blé et de sarrasin.
05:49Regardez toujours la liste des ingrédients.
05:51Le 100 % sarrasin existe, mais je ne peux que vous dire ça.
05:55Lisez la liste des ingrédients.
05:56C'est pas fini ?
05:58On voit apparaître des pâtes aux légumes.
06:01Ça, c'est le moins.
06:02Ça vaut quoi, ça ?
06:03Je ne parle que d'un point de vue nutritionnel.
06:05Pardon, excusez-moi.
06:07Je ne regarde pas le goût.
06:08Après, ce sera à vous de juger.
06:10C'est sympa, parce que ça donne un peu de couleur.
06:13Encore une fois, c'est sans gluten.
06:15Ça permet d'éviter d'avoir des produits trop transformés.
06:18Souvent, ces pâtes vont être à base de légumineuses.
06:21Vous allez retrouver de la farine de pois cassés
06:25ou de la farine de pois chiches, de lentilles.
06:28Ça veut dire que c'est bon ?
06:29Oui.
06:30Sur la liste des ingrédients, c'est 100 % pois cassés, lentilles.
06:34Il n'y a pas d'additifs.
06:35Ce sont des produits intéressants.
06:37Je vous ai fait un tableau comparatif
06:39pour que vous compreniez le principe.
06:41Comme ce sont des légumineuses,
06:44vous aurez un peu moins de sucre dans ce genre de produit.
06:47Vous aurez en revanche plus de protéines.
06:49Ça a des intérêts nutritionnels.
06:51Il y a plus de fibres aussi.
06:53En termes de calories, ça ne change absolument rien.
06:56Il y a peut-être quelque chose qui va vous sauter aux yeux.
06:59C'est le prix.
07:00Les pâtes de lentilles raflent tout.
07:02Oui, c'est beaucoup plus cher.
07:04L'intérêt, c'est que c'est sans gluten.
07:06C'est les meilleures, les pâtes de lentilles ?
07:08Ça a des intérêts nutritionnels.
07:10Il faut juste que vous goûtiez.
07:12Si ça vous plaît, si vous aimez ça, allez-y.
07:14T'as le double de protéines et t'as moins de sucre.
07:17Pour les gens qui ne mangent pas de légumes,
07:19c'est une occasion de manger des légumes.
07:21Très bonne remarque, non volante.
07:23Je ne peux qu'applaudir.
07:24C'est le problème. C'est une très bonne remarque.
07:27Il n'y a jamais de bonne nouvelle avec elle.
07:29Ça ne remplace absolument pas la fameuse portion de légumes.
07:33Ce sont des légumineuses, mais c'est de la farine de légumineuse.
07:36On est vraiment sur un féculent.
07:38Les chips de légumes, c'est compté en portions de légumes ?
07:41Non, en pratique, ce sont des légumes.
07:43La question était très bonne, mais c'est la réponse qui fait peur.
07:46Mais la question, elle est top.
07:48La question était géniale. Merci, Roland.
07:50N'hésitez pas à intervenir dans mes chroniques.
07:53Mais non, on ne peut pas dire que ça remplace votre portion de légumes.
07:57Alors, j'ai noté pour vous... Vous venez quand ?
07:59Quand vous voulez.
08:00Elle est licenciée.
08:02Elle vient quand, Adélaïde, la prochaine fois ?
08:04Je suis là tout le temps.
08:06Mercredi, vendredi.
08:07Mercredi, vendredi.
08:08Vous pourriez faire, s'il vous plaît,
08:10les produits avec ou sans gluten ?
08:12Parce que ça aussi, ça sent le pipeau.
08:14Pour mercredi.
08:16Oui.
08:17Parce que personne ne sait s'il est sensible ou pas au gluten.
08:20Est-ce que tout le monde a fait une analyse ?
08:22Allergique et intolérante.
08:24Allergique ?
08:25D'ici là, vous apprenez le pipeau.
08:27Je vais apprendre le pipeau.
08:29Et les portions ?
08:30Parce qu'on ne sait jamais la portion.
08:32Un sacré légume, c'est tout.
08:33Vous avez du boulot pour la semaine prochaine ?
08:36Voilà.