Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:04Non mais c'est vrai Adélaïd que la charcuterie ça n'a pas très bonne réputation sur le plan diététique.
00:09Maintenant est-ce qu'il y a quand même du bon là-dedans quoi ?
00:12Parce qu'avec William on a le même avis.
00:14Je sens que je suis en terrain...
00:17Tu as mis le panou, le pâté en croûte...
00:19Mais je vais commencer déjà par vous surprendre certainement parce qu'il y a quand même des bénéfices à manger de la charcuterie.
00:24Oui et c'est important de le dire en tout cas.
00:26Le plaisir.
00:27Déjà il y a le plaisir, je n'en avais même pas à penser mais tu as raison.
00:31Le plaisir c'est déjà la première chose très importante.
00:33Mais il y a aussi, on l'oublie, des protéines.
00:35Puisqu'après tout c'est de la viande au départ.
00:37Donc c'est déjà riche en protéines.
00:39Et puis il y a aussi le fait...
00:42Vous savez certaines charcuteries par exemple le boudin noir est riche en fer et en zinc.
00:47Donc il est très bon pour notre système immunitaire.
00:49Et puis on va trouver aussi...
00:52Vous savez sur le saucisson il y a une petite poudre blanche.
00:55Vous savez à quoi c'est dû ?
00:56En fait c'est de la fermentation.
00:58Un peu comme les yaourts qui font de la fermentation avec les bonnes bactéries.
01:01Donc c'est bon pour notre flore intestinale aussi figurez-vous.
01:04N'enlevez pas complètement.
01:05La petite fleur qui peut se déposer.
01:07Ça peut être bon ça.
01:08Vous enlevez la peau.
01:09Parfois vous enlevez toute la peau.
01:11Moi je n'enlève pas la peau mais oui je vois.
01:13Ce n'est pas totalement idiot de la manger avec.
01:16Et bien oui.
01:17Pourquoi la mauvaise réputation cette charcuterie finalement ?
01:20Bon alors je dois reconnaître quand même, il faut être sincère.
01:24C'est un peu riche en gras et en sel comme vous le savez.
01:27Et alors le problème c'est que c'est du gras qu'on appelle saturé.
01:30On l'appelle saturé parce qu'en fait c'est du gras que nous-mêmes nous fabriquons.
01:33On est déjà un peu saturé on va dire d'acide gras saturé.
01:36Donc le fait d'en manger fait qu'on va le stocker davantage.
01:39Aussi bien au niveau des petites poignées d'amour et autres.
01:42Et aussi au niveau des artères.
01:44Et donc ça ce n'est pas très bon pour la santé.
01:46Surtout qu'on l'accompagne toujours d'un petit verre.
01:48Et encore.
01:50Ça on va en parler aussi.
01:52Pour vous donner quelques exemples, la rillette que l'on connaît bien.
01:55Vous savez combien de matière grasse il y a dedans ?
01:57Non on ne peut pas savoir.
01:5938% de matière grasse.
02:00Ou si je vous prends la saucisse, le saucisson tout simplement.
02:03Là on est plutôt aux alentours de 35%.
02:06Et quand on parle de la fameuse saucisse de mortaux.
02:08Là on est à 29% de matière grasse et donc de gras saturé.
02:11Donc forcément il va falloir faire attention.
02:13Moi je suis déprimé.
02:14Mais ce n'est pas tout.
02:15Il y a aussi beaucoup de sel Anthony dans la charcuterie.
02:18Et le sel malheureusement c'est un exhausteur de goût.
02:22Donc ça donne du goût.
02:23Donc on est content.
02:24Une tranche de jambon blanc.
02:25Vous savez combien il y a de gramme de sel dans une tranche de jambon blanc ?
02:28Un gramme c'est l'équivalent de 20% de notre consommation.
02:31Et le saucisson c'est deux fois plus.
02:33Mais là il y a une évolution qui a été faite par rapport aux années 50-60.
02:37Où on disait aux enfants.
02:38Mais je leur donne un peu de jambon.
02:39Ils sont contents les enfants.
02:40Mais c'est super gras.
02:41Alors vous savez que les enfants d'ailleurs.
02:43On leur recommande de ne pas prendre trop de charcuterie.
02:46Il y a des recommandations dont je vais vous parler pour les adultes.
02:48Les enfants ça doit rester occasionnel avant 12 ans.
02:51Le petit coup au jambon puré.
02:53Jambon puré.
02:54Jambon avec les nouilles.
02:56Et bien non.
02:57Il faut vraiment faire attention à ça.
02:59Maintenant expliquez-nous ce que ça provoque sur notre santé.
03:01Si on en abuse de la charcuterie.
03:02Alors voilà.
03:03Si on vous dit de faire attention.
03:04Ce n'est pas pour rien.
03:05C'est que déjà.
03:06Vous l'aurez compris.
03:07En termes de gras.
03:08Forcément ça va être davantage stocké.
03:10Donc il y a des risques d'obésité.
03:12Mais ce n'est pas tout malheureusement.
03:13Ça peut aussi comme je vous le disais se boucher dans les artères.
03:16C'est-à-dire que le gras saturé va venir se boucher.
03:18Et en plus avec le sel on augmente la pression artérielle.
03:21Donc des artères qui sont bouchées et qu'on augmente.
03:23Autant vous dire que ça fait un petit peu concurrence.
03:25Ce n'est pas très bon.
03:26Donc les maladies cardiovasculaires vont se multiplier si on en consomme trop.
03:29Et puis il faut savoir qu'il y a des études qui ont été menées il y a peu.
03:32Pour dire que les personnes qui prennent 50 grammes de charcuterie par jour.
03:3750 grammes c'est une tranche de jambon.
03:40Elles ont beaucoup plus de chances d'avoir un cancer colorectal.
03:44Je suis désolée ce n'est pas des très bonnes nouvelles.
03:47Mais ce n'est pas pour rien si on vous dit de faire attention.
03:49Donc une tranche de jambon qui peut paraître innocente.
03:52Ce n'est pas plus de deux par semaine ?
03:54En fait c'est trois par semaine.
03:57On dit 150 grammes de charcuterie par semaine.
04:00Et on compte le fameux cordon bleu.
04:02Il fait partie des recommandations.
04:04Trois tranches de jambon blanc.
04:05Et c'est la même chose.
04:06On me pose de plus en plus la question.
04:07Les tranches de jambon d'Inde c'est la même chose.
04:10Le salami c'est beaucoup trop.
04:14C'est vraiment beaucoup trop.
04:15C'est 20 tranches de saucisson par semaine.
04:19Alors attendez.
04:20Quelqu'un a été recommandé pour une consommation sans risque.
04:23On est d'accord ?
04:24Oui.
04:25Alors allons-y.
04:26Déjà je vous le dis avant de vous donner d'autres exemples.
04:27Nous en France on est 67% de français à consommer le double des recommandations.
04:31On consomme en moyenne 290 grammes par semaine.
04:35Donc les fameuses recommandations c'est l'équivalent de 3 tranches de jambon par semaine.
04:39C'est une vingtaine de tranches de saucisson par semaine.
04:42Et donc c'est pas les 3 tranches de jambon plus le saucisson.
04:45C'est l'un ou l'autre.
04:46C'est 6 tranches de rosettes ou de salami.
04:49Bref ça va.
04:50Juste derrière vous dans votre dos il me semble qu'il y a de la sous-brossade.
04:54Ça c'est si vous ne connaissez pas.
04:56Irrésistible.
04:57Non ?
04:58Vous connaissez ?
04:59C'est ça le problème.
05:00C'est qu'en France la gastronomie française regorge en plus de charcuterie.
05:04Vous allez le voir tout à l'heure avec Caroline.
05:06La charcuterie on en retrouve un peu sur tous nos terroirs.
05:09Est-ce qu'il y a de la bonne et de la moins bonne ?
05:11Comment se repérer quand on est dans les rayons de grande surface pour acheter de la bonne charcuterie ?
05:17On lit quoi ?
05:18Alors la première chose à regarder ça va être déjà la quantité de matière grasse.
05:22Il y a quand même des charcuteries qui contiennent moins de matière grasse que d'autres.
05:25Le jambon blanc c'est l'équivalent à peu près d'un filet de dinde.
05:28Donc c'est pas trop gras.
05:29Vous avez aussi je sais pas si vous connaissez la viande de grison qui est beaucoup moins grasse.
05:33Le pastrami aussi est moins gras.
05:35Qui est effectivement beaucoup plus cher malheureusement.
05:37Le filet de bacon.
05:38Vous connaissez le filet de bacon ?
05:39Alors c'est pas le bacon anglais dégoulinant.
05:41On est loin de ça.
05:42On est sur un filet.
05:43Donc en fait c'est la partie beaucoup plus sèche du jambon.
05:48Donc ça c'est moins gras ?
05:49Donc ça c'est beaucoup moins gras.
05:50Donc ça c'est la première chose.
05:51On fait attention au gras surtout pour les consommations quotidiennes.
05:53Quand c'est exceptionnel pourquoi pas.
05:54Et après vous allez regarder la liste des ingrédients.
05:57Première chose, il faut qu'elle soit la plus courte et la plus claire possible.
06:02Parce que bien sûr la charcuterie ça reste un aliment transformé.
06:05Donc si vous voyez des ingrédients que vous ne connaissez pas, évitez d'acheter ce genre de produit.
06:10On va faire attention aussi bien sûr aux nitrates et au sel nitrité.
06:14C'est ce qui va permettre de donner la petite couleur rosée à la charcuterie.
06:17Et aussi à augmenter la conservation.
06:19Donc ça c'est facile à reconnaître.
06:21C'est les E qui vont entre E249 et E252.
06:26Ces produits-là donc sont à éviter.
06:29Et enfin dernière chose, privilégiez le bio ou les labels.
06:32Par exemple AOP, IGP ou les labels régionaux.
06:35Parce que E, on n'en a pas parlé, mais ils font plus attention à éviter la maltraitance animale.
06:40Et ils vont faire un peu plus attention aux nitrites.
06:43Ce n'est pas non plus du 100% sans nitrites.
06:45Mais tout ce qui est E, ce n'est pas terrible non ?
06:47De toute façon oui, les additifs on évite de toute façon.
06:49Voilà ça va, vous simplifiez la vie.
06:51282, 312.
06:53Ça m'a donné envie de prendre une petite raclette.
06:55Pour finir, comment on intègre tout ça là ?
06:57Comment on l'intègre à notre alimentation ?
07:00En respectant l'équilibre de votre assiette avec les portions.
07:041, 2, 3, 4, 5.
07:06Je ne vais pas vous parler de portions aujourd'hui William.
07:08Bien sûr on fait attention à la composition de la charcuterie.
07:11On va juste faire attention par exemple à la petite rosette.
07:14On aime bien la prendre avec du pain et du beurre.
07:16On parlait de la raclette.
07:17On va cumuler la charcuterie avec le fromage.
07:19En fait ce qui manque à chaque fois c'est un peu de légumes
07:22pour rajouter un peu en satiété, en vitamine et contribuer à l'ensemble des nutriments.
07:26Donc la raclette, parlons-en.
07:28Une raclette c'est très bon avec des légumes.
07:30Non mais ça suffit.
07:31Super bon avec du champignon de Paris ou des brocolis.
07:36Ça permet d'alléger, d'augmenter.
07:38Franchement on s'en prendra une en jour, je te promets.
07:41Et puis le pâté on peut tout à fait le prendre avec un petit peu de crudité,
07:44avec des petits radis à côté.
07:46Le cornichon pourquoi pas.
07:48Enfin vous voyez là derrière.
07:49Non mais c'est l'associer avec quelque chose de sain.
07:51Comme ça, ça nous donne un prétexte, ça nous rassure.
07:54Et ça permet surtout d'équilibrer.
07:56Mais évitez le plateau de fromage charcuterie.
07:58Genre ça ? Parce que ça c'est la vie pour moi.
08:00Ça c'est effectivement très occasionnel.
08:03Où il est le plateau ? Ah c'est celui-là là.
08:05Ça c'est la vie William.
08:06Où il est bien lui ?
08:07On prend une petite salade, mangez les cornichons.
08:11Merci Adélaïde.